3.4.6. Микробиология хлеба

191B. " Картофельную болезнь" хлеба вызывает:

А) Streptococcus lactis

В) Bacillus mesentericus

С) Bacillus sereus

D) Bacillus mycoides

Е) Candida

192D. "Пьяный " порок хлеба вызывает:

А) Aspergillus

В) Penicillium

С) Mucor

D) Fusarium

Е) Actinomices

193A. Для предотвращения бактериальной порчи хлеба, рекомендуется использовать:

А) уксуснокислые бактерии

В) дрожжи

С) актиномицеты

D) молочнокислые бактерии

Е) пропионовокислые бактерии

194D. Микрофлора пшеничного теста представлена:

А) молочнокислыми бактериями

В) уксуснокислыми бактериями и дрожжами

С) дрожжами

D) дрожжами и немного молочнокислыми бактериями

Е) молочнокислыми бактериями и немного дрожжами

195A. К какому роду относятся дрожжи, используемые в хлебопекарном производстве?

А) Saccharomyces

В) Candida

С) Torulopsis

D) Shisosaccharomyces

Е) Rhodotorula

196E. Соотношение клеток дрожжей и молочнокислых бактерий в бродящем тесте:

А) 1:1

В) 1:20

С) 1:30

D) 1:40

Е) 1:60

197B. Какой микроорганизм вызывает меловую порчу хлеба?

А) Aspergillus niger

В) Endomices fibuliger

С) Saccharomyces cerivisiae

D) Penicillium glaucum

Е) Bacterium prodigiosum

198E. Пигментацию хлеба вызывает:

А) Aspergillus niger

В) Endomices fibuliger

С) Saccharomyces cerivisiae

D) Penicillium glaucum

Е) Bacterium prodigiosum

199D. Плесневение хлеба вызывает:

А) Endomices lactis

В) Endomices fibuliger

С) Saccharomyces cerivisiae

D) Penicillium glaucum

Е) Bacterium prodigiosum

200B. При каком виде порчи хлеб имеет легкий фруктовый запах?

А) плесневение

В) «картофельная» болезнь

С) эрготизм

D) «пьяный» хлеб

Е) меловая порча

201B. Микроскопическое исследование дрожжей заквасок проводят для изучения:

А) тинкториальных свойств

В) физиологических свойств

С) морфологических свойств

D) строения клеток

Е) культуральных свойств

202C. Вспучивание и окраска макарон происходит при:

А) переохлаждении

В) перегревании

С) замедленной сушке

D) воздействии флюоресцирующими микробами

Е) длительной замочки

$$$1A

ОМЧ воздуха в помещениях в летнее время:

А) 1500

В) 2500

С) 3500

D) 4500

Е) 5500.

$$$2C

ОМЧ воздуха в помещениях в зимнее время:

А) 1500

В) 2500

С) 3500

D) 4500

Е) 5500.

$$$3C

Cанитарно-показательный микроорганизм для воздуха жилых помещений:

А) дрожжи

В) плесневые грибы

С) гемолитический стрептококк

D) кишечная палочка

Е) картофельная палочка

$$$4E

Седиментационный метод используют для определения:

А) коли-титра

В) коли-индекса

С) общего микробного числа воды

D) общего микробного числа почвы

Е) общего микробного числа воздуха

$$$5A

Коли-индекс – это количество:

А) кишечных палочек в 1 л воды

В) кишечных палочек в 333 мл воды

С) микроорганизмов в единице объема

D) кишечных палочек в 1 мл воды

Е) патогенных бактерий в 1 л воды

$$$6D

Коли-титр это:

А) наименьшее количество воды, в котором обнаруживается хотя бы один патогенный микроорганизм

В) количество кишечных палочек в 1 л воды

С) наименьшее количество воды, в котором нет кишечной палочки

D) наименьшее количество субстрата, в котором обнаружена кишечная палочка

Е) количество кишечных палочек, обнаруживаемых в определенном объеме исследуемого субстрата

$$$7B

При определении коли-индекса используют посев на среду:

А) МПА

В) Эндо

С) МПБ

D) МППЖ

Е) Китта-Тароцци

$$$8C

Санитарно-показательными называют микроорганизмы, обитающие:

А) на поверхности тела человека и животных

В) в толстом и тонком кишечнике животных и человека

С) в естественных полостях человека и животных в большом количестве

D) в верхних дыхательных путях человека и животных

Е) в большом количестве в почве, воде, воздухе

$$$9A

Санитарно-показательный микроорганизм для воды:

A) кишечная палочка

B) протей

C) сальмонелла

D) гемолитический стрептококк

E) клостридия

$$$10A

Санитарно-показательным микроорганизмом для почвы является:

A) кишечная палочка

B) протей

C) сальмонелла

D) гемолитический стрептококк

E) клостридия

$$$11C

Общее микробное число – это количество:

А) кишечных палочек в единице субстрата (1г, 1мл, 1м)

В) микроорганизмов в 1л воды

С) микроорганизмов в единице субстрата (1г, 1мл, 1м)

D) микроорганизмов в 1г объекта

Е) вегетативных бактерий в 1 г объекта

$$$12C

В полисапробной зоне содержание микроорганизмов в 1 мл составляет:

А) до 10 единиц

В) от 100000 до 1 миллиона

С) более миллиона

D) до 1000 единиц

Е) бактерии должны отсутствовать

$$$13D

В олигосапробной зоне содержание микроорганизмов в 1 мл составляет:

А) до 10 единиц

В) от 100000 до 1 миллиона

С) более миллиона

D) до 1000 единиц

Е) бактерии должны отсутствовать

$$$14B

Коли-титр водопроводной воды должен быть:

А) не более 100

В) не менее 300

С) не более 3

D) не менее 1000

Е) не более 300

$$$15D

Для определения зеленящих и гемолитических стрептококков в воздухе используют:

А) мясопептонный агар

В) мясопептонный бульон

С) среды Гисса

D) кровяной агар

Е) мясопептонный желатин

$$$16B

В мезасапробной зоне содержание микроорганизмов в одном мл составляет:

А) до 10 единиц;

В) от 100000 до 1 миллиона

С) более миллиона

D) до 1000 единиц

Е) бактерии должны отсутствовать

$$$17A

Для массовой очистки загрязненных вод применяют:

А) хлорирование

В) осаждение

С) биологические факторы

D) антибиотики

Е) озонирование

$$$18A

Общее микробное число питьевой воды, в одном мл:

А) 100

В) 200

С) 250

D) 300

Е) 500

$$$19B

Коли-индекс питьевой воды не должен превышать:

А) 1

В) 3

С) 10

D) 15

Е) 30

$$$20D

Общее количество микробов в воздухе определяют методом:

А) биологическим

В) химическим

С) бродильных проб

D) седиментационным

Е) Дригальского