ЗМІСТ
ВСТУП………………………………………………………………………………..3 РОЗДІЛ1. РИНОК ПИВА ……………………….……………………………….…5 1.1. Стан ринку вітчизняного й зарубіжного пива ………………………………..5 1.2. Історія виробництва пива ……………………………………………………..10 1.3.Класифікація й асортимент пива. ……………………………..……..………..13
1.4. Аналіз асортименту пива, яке реалізується в супермаркеті «Рукавичка». ..17 РОЗДІЛ 2. СПОЖИВНІ ВЛАСТИВОСТІ ТА ЯКІСТЬ ПИВА………………….21 2.1. Споживні властивості пива ………………………..………………………….21 2.2. Вплив сировини й технології виробництва на формування якості й споживчих властивостей пива……………………………………………………..25
2.3.Показники якості пива, його дефекти………………………………………..31
2.4.Фальсифікація пива………………………………………………………..…..39
2.5.Шляхи вдосконалення споживних властивостей та якості пива…………...43 ВИСНОВКИ І РЕКОМЕНДАЦІЇ………………..…………………………...……46 СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ…………………………………………..49 ДОДАТКИ…………………………………………………………………………..51
ВСТУП
В умовах ринкових відносин взаємопов'язаний розвиток торгівлі виступає як один із важливіших факторів інтенсифікації підвищення рівня життя людей.
Алкогольні і слабоалкогольні напої – не предмет першої необхідності, але вони реально існують вже багато тисячоліть.
Пиво – старовинний слабоалкогольний ячмінно-солодовий напій, що володіє приємною гіркотою, ароматом хмелю, здатністю пінитися при наповненні келиху і довгий час утримувати на поверхні шар компактної піни.
Пиво є напоєм, який придбав популярність завдяки своїм органолептичним властивостям і здатності угамовувати спрагу. Крім того, пиво має заслуговуючи увагу живильну цінність і тому є відповідним доповненням до живлення.
Коли мова заходить про пиво, тут вже не до жартів. Ніякий інший напій в світі так не гріє і не охолоджує розуми, як пиво, яке варять ось вже 8000років. У всьому світі щорічно випивається більше 800 млн. гектолітрів цього напою, причому тільки в Германії випивається 120 млн. гектолітрів пива в рік.
Найбільшими ринками пива є США і Німеччина. Країною з найбільшим споживанням пива на душу населення є Чехія.
Найбільшими виробниками пива є по порядку: Китай, США, Німеччина, Росія і Бразилія. Особливо інтенсивно росте випуск напою в Китаї і Росії. Так в 2012 році Росія вийшла на четверте місце в світі по виробництву пива, збільшивши його випуск на 9,8 %. Вона відтіснила на п'яте місце Бразилію, проте поки поступається Китаю, США і Німеччині. У 2012 році Китай також збільшив його випуск на 14,7%, довівши загальний об'єм майже до 35,2 л.
У магазині «Рукавичка» є широкий і постійний асортимент пива, що задовольняє попит покупців, яких торгова точка обслуговує.
Існує незліченна безліч сортів і видів пива. Кожен регіон наполегливо наполягає на тому, що саме його пиво найкраще.
Різноманітність сортів пива – це багатство, яке приводить в захоплення будь-якого «дослідника». Пиво п'ють всі шари суспільства. Хтось віддає перевагу експортному або світлому темно-зеленому пиву, хтось потягує з тонкого келиху «Premium», а воно делікатніше і м'якше за інше шампанське.
Пиво – напій, який є завжди і скрізь. В даний час виробництво і вживання пива збільшується. Пиво стає все більш популярним напоєм, особливо серед молоді, хоча багато людей більш старшого віку теж віддають перевагу пиву. У справжніх любителів пива є не тільки улюблені сорти пива, але навіть пріоритетна пивоварна кампанія і він ні за що не почне пити пиво проведене конкуруючою компанією.
Метою даної курсової роботи є вивчення є шляхи вдосконалення споживних властивостей, асортименту та підвищення якості пива Для досягнення поставленої мети необхідно виконати ряд завдань:
дослідити ринок пива вітчизняного і зарубіжного;
розглянути технологію приготування пива;
вивчити асортимент пива;
проаналізувати асортимент пива вітчизняного та імпортного виробництва у супермаркеті «Рукавичка».
Об’єктом дослідження є товарознавча оцінка ринку й характеристика асортименту пива у супермаркеті «Рукавичка».
Предметом є вивчення асортименту і якості пива.
Дана курсова робота складається з вступу, двох взаємопов’язаних розділів, кожний з яких є теоретично обгрунтований і достатньою мірою досліджений, висновку, списку використаних джерел і додатків.
При виконанні курсової роботи опрацьовано Закони України, ГОСТи, ДСТУ, періодичні видання, що стосуються даної теми курсової роботи.
Розділ 1 ринок пива 1.1. Стан ринку вітчизняного й зарубіжного пива
Пивна галузь України позитивно впливає на розвиток національного економіки, займає значну частку ВВП та прогресивно розвивається. З кожним днем пивовари на українському ринку стикаються з труднощами конкуренції. Тому метою даних тез доповіді є розкриття сутності та важливості найбільш вагомих проблем на ринку пива та пропозиція шляхів їх вирішення.
На сьогоднішній день на ринку пива України панує олігополія. Основними представниками ринку є: ПАТ «САН ІнБев Україна»(32%),ПАТ «Карлсберг Україна»(29,5%) та ВАТ «Оболонь»(24,5%). Значною часткою ринку пива в 2012 р. володіють також ПрАТ «Ефес Україна»(5,2%) та ТзОВ «Перша Приватна Броварня»(2,8%). Вже декілька років поспіль лідерські позиції втримує ПАТ «САН ІнБев Україна», яке представлене в Україні такими відомими вітчизняними та імпортними торговими марками, як «Чернігівське», «Чеzz», «Рогань», «Staropramen» та «Bud». Частки ринку лідерів порівняно з минулим роком не значно збільшились. Причиною цього стало те, що загальний рівень споживання пива в Україні за даними «AC Nielsen» впав на 8,6%[12].
Обсяг виробництва пива в Україні наведено в табл.1.1.
Таблиця 1.1
Обсяг виробництва пива в Україні, млн.дал[3]
Роки |
2011 |
2012 |
2013 |
2014 |
Пиво солодове (крім пива безалкогольного і пива з вмістом алкоголю не більше 0,5%), млн.дал |
303 |
297 |
274 |
242 |
Пиво безалкогольне і пиво з вмістом алкоголю не більше 0,5%, млн.дал |
2,6 |
4,0 |
4,5 |
2,6 |
Обсяг виробництва пива солодового наведено на рис.1.1.
Рис.1.1. Обсяг виробництва пива солодового, млн. дал
Провідними операторами ринку пива в Україні сьогодні є: АТ «Оболонь», «САН ІнБев Україна», Slavutich, Carlsberg Group, АТ «Сармат», ТОВ ТВК «Перша приватна броварня», ВАТ «Бровар», АТ «Радомышльский пивзавод», ТОВ «Бердичівський пивоварний завод», ВАТ «Рівень», ВАТ «Уманьпиво», ЗАТ Фірма «Полтавпиво», ЗАТ «Пивзавод на Подолі», ТОВ «Край», ТОВ СП «НОВОТЕХ» ЛТД (м. Берегово, Закарпатська обл.), ТОВ «СВТК» (Чорноморка), ВАТ ПБК «Крим», ВАТ «Хмельпиво», ВАТ «Житомирпиво», ВАТ «Славутський пивоварний завод», ЗАТ «ЛИСПИ», ТОВ «Перший Днiпропетровський пивзавод», ВАТ «Охтирський пивоварний завод».
Рис.1.2. Виробництво пива в Україні
Вітчизняне пиво не витримує конкуренції в країнах ближнього зарубіжжя. Ринки Росії, Білорусії та Молдови, на які Україна постачає найбільші партії пива, стали ризикованими. Серед причин − ймовірність антидемпінгової політики Білорусії, торгівельної війни з Росією, та підвищення ставок утилізаційного збору з боку Молдови.З 2009 року можна простежити досить стійку тенденцію: імпорт пива в Україну зростає, а експорт – падає див. рис.1.3.
Винятком став 2012 рік, коли експорт дещо зріс за рахунок поставок до Білорусі. Уряд цієї країни штучно закрив поставки українського пива в 2011 році під приводом нібито демпінгу на ринку нашими виробниками як на рис.1.3.
Рис. 1.3. Експорт пива
Загальний експорт у 2013 році становить 84 мільйонів 700 тисяч доларів, падіння − 15,4%, або 259 мільйонів 500 тисяч літрів, що на 16,8% менше показника 2012 року. Експорт, розподілений по країнах, становить лише 18 мільйонів 471 тисяч доларів або 47 мільйонів 681 тисяч 420 літрів. Тому детально проаналізувати цю ситуацію точно не можна.
За даними Міндоходів, загальний імпорт пива в Україну в 2013 році становить 48 мільйонів 382 тисяч доларів, що на 24,7% більше показника минулого року, або 58 мільйонів 860 тисяч літрів, що на 18% більше, ніж у 2012 році. Імпорт, розподілений по країнах, становить лише 16 мільйонів 153 тисячі доларів, або 14 мільйонів 286 тисяч 179 літрів (рис.1.4).
Рис. 1.4. Імпорт пива
Найбільші партії пива Україна поставляє в Росію, Білорусію і Молдову. Через низку ризиків вітчизняне пиво стало не конкурентоздатним на ринках ближнього зарубіжжя.
Проблеми з експортом почалися в 2009 році, коли економічно необґрунтовано акциз на пиво збільшили практично в два рази. Зростання ціни на пиво супроводжувався погіршенням споживчих настроїв внаслідок кризи 2008 року. Зменшення обсягів реалізації супроводжувалося випереджаючими темпами зростання ціни на продукцію, тому що росли постійні витрати і вартість. Та й витрати на маркетинг та дистрибуцію суттєво впливали на ціну пива за кордоном. Як результат − пиво ставало все менш конкурентоспроможним. Ринок пива, виробленого в Росії, також скорочується внаслідок непродуманої акцизної політики на алкоголь. Все це в сукупності і впливає на негативну динаміку експорту пива в країни ближнього зарубіжжя».
У експорті найбільше зацікавлений великий український виробник ― компанія «Оболонь», яка є абсолютним лідером в поставках пива за кордон. Тому що відчуваючи певні складнощі з ростом на вітчизняному ринку за рахунок зарубіжних країн, де компанія не має виробничих потужностей, компанія має можливість дозавантажувати «вільні» виробничі потужності і тим самим отримувати додатковий прибуток.
Власне, тенденції експорту-імпорту повторюють зміни в споживчих настроях покупців в Україні. На тлі загального зменшення попиту на пиво розширюється ринок супер − преміального і частково преміального сегментів (вони невеликі за обсягом, тому сильно не впливають на доходи держбюджету і виробників), а з іншого боку − споживачі переходять на дешевші сорти. Зокрема, у 2014 році обсяги реалізованого в Україні дешевого пива вперше перевищили найбільш середньоціновий сегмент.
Ринок відображає соціальні процеси, що відбуваються в суспільстві, тону нині в Україні формується група споживачів, для яких ціна не особливо важлива.
Є попит на специфічні сорти зарубіжного пива, в першу чергу на бельгійське. Великі дочірні виробники в Україні, які належать міжнародним корпораціям, займаються поставками пива з Німеччини, Чехії та Мексики. Вони підключають потужну систему дистрибуції, яку формували довгі роки під свої бренди і за рахунок істотного зростання представленості в торгівельних мережах нарощують продажі. Найбільш значущі країни за обсягами імпорту в Україну − Росія (за рахунок імпорту пива виробництва компанії «Ефес»), Бельгія, Німеччина, Чехія та Мексика.
В ціновому вираженні імпортоване в Україну пиво становить більше половини експортованого (48,4 млн дол. порівняно з 84,7 млн дол.), тоді як в об'ємному вираженні ця різниця більш відчутна − 260 млн літрів порівняно з 59 млн літрів.