ЗМІСТ КУРСОВОГО ПРОЕКТУ З ПОГРГ

Вступ

1. Характеристика підприємств харчування при готелі.

1.1. Загальна характеристика та призначення підприємства

1.2. Обґрунтування типу і місткості підприємств харчування при готелі

1.3. Визначення режиму роботи підприємств, що проектуються

1.4. Розробка моделі комплексного підприємства харчування при готелі

2. Характеристика цеху.

2.1. Призначення та структура виробництва цеху

2.2. Вимоги до організації роботи в цеху

3. Розрахункова частина:

3.1. Складання таблиці та графіка завантаження торгівельних залів

3.2. Визначення кількості страв і напоїв, які реалізуються в залах

3.3. Складання плану-меню та виробничої програми цеху

3.4. Розрахунок цеху

3.4.1. Розрахунок механічного обладнання

3.4.2. Розрахунок теплового обладнання

3.4.3. Розрахунок холодильного обладнання

3.4.4. Розрахунок необхідної кількості працівників цеху

3.4.5. Розрахунок нейтрального обладнання

3.4.6. Розрахунок площі цеху

4. Моделювання закладів ресторанного господарства

4.1. Об’ємно-планувальне рішення основного підприємства харчування при

готелі

4.2. Опис схеми розміщення обладнання у цеху

Висновки і рекомендації.

Список літератури.

Додатки. Графічна частина.

Вступ

Туристичну індустрію можна розглядати як сукупність готелів чи інших засобів розміщення, засобів транспорту, об'єктів громадського харчування, об'єктів і засобів розваги, об'єктів пізнавального, ділового, оздоровчого, спортивного та іншого значення, організацій, що здійснюють туристичну діяльність, організацій, що надають послуги гідів-перекладачів .

Останнім часом по світу спостерігається підвищений інтерес до проблем розвитку туризму. Саме, туризм є одним з найприбутковіших видів бізнесу в світі. Задоволення і відпочинок - природні потреби людини, що дозволяють їй відновити фізичні і душевні сили, зняти стреси, які накопичилися за час рутинної роботи протягом тривалого періоду.

Турист - це тимчасовий відвідувач, який перебуває понад 24 годин в відвідуваній місцевості (регіоні, країні), і мета подорожі якого може бути визначена як дозвільна, рекреаційна, святкова, оздоровча, навчальна, релігійна і спортивна, а також ділова та гостьова.

Класифікація туристичних баз

При визначенні планувального рішення конкретної туристичної бази необхідно враховувати вид туризму, для якого вона призначена.

Туризм можна класифікувати за різними критеріями:

- За метою відпочинку

- За характером відпочинку і його організації

- За тривалістю подорожі

- За сезонністю

Ці критерії мають вирішальне значення, тому що саме мета поїздки найбільше впливає на формування туру і організацію туристичного обслуговування. Подорожуючи, турист може ставити перед собою кілька цілей, але тільки одна з них буде домінуючою. Саме це формує класифікацію туристичних баз.

Залежно від мети відрізняють наступні види туризму:

Рекреаційний туризм - з метою відпочинку, для фізичного та / або психічного відновлення організму (оздоровчий туризм):

бальнеологічні курорти, де головним лікувальним фактором є природні мінеральні води;

грязьові, прив'язані до родовищ лікувальних грязей;

кліматичні: лісові, гірські, приморські та ін.

В тому числі з активними видами відпочинку, наприклад, пішими мандрівками; такі, де використовуються відразу декілька природних лікувальних факторів.

Діловий туризм - подорожі з діловими цілями, за професійними і комерційним інтересам.

Пізнавальний (екскурсійний) туризм - з метою вивчення культури, соціальних і економічних відносин відвідуваного регіону:

паломництво;

етнічний туризм;

Спортивний туризм - вид спорту, в основі якого лежать змагання на маршрутах (спортивний похід), що включають подолання категорійних за складністю перешкод в природному середовищі.

За видами пересування виділяються:

автотуризм; мототуризм; велосипедний туризм;

водний туризм; вітрильний туризм;

кінний туризм;

Екстремальний туризм - в широкому сенсі один з видів туристичного відпочинку, в тій чи іншій мірі пов'язаний з ризиком.

автомобільний туризм;

альпінізм;горний туризм;

дайвінг; каякінг; рафтинг.

За сезонністю туризм може бути:

- Літнім - з кінця травня до середини вересня в період літніх відпусток і шкільних канікул.

- Зимовим - з середини грудня до кінця лютого в період гірськолижного сезону, різдвяних і новорічних свят.

- Міжсезонний (напівсезон) - в нашій області це осінь і весна, коли кількість туристів значно зменшується в порівнянні з активним сезоном.

Метою даної курсової роботи є проведення проектування борошняного цеху підприємства харчування при туристичній базі на 146 номерів

Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання:

     -  дати техніко-економічне обґрунтування необхідності проектування підприємства ресторанного господарства;

-   скласти виробничу програму проектованого підприємства;

-   провести розрахунок виробничих цехів підприємства;

- виконати графічну частину роботи.

Предметом дослідження є результати проектування борошняного цеху підприємства харчування при туристичній базі на 146 номерів

Об’єктом дослідження є борошняни цехх підприємства харчування при туристичній базі на 146 номерів