Санитарная микробиология Микробиология молока и молочных продуктов

$$$1B

Изменение цвета поверхности масла (штафф) вызывают:

А) псевдомонасы

В) БГКП

С) маслянокислые бактерии

D) молочнокислые бактерии

Е) укуснокислые бактерии

$$$2D

Кислый вкус масла вызывают:

А) псевдомонасы

В) БГКП

С) маслянокислые бактерии

D) молочнокислые бактерии

Е) уксуснокислые бактерии

$$$3B

Закваска для творога содержит:

А) Str.egui

В) Str.diacetilactis

С) Lactobacterium

D) Endomices lactis

Е) дрожжи

$$$4A

Асептическим называют молоко:

А) содержащее только микрофлору вымени

В) не содержащее микроорганизмов

С) в котором микроорганизмомов не более 10 в 1 мл

D) в котором микроорганизмов не более 1000 в 1 мл

Е) в котором микроорганизмов не более 10 000 в 1 мл.

$$$5A

Горький вкус молока вызывают:

А) бактерии, обладающие протеолитическими свойствами

В) возбудители маслянокислого брожения

С) возбудители уксуснокислого брожения;

D) бактерии, обладающие сахаролитическими свойствами

Е) бактерии, обладающие липолитическими свойствами

$$$6B

Процесс молочнокислого брожения вызывает:

А) E.coli

В) Str. lactis

С) S. typhy murium

D) Cl. perfringens

Е) Str. egui

$$$7A

В процессе молочнокислого брожения бактерии разлагают (сворачивают):

А) лактозу

В) белок

С) аминокислоты

D) казеин

Е) жиры

$$$8C

Бактерицидная фаза молока - это:

А) время разрушения попавших в молоко бактерий

В) время сбраживания лактозы бактериями

С) период, в который в молоке не размножаются бактерии

D) период от сдаивания до створаживания молока

Е) время фазы логарифмического роста бактерий в молоке

$$$9A

Вспучивание сыров вызывают:

А) БГКП и маслянокислые бактерии

В) флюоресцирующие бактерии и БГКП

С) плесневые грибы и маслянокислые бактерии

D) пигментообразующие и маслянокислые бактерии

Е) уксуснокислые бактерии

$$$10E

Бомбаж молочных консервов вызывают:

А) протей

В) БГКП

С) спорообразующие аэробы

D) сарцины

Е) спорообразующие анаэробы

$$$11C

Бактериологический контроль мороженого проводится путем определения:

А) возбудителя ботулизма

В) возбудителя сальмонеллеза

С) общего количества бактерий и коли-титра

D) общего количества бактерий

Е) коли-титра и коли-индекса

$$$12B

Посев пастеризованного молока для определения ОМЧ производят из разведения:

А) 1; 2; 3; 4; 5

В) 1; 2; 3

С) 3; 4; 5

D) 1; 2

Е) 1; 2; 3; 4

$$$13B

Каким методом определяют коли-титр молока?

А) седиментационным

В) методом бродильных проб

С) фильтрационным

D) аспирационным

Е) методом мембранных фильтров

$$$14B

Назовите косвенный метод определения общего количества бактерий в молоке:

А) метод Грама

В) проба с метиленовым синим

С) метод бродильных проб

D) аспирационный метод

Е) посев на МПА

$$$15B

Какие микроорганизмы входят в состав закваски для приготовления обыкновенной простокваши, сметаны, творога?

А) Streptococcus mastitidis

В) Streptococcus lactis

С) Streptococcus thermophilus

D) Streptococcus egui

Е) Lactobacterium acidophilus

$$$16B

Что такое закваска?

А) микробная культура

В) чистая культура

С) рост микроорганизмов на МПА

D) колония

Е) жидкая микробная культура

$$$17D

Какова морфологическая особенность молочнокислых стрептококков?

А) располагаются одиночно

В) располагаются по два

С) располагаются скоплениями

D) располагаются цепочкой

Е) располагаются по четыре

$$$18C

Кефирные грибки содержат:

А) бактерии

В) стрептококки и палочки

С) стрептококки, палочки, дрожжи

D) стрептококки, дрожжи

Е) стрептококки, палочки, вибрионы

$$$19D

По каким критериям проводится оценка качества масла?

А) ОМЧ, БГКП, сальмонеллы

В) ОМЧ, гнилостные бактерии, стафилококки, коли-титр

С) ОМЧ, патогенные микроорганизмы

D) ОМЧ, гнилостные бактерии, микроскопические грибы

Е) БГКП, коли-титр, коли-индекс

$$$20A

Какую среду используют для определения ОМЧ в молоке?

А) МПА

В) МПБ

С) МППБ

D) МППА

Е) МПЖ

$$$21D

В какой фазе молоко считается биологически полноценным?

А) смешанной микрофлоры

В) молочнокислых бактерий

С) дрожжей и плесеней

D) бактерицидной

Е) бактерицидной и смешанной микрофлоры

$$$22B

Назовите вещество молока, подавляющее развитие микроорганизмов:

А) комплемент

В) лизоцим

С) лактоза

D) интерферон

Е) антибиотики