61.Принципы и средства санитарной обработки на предприятиях мясной промышленности.

Различают профилактическую (текущую) и вынужденную дезинфекцию.Профилактическую дезинфекцию проводят по плану, согласованному с ведомственной санитарной службой, периодически или в санитарный день и по мере загрязнения помещений, территорий, оборудования. Иногда совместно с побелкой помещений ее приурочивают к определенному сезону получения, хранения или реализации продукции. На объектах с повышенными требованиями к ветеринарно – санитарному режиму (на убойных пунктах, бойнях, местах вынужденного убоя животных, утилизации отходов) проводят ежедневную профилактическую дезинфекцию. При составлении плана мероприятий необходимо учитывать особенности объектов, характер производства и т.д. Вынужденную дезинфекцию проводят в случаях возможной опасности возникновения инфекционных болезней или загрязнения патогенной микрофлорой продуктов.Время и порядок проведения дезинфекции, выбор дезинфицирующих, моющих средств устанавливают работники ветеринарно-санитарной службы, при необходимости согласуют с санитарным надзором. Инвентарь, спецодежду и запас моющих и дезинфицирующих средств хранят только в специально отведенном сухом и хорошо проветриваемом закрытом помещении, оборудованным стеллажами, с соблюдением техники безопасности и в условиях, предусмотренных для каждого вида химиката. Дезинфекцию начинают с механической очистки территории и помещений, оборудования, инструментов, тары, транспорта и т. д. Для механической очистки выделяется специальный, окрашенный в определенный цвет инвентарь (ведра, совки, скребки, лопаты, и т. д.), который хранят в закрытых помещениях и не используют для других целей. Асфальтированную территорию, помещения, оборудование, транспортные средства промывают сильной струей горячей воды. Для более эффективного удаления загрязнения наряду с механической очисткой применяют и химические средства (моющие). Дезинфицировать следует лишь чистые поверхности, освобожденные от загрязнений, чтобы создать условия для непосредственного контакта дезинфицирующего вещества с микробами. Кроме того, чем выше температура и концентрация дезинфицирующего раствора, продолжительнее его действие и больше расходуется раствора, тем эффективнее дезинфекция. Рекомендуется на 1 м2 площади применять 1 л дезинфицирующего раствора, а для стен, покрытых масляной краской или облицовочной плиткой, достаточно 0,5 л. Температура горячих растворов кальцинированной соды должна быть не ниже 900С. Для мойки и профилактической дезинфекции на предпри-ятиях, связанных с переработкой, хранением и реализацией продуктов животноводст-ва, используют только определенные моющие и дезинфицирующие средства, разре-шенные для применения. Новые моющие или дезинфицирующие средства без такого разрешения использовать запрещается.Моющие средства: мыло хозяйственное, тринатрийфосфат, кальцинированная сода (карбонат натрия) и синтетические моющие средства.Моюще – дезинфицирующие средства: едкий натр, демп, метасиликат натрия и каспос.Дезинфицирующие средства: хлорная известь, хлорамин Б, трихлоризоциану-ровая кислота, дихлоризоцианурат натрия (ДХЦН), формальдегид, оксидифенолят на-трия, перекись водорода.Для приготовления моющих и дезинфицирующих растворов, ополаскивания и мойки используют чистую воду, пригодную для питья. Загрязненная вода снижает ак-тивность химикатов.Физические методы дезинфекции.С целью дезинфекции и санитарной обработки используют кипящую воду, водяной пар, огонь. Водяной пар получают в специальных стационарных установках под давлением (1,5—2) 10⁵ Па, доводя его температуру до 110—112⁰ С. Для дезинфекции помещений, тары, транспорта, молочных цистерн, фляг и др. пар подают струей с помощью шлангов, наконечники которых насколько возможно приближают к поверхности обрабатываемого объекта. Мелкий инвентарь, инструменты, спецодежду дезинфицируют кипячением в воде не менее 30 мин. Если предметы обсеменены спорообразующей микрофлорой, то их кипятят не менее 1 ч 30 мин.