3.4.6. Микробиология хлеба

191B. " Картофельную болезнь" хлеба вызывает:

А) Streptococcus lactis

В) Bacillus mesentericus

С) Bacillus sereus

D) Bacillus mycoides

Е) Candida

192D. "Пьяный " порок хлеба вызывает:

А) Aspergillus

В) Penicillium

С) Mucor

D) Fusarium

Е) Actinomices

193A. Для предотвращения бактериальной порчи хлеба, рекомендуется использовать:

А) уксуснокислые бактерии

В) дрожжи

С) актиномицеты

D) молочнокислые бактерии

Е) пропионовокислые бактерии

194D. Микрофлора пшеничного теста представлена:

А) молочнокислыми бактериями

В) уксуснокислыми бактериями и дрожжами

С) дрожжами

D) дрожжами и немного молочнокислыми бактериями

Е) молочнокислыми бактериями и немного дрожжами

195A. К какому роду относятся дрожжи, используемые в хлебопекарном производстве?

А) Saccharomyces

В) Candida

С) Torulopsis

D) Shisosaccharomyces

Е) Rhodotorula

196E. Соотношение клеток дрожжей и молочнокислых бактерий в бродящем тесте:

А) 1:1

В) 1:20

С) 1:30

D) 1:40

Е) 1:60

197B. Какой микроорганизм вызывает меловую порчу хлеба?

А) Aspergillus niger

В) Endomices fibuliger

С) Saccharomyces cerivisiae

D) Penicillium glaucum

Е) Bacterium prodigiosum

198E. Пигментацию хлеба вызывает:

А) Aspergillus niger

В) Endomices fibuliger

С) Saccharomyces cerivisiae

D) Penicillium glaucum

Е) Bacterium prodigiosum

199D. Плесневение хлеба вызывает:

А) Endomices lactis

В) Endomices fibuliger

С) Saccharomyces cerivisiae

D) Penicillium glaucum

Е) Bacterium prodigiosum

200B. При каком виде порчи хлеб имеет легкий фруктовый запах?

А) плесневение

В) «картофельная» болезнь

С) эрготизм

D) «пьяный» хлеб

Е) меловая порча

201B. Микроскопическое исследование дрожжей заквасок проводят для изучения:

А) тинкториальных свойств

В) физиологических свойств

С) морфологических свойств

D) строения клеток

Е) культуральных свойств

202C. Вспучивание и окраска макарон происходит при:

А) переохлаждении

В) перегревании

С) замедленной сушке

D) воздействии флюоресцирующими микробами

Е) длительной замочки

1.Какому из перечисленных видов стафилококков принадлежит основная роль в инфекционной патологии животных и человека? A

А) Staph. aureus

В) Staph. epidermidis

С) Staph. saprophyticus

D) Staph. albus

Е) Staph. citreus

2.В патогенезе стафилококковых процессов ведущая роль принадлежит: B

А) эндотоксинам и ферментам патогенности

В) экзотоксинам и ферментам патогенности

С) агрессинам

D) образованию корд-фактора

Е) образованию капсулы

3.Укажите тест, подтверждающий принадлежность стафилококковой культуры к патогенному штамму: C

А) реакция нейтрализации

В) реакция агглютинации

С) реакция плазмокоагуляции

D) САМР (КАМП) - метод

Е) реакция связывания комплемента

4.Укажите фермент являющийся одним из наиболее важных и постоянных критериев патогенности стафилококков: E

А) фибринолизин

В) гиалуронидаза

С) ДНК-аза

D) лецитовителаза

Е) коагулаза

5.S. aureus в отличие от других видов стафилококков ферментирует: D

А) галактозу

В) сахарозу

С) лактозу

D) маннит

Е) сорбит

6. Современная классификация стрептококков основывается на определении: A

А) антигенной структуры

В) токсинообразования

С) тинкториальных свойств

D) патогенности

Е) культуральных свойств

7. Возбудителя мыта лошадей открыл: B

А) Л.Пастер

В) Щютц

С) Т.Бильрот

D) А.Огстон

Е) Ф.Фелейзен

8. Назовите гноеродный стрептококк: E

А) Str. lactis

В) Str. pneumoniae

С) Str. egui

D) Str. agalactiae

Е) Str. pyogenes

9. Морфологический признак характерный для возбудителя диплококковой инфекции: D

А) палоч ковидный микроб

В) подвижный

С) образует спору

D) образует капсулу

Е) стрептобактерии

10. Возбудитель инфекционного мастита относится к: D

А) Стафилококкам

В) Сарцинам

С) Диплококкам

D) Стрептококкам

E) Микрококкам

11.Возбудителем мыта лошадей является: B

A) Str.agalactiae

B) Str.equi

C) Str.pneumoniae

D) Str.pyogenes

E) Str.faecies

12.Возбудитель мастита коров: A

А) Str.agalactiae

В) Str.equi

С) Str.pneumoniae

D) Str.pyogenes

E) Str.faecies

13. Возбудитель диплококковой септицемии:C

А) Str.agalactiae

В) Str. lactis

С) Str.pneumoniae

D) Str.pyogenes

E) Str.faecies

14.Назовите непатогенный стрептококк: E

А) Str.faecies

В) Str.equi

С) Str.pyogenes

D) Str.agalactiae

E) Str. lactis

15. (САМР) КАМП – метод применяют для дифференциации: E

А) гноеродного стрептококка от других стрептококкков

В) пневмонийного стрептококка от других стрептококков

С) мытного стрептококка от других стрептококков

D) агалактийного стрептококка от стафилококков

E) агалактийного стрептококка от других стрептококов

16. Назовите патогенный стафилококк: D

А) Staph. roseus

В) Staph.citreus

С) Staph. albus

D) Staph. aureus

E) Staph. saprophyticus