@@@ Использование брожений спиртовое брожение

$$$331B

Спирт получают, используя культуру:

A) Aspergillus flavus

B) Saccharomyces cerevisiae C) Bacillus megatherium

D) Fusarium graminearum

E) Escherichia coli

$$$332D

Если спиртовое брожение протекает в аэробных условиях то образуется:

A) спирт

B) молочная кислота

C) пропионовая

D) уксусная кислота

E) ацетон

$$$333B

Спиртовое брожение протекает при рН:

A) 2-3

B) 4-5

C) 5-6

D) 7-8

E) 8-9

$$$334С

Возбудитель спиртового брожения:

А) Saccharomyces vini

В) Saccharomyces oviformis

С) Saccharomyces cerevisiae

D) Saccharomyces kluyveri

Е) Saccharomyces exiguus

$$$335С

В производстве пива используются дрожжи:

А) Saccharomyces vini

В) Saccharomyces ovifomis

С) Saccharomyces carlsbergensis

D) Saccharomyces kluyveri

Е) Saccharomyces exiguus

$$$336D

При производстве рисового пива (САКЭ) используется микроорганизм:

А) Aspergillus flavus

В) Aspergillus flavipes

С) Aspergillus nidulans

D) Aspergillus orizae

Е) Penicillium chrysogenum

$$$337D

Спиртовое брожение могут вызывать:

А) Streptococcuc lactis

В) Staphilococcus roseus

С) Bifidobacterium bifidum

D) Sarcina ventricula

Е) Bacillus sereus

$$$338А

Сахаромицеты относятся к классу:

А) аскомицеты

В) базидиомицеты

С) дейтеромицеты

D) хитридиомицеты

Е) зигомицеты

$$$339А

Источник углерода для дрожжей при спиртовом брожении:

А) гексозы

В) пептиды

С) углекислота

D) аминокислоты

Е) углекислый газ

$$$340D

Вещество, которое может быть источником азота для дрожжей при спиртовом брожении:

А) гексозы

В) аммиак

С) углекислота

D) аминокислоты

Е) углекислый газ

$$$341D

Вид дрожжей, играющих отрицательную роль при спиртовом брожении:

А) Saccharomyces vini

В) Saccharomyces oviformis

С) Sacharomyces cerevisiae

D) Schizosaccharomyces

Е) Saccharomyces exiguus

$$$342А

Дрожжи низового брожения развиваются при температуре:

А) 6-10 град С

В) 10-14 град. С

С) 14-25 град. С

D) 25-30 град. С

Е) 30-37 град. С

$$$343С

Дрожжи верхового брожения развиваются при температуре:

А) 6-14 град. С

В) 10-14 град. С

С) 14-25 град. С

D) 25-30 град. С

Е) 30-37 град, С

$$$344Е

Дрожжи в заквасках представлены родом:

А) Saccharomyces

В) Hansenulla

С) Schisosaccharomyces

D) Brettanomyces

Е) Candida

$$$345С

Возбудителями брожения являются настоящие дрожжи:

А) уксуснокислое брожение

B) маслянокислое брожение

C) спиртовое брожение

D) молочнокислое брожение

Е) лимоннокислое брожение

МОЛОЧНОКИСЛОЕ БРОЖЕНИЕ

$$$346D

Один из секретов долголетия обусловлен наличием:

А) в кишечнике уксуснокислых бактерий

В) в желудочно-кишечном тракте целлюлозоразрушающих бактерий

С) в кишечнике гнилостных бактерий

D) в кишечнике молочнокислых бактерий

Е) в кишечнике «букета» микроорганизмов

$$$347D

Для промышленного получения молочной кислоты используются микроорганизмы:

A) гетероферментативные

B) автотрофные

C) гетеротрофные

D) гомоферментативные

$$$348C

Название брожения, когда образуется молочная, уксусная кислоты, спирт, глицерин:

A) уксусно-кислое

B) пропионово- кислое

C) гетероферментативное

D) гомоферментативное

E) ацетоно – бутиловое

$$$349D

В древние времена с помощью брожения люди научились готовить:

A) антибиотики

B) ферменты

C) биомассу

D) кисломолочные продукты E) стероиды

$$$350D

Молочнокислый стрептококк: A) Streptоcoccus mutans

B) Lactobacterium acidophilum

C) Bacterium acidopropionici

D) Streptpcoccus lactis

E) Streptpcoccus faecalis

$$$351A

Болгарская палочка: A) Lactobacterium bulgaricum

B) Lactobacterium acidophilum

C) Bacterium acidopropionici

D) Streptpcoccus lactis

E) Streptpcoccus faecalis

$$$352B

Ацидофильная палочка: A) Lactobacterium bulgaricum

B) Lactobacterium acidophilum

C) Bacterium acidopropionici

D) Streptpcoccus lactis

E) Streptpcoccus faecalis

$$$353D

Возбудитель молочнокислого брожения в пищевой промышленности:

