Санитарная микробиология Микробиология молока и молочных продуктов

Изменение цвета поверхности масла (штафф) вызывают:

А) БГКП

В) псевдомонасы

С) маслянокислые бактерии

D) молочнокислые бактерии

Е) укуснокислые бактерии

Кислый вкус масла вызывают:

А) молочнокислые бактерии

В) БГКП

С) маслянокислые бактерии

D) псевдомонасы

Е) уксуснокислые бактерии

Закваска для творога содержит:

А) Str.diacetilactis

В) Str.egui

С) Lactobacterium

D) Endomices lactis

Е) дрожжи

Асептическим называют молоко:

А) содержащее только микрофлору вымени

В) не содержащее микроорганизмов

С) в котором микроорганизмомов не более 10 в 1 мл

D) в котором микроорганизмов не более 1000 в 1 мл

Е) в котором микроорганизмов не более 10 000 в 1 мл.

Горький вкус молока вызывают:

А) бактерии, обладающие протеолитическими свойствами

В) возбудители маслянокислого брожения

С) возбудители уксуснокислого брожения;

D) бактерии, обладающие сахаролитическими свойствами

Е) бактерии, обладающие липолитическими свойствами

Процесс молочнокислого брожения вызывает:

А) Str. lactis

В) E.coli

С) S. typhy murium

D) Cl. perfringens

Е) Str. egui

В процессе молочнокислого брожения бактерии разлагают (сворачивают):

А) лактозу

В) белок

С) аминокислоты

D) казеин

Е) жиры

Бактерицидная фаза молока - это:

А) период, в который в молоке не размножаются бактерии

В) время сбраживания лактозы бактериями

С) время разрушения попавших в молоко бактерий

D) период от сдаивания до створаживания молока

Е) время фазы логарифмического роста бактерий в молоке

Вспучивание сыров вызывают:

А) БГКП и маслянокислые бактерии

В) флюоресцирующие бактерии и БГКП

С) плесневые грибы и маслянокислые бактерии

D) пигментообразующие и маслянокислые бактерии

Е) уксуснокислые бактерии

Бомбаж молочных консервов вызывают:

А) спорообразующие анаэробы

В) БГКП

С) спорообразующие аэробы

D) сарцины

Е) протей

Бактериологический контроль мороженого проводится путем определения:

А) общего количества бактерий и коли-титра возбудителя ботулизма

В) возбудителя сальмонеллеза

С) возбудителя ботулизма

D) общего количества бактерий

Е) коли-титра и коли-индекса

Посев пастеризованного молока для определения ОМЧ производят из разведения:

А) 1; 2; 3

В) 1; 2; 3; 4; 5

С) 3; 4; 5

D) 1; 2

Е) 1; 2; 3; 4

Коли-титр молока определяют методом:

А) бродильных проб

В) седиментационным

С) фильтрационным

D) аспирационным

Е) мембранных фильтров

Назовите косвенный метод определения общего количества бактерий в молоке:

А) проба с метиленовым синим

В) метод Грама

С) метод бродильных проб

D) аспирационный метод

Е) посев на МПА

В состав закваски для приготовления обыкновенной простокваши, сметаны, творога входит микроорганизм:

А) Streptococcus lactis

В) Streptococcus mastitidis

С) Streptococcus thermophilus

D) Streptococcus egui

Е) Lactobacterium acidophilus

Закваска –это :

А) чистая культура

В) микробная культура

С) рост микроорганизмов на МПА

D) колония

Е) жидкая микробная культура

Молочнокислые стрептококки располагаются:

А) цепочкой

В) по два

С) скоплениями

D) одиночно

Е) по четыре

Кефирные грибки содержат:

А) стрептококки, палочки, дрожжи

В) стрептококки и палочки

С) бактерии

D) стрептококки, дрожжи

Е) стрептококки, палочки, вибрионы

Критерии оценки качества масла:

А) ОМЧ, гнилостные бактерии, микроскопические грибы

В) ОМЧ, гнилостные бактерии, стафилококки, коли-титр

С) ОМЧ, патогенные микроорганизмы

D) ОМЧ, БГКП, сальмонеллы

Е) БГКП, коли-титр, коли-индекс

Для определения ОМЧ в молоке используют среду:

А) МПА

В) МПБ

С) МППБ

D) МППА

Е) МПЖ

Молоко считается биологически полноценным в фазе:

А) Бактерицидной

В) молочнокислых бактерий

С) дрожжей и плесеней

D) смешанной микрофлоры

Е) бактерицидной и смешанной микрофлоры

Компонент молока, подавляющий развитие микроорганизмов:

А) лизоцим

В) комплемент

С) лактоза

D) интерферон

Е) антибиотики