60. Всэ и оценка продуктов убоя животных при общих патологических изменениях.

Снижение упитанности, исхудание, истощение, кахексия представляют собой разной выраженности состояния организма, развившиеся в результате полного или частичного голодания, различных болезней, старости. В большинстве случаев приходится иметь дело с животными пониженной упитанности или исхудавшими вследствие частичного голодания, когда корма недостаточно калорийны или в них не хватает каких-либо компонентов (вода, белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества). Белковое, жировое, витаминное или другие виды голоданий сопровождаются существенными нарушениями обменных процессов, приводящих в конечном результате к снижению упитанности, исхуданию, развитию отеков, дистрофических и атрофических процессов. Нарушения обменных процессов в мясе могут быть вызваны накоплением токсичных продуктов метаболизма.В практической работе ветсанэкспертов существует принцип деления животных с низкой упитанностью на исхудавших и истощенных, что дает возможность проще решать вопросы ветсаноценки продуктов убоя животных, хотя определить четкую границу между исхуданием и истощением не всегда возможно.Исхудавшими принято считать животных, у которых на почве неполного голодания или старости слабо развиты или частично атрофированы мышцы, отсутствуют или едва сохранились запасы жира. У таких животных сухая тонкая кожа, запавшие глаза, резко выступают ребра, позвонки, суставы. Подкожная соединительная ткань без жира, суховатая, плотно прилегает к коже.Мышечная ткань плохо развита, дряблая, водянистая или липкая, бледная или, наоборот, застойно-синюшная, сердце увеличенное, дряблое, с незначительными отложениями жира в венечной борозде. При этом печень, почки могут быть уменьшенного размера.Следует учитывать, что в результате голодания клетки и ткани у животных атрофируются не в одинаковой степени и не одновременно. В первую очередь исчезает жировая ткань (до 90% ), позднее всего расходуется жир на эпикарде, затем мышечная (до 42%), далее в печени, почках, слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта и костях. Сердце, легкие, а также нервная ткань атрофируются в последнюю очередь и в незначительных размерах.Истощенными считают животных, чей организм полностью израсходовал запасы жира, и соединительная ткань на месте бывших жировых запасов охряного или оранжевого цвета, отечная. Мышечная ткань дряблая, гидремичная. Кроме того, к истощенным относят животных, у которых резкое снижение упитанности произошло из-за заразных болезней (туберкулез, бруцеллез, сальмонеллез и др.) или незаразной патологии (травмы, ожоги, нефриты, злокачественные новообразования и т. п.).Санитарная оценка продуктов убоя. Туши и органы от вполне здоровых животных со слабой степенью истощения, а также не имеющие отеков, инфильтратов и других патологических изменений тканей, используют для промышленной переработки на колбасные и прочие пищевые продукты.Туши истощенных животных со средней и сильной степенью истощения с гидремией мышц, соединительной ткани, отечностью лимфатических узлов, другими дистрофическими процессами в тканях вместе с внутренними органами направляют в утилью. Утилизации подлежит также мясо животных с признаками патологического истощения (кахексия) вследствие заразных или незаразных болезней.