А) Streptococcus egui

В) Streptococcus pyogenes

С) Streptococcus pneumonia

D) Streptococcus cremoris

Е) Streptococcus faecalis

$$$354В

Гомоферментативная молочнокислая бактерия:

А) Leuconostoc

В) Streptococcuc lactis

С) Pediococcus

D) Staphilococcus roseus

Е) Bifidobacterium bifidum

$$$355С

Гетероферментативное молочно-кислое брожение вызывают бактерии из вида:

А) Streptococcuc lactis

В) Staphilococcus roseus

С) Streptococcus diacetilactis

D) Streptococcus cremoris

Е) Saccaromyces cerevisiae

$$$356Е

Молочнокислые бактерии выдерживают концентрацию этилового спирта:

А) 3-6%

В) 6-9%

С) 9-12%

D) 12-15%

Е) 15-18%

$$$357D

Антагонизм молочнокислых бактерий обусловлен образованием:

А) уксусной кислоты

В) витаминов

С) углекислоты

D) антибиотика

Е) этилового спирта

$$$358А

Микроорганизм, используемый для получения молочной кислоты:

А) Lactobacterium delbruekii

В) Leuconostoc mesenteroides

С) Lactobacterium buchneri

D) Lactobacterium viridensis

Е) Streptococcus lactis

$$$359D

Возбудители брожения способны приживаться в кишечнике человека, играя роль антагонистов гнилостных бактерий:

А) уксуснокислого

B) маслянокислого

C) спиртового

D) молочнокислого

Е) лимоннокислого

$$$360D

Возбудителями брожения являются палочки Дельбрюка, ароматобразующие стрептококки, капустная палочка:

А) уксуснокислое брожение

B) маслянокислое брожение

C) спиртовое брожение

D) молочнокислое брожение

Е) лимоннокислое брожение

$$$361A

Побочный продукт молочнокислого брожения:

A) Уксусная кислота

B) Молочная кислота

C) Пропионовая кислота

D) Сивушные масла

E) Масляная кислота

$$$362C

Побочный продукт при молочнокислом брожении

A) Глицерин

B) Молочная кислота

C) Этиловый спирт

D) Сивушные масла

E) Пропионовая кислота

$$$363B

Молочнокислые бактерии по форме клеток:

A) Бациллы и клостридии

B) Кокки и палочки

C) Вибрионы и спириллы

D) Спирохеты и псевдомонады

E) Извитые и звезчатые

$$$364B

Особенности расположения молочнокислых бактерий

A) Беспорядочные скопления

B) Парные или цепочковидные скопления

C) Парные и одиночные скопления

D) Обильные беспорядочные скопления

E) Одиночные скопления

$$$365A

В состав кефирных зерен входят:

A) Streptococcus lactis

B) Leuconostoc dextranicum

C) Streptococcus agalactiae

D) Lactobacillus plantarum

E) Bifidobacterium bifidum

$$$366C

Продукты смешанного брожения:

A) Простокваша

B) Ацидофилин

C) Кефир

D) Ацидофильное молоко

E) Варенец

$$$367E

Продукты молочнокислого и спиртового брожения:

A) Простокваша, йогурт

B) Ацидофилин, сметана

C) Варенец, ряженка

D) Бифидок, катык

E) Кумыс, шубат

$$$368E

Антибиотики, синтезируемые молочнокислыми бактериями:

A) Грамицидин, Колицин

B) Полимиксин, Эритромицин

C) Экмолин, Пенициллин

D) Лизоцим, Тетрациклин

E) Низин, Диплококцин

$$$369E

Молочнокислые бактерии синтезируют:

A) Грамицидин

B) Полимиксин

C) Экмолин

D) Лизоцим

E) Лактолин

$$$370E

Сырье для молочнокислых продуктов

A) Свежее молоко

B) Кислое молоко

C) Ацидофильное молоко

D) Стерильное молоко

E) Пастеризованное молоко

$$$371C

Для получения кисломолочных продуктов используют:

A) Смешанную культуру любого микроорганизма

B) Смешанную культуру микроорганизмов

C) Чистую культуру молочнокислых бактерий

D) Кефирные зерна

E) Чистую культуру любого микроорганизма

$$$372A

Продукты молочнокислого брожения

A) Творог, сметана

B) Кумыс, шубат

C) Кефир, кумыс

D) Курт, айран

E) Ацидофильно-дрожжевое молоко

ПРОПИОНОВОКИСЛОЕ И МАСЛЯНОКИСЛОЕ ЛИМОНОКИСЛОЕ БРОЖЕНИЕ

$$$373А

Пропионовокислые бактерии впервые выделил:

А) Фитц

В) Пастер

С) Бухнер

D) Бейеринк

Е) Шапошников

$$$374А

Назовите наиболее активного продуцента витамина В12:

А) Propionibacterium shermanii

В) Nocardia rugosa

С) Bacillus circulans

D) Bacillus subtilis

Е) Bacillus stearothermofilus

$$$375А

Пропионово-кислое брожение осуществляется бактериями рода:

А) Propionibacterium shermanii

В) Nocardia rugosa

С) Bacillus circulans

D) Bacillus subtilis

Е) Bacillus stearothermofilus

$$$376С

Род бактерий, вызывающих ацетоно-бутиловое брожение:

А) Bacillus

В) Bacterium

С) Clostridium

D) Streptococcus

E) Staphilococcus

$$$377А

Типичным представителем маслянокислого брожения является:

А) Cl. butyricum

В) Cl. perfringens

С) Cl. botulinum

D) Asotobacter

Е) Pseudomonas fluorescens

$$$378В

Процесс маслянокислого брожения открыл:

А) М. Бейеринк

В) Л. Пастер

С) Д.И. Ивановский

D) С.Н.Виноградский

E) В.Л. Омелянский

$$$379Е

Возбудителями брожения являются плесневые грибы:

А) уксуснокислое брожение

B) маслянокислое брожение

C) спиртовое брожение

D) молочнокислое брожение

Е) лимоннокислое брожение

$$$380B

Пропионовокислые бактерии впервые выделил из сыров:

А) М.Бейеринк

B) Вемер

C) Л.Пастер

D) С.Н.Виноградский

E) Фитц

$$$381В

Ученый, установивший способность плесневых грибов продуцировать органические кислоты:

А) М.Бейеринк

B) Вемер

C) Л.Пастер

D) С.Н.Виноградский

E) Фитц

$$$382Е

Конечный продукт брожения используется в фармацевтической промышленности, в том числе при переливании крови:

А) уксуснокислое брожение

B) маслянокислое брожение

C) спиртовое брожение

D) молочнокислое брожение

Е) лимоннокислое брожение

$$$383C

Продуцент лимонной кислоты:

A) Escherichia coli

B) Streptococcus lactis

C) Aspergillus niger

D) Bacterium acidopropionici

E) Saccharomyces cerevisiae

$$$384E

Возбудителями маслянокислого брожения являются представители рода: A) Lactobacterium

B) Streptomyces

C) Bacterium

D) Streptococcus

E) Clostridium

УКСУСНОКИСЛОЕ БРОЖЕНИЕ

$$$385B

Назовите род, представляющий уксуснокислые бактерии:

А) Achromobacter

В) Gluconobacter

С) Asotobacter

D) Lactobacterium

Е) Pseudomonas

$$$386А

Возбудитель уксуснокислого брожения:

А) перитрих

В) атрих

С) монотрих

D) лофотрих

Е) амфитрих

$$$387В

Род микробов, представляющий уксуснокислые бактерии:

А) Achromobacter

В) Gluconobacter

С) Asotobacter

D) Lactobacterium

Е) Pseudomonas

$$$388А

Ацетобактер является возбудителем:

А) уксуснокислого брожения

В) молочнокислого брожения

С) спиртового брожения

D) пропионовокислого брожения

Е) маслянокислого брожения

$$$389А

Возбудители брожения отличаются высокой степенью устойчивости к кислотам и могут накапливать в субстрате до 11,5% кислоты:

А) уксуснокислое брожение

B) маслянокислое брожение

C) спиртовое брожение

D) молочнокислое брожение

Е) лимоннокислое брожение

$$$390А

Это брожение является окислительным процессом:

А) уксуснокислое

B) маслянокислое

C) спиртовое

D) молочнокислое

Е) лимоннокислое

$$$391А

С2Н5ОН+О2→СН3СООН + Н2О + 487 кДж

А) уксуснокислое брожение

B) маслянокислое брожение

C) спиртовое брожение

D) молочнокислое брожение

Е) лимоннокислое брожение

$$$392C

С6Н12О6 → 2СН3СН2ОН + 2СО2 + 118кДж

А) уксуснокислое брожение

B) маслянокислое брожение

C) спиртовое брожение

D) молочнокислое брожение

Е) лимоннокислое брожение

$$$393Е

2С6Н12О6 + 3О2 → 2С6Н8О7 +4Н2О

А) уксуснокислое брожение

B) маслянокислое брожение

C) спиртовое брожение

D) молочнокислое брожение

Е) лимоннокислое брожение

$$$394D

С6Н12О6 → 2СН3СНОНСООН + 94кДж

А) уксуснокислое брожение

B) маслянокислое брожение

C) спиртовое брожение

D) молочнокислое брожение

Е) лимоннокислое брожение