37. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при сибирской язве.

Сибирская язва (Anthrax). Антропозоонозная болезнь всех ви­дов сельскохозяйственных и многих видов диких животных, вос­приимчив и человек. Возбудитель В. aпthracis, крупная,аэробная, неподвижная грам­положительная палочка, образующая капсулы и споры. В организ­ме животного и на питательных средах с кровью или сывороткой крови образует капсулу, а во внешней среде при 15-⁰С - споры. Послеубойная диагностика. У крупного рогатого скота важ­нейший патологоанатомический признак - образование в подкож­ной клетчатке кровянисто-студенистых инфильтратов различных размеров. Инфильтраты чаще всего локализуются в области живо­та, лопаток, грудной части, на вымени, на слизистой обо­лочке полости рта, вокруг лимфоузлов, в подчелюстном простран­стве. В толще мышц шеи и подгрудка отмечают кровоизлияния. В местах отека в процесс вовлекаются регионарные лимфатические узлы. Ткань вокруг пораженного лимфати­ческого узла инфильтрирована. Селезенка сильно увеличена, ее пуль­па размягчена, соскоб с поверхности обильный, дегтеобразный. Пе­чень дряблая, почки с многочисленными кровоизлияниями. При кишечной форме сибирской язвы у свиней чаще всего поражаются двенадцатиперстная и тощая кишки. Слизистая оболочка гипере­мирована, на фоне чего отмечаются округлые или продолговатые фокусы темно-красного цвета с пленками фибрина. Серозная оболоч­ка кишечника с очагами кровоизлияний. Лимфатические узлы бры­жейки имеют вид шнуров желтого или темно-коричневого цвета.При возникшем подозрении на сибирскую язву дальнейший убой животных прекращается. От подозрительной туши берут пробы из измененных органов (часть селезенки, пораженные лимфатические узлы) и немедленно направляют их в лабораторию для бактерио­скопического и бактериологического исследований. До получения результатов туши и все органы изолируют в обособленное место. При установлении бактериоскопическим исследованием сибирс­кой язвы тушу с органами и шкурой, не ожидая результатов бактери­ологического исследования, направляют для уничтожения сжигани­ем при соблюдении установленных ветеринарно-санитарных правил. Все обезличенные продукты - ноги, уши, вымя, кровь и др., полу­ченные от убоя других животных, смешанные с продуктами убоя от сибиреязвенного животного, сжигают. Шкуры от здоровых животных, контактировавшие со шкурой от животного, больного сибирской язвой, подлежат дезинфекции. Немедленно после удаления сибиреязвенной туши и других про­дуктов убоя в убойном цехе производят дезинфекцию; рабочие про­ходят санитарную обработку по указанию и под наблюдением ме­дико-ветеринарного надзора. Другие туши и продукты убоя, подозреваемые в обсеменении воз­будителем сибирской язвы по ходу технологического процесса, немед­ленно подвергают обеззараживанию проваркой, но не позднее 6 ч с момента убоя, в открытых котлах в течение 3 ч с начала закипания, а в закрытых котлах - в течение 2,5 ч. При невозможности провести обеззараживание в указанный срок эти туши должны быть изолиро­ваны в помещение при температуре не выше 10·С. Если это невы­полнимо, то туши и продукты убоя, подлежащие обеззараживанию, направляются на утилизацию или уничтожение сжиганием.