Смалывание кофе

Аромат свежемолотого кофе – пробуджающий, пьянящий и непередаваемый, и в некоторых случаях стоит купить кофемолку только ради этого. К тому же помол кофе дома может значительно улучшить вкус вашего напитка, особенно в сравнении с кофе, который куплен уже смолотым.

Главная целью помола перед завариванием – обнажить как можно большую поверхность зерна, чтобы экстрагировать как можно больше вкуса, заключенного у него внутри, и получить отличный напиток. Если вы заварите целые зерна, экстракция будет очень слабой. У смолотого зерна появляется большая площадь поверхности экстракции и, теоретически, кофе будет завариваться быстрее, потому что у воды будет больший доступ к нему. Это очень важно при принятии решения, как же в конечном итоге должен быть помолот кофе для различных методов заваривания. Доказано, что при изменении помола зерна изменяется скорость заваривания, поэтому очень важно стараться добиваться одинакового размера смолотых частиц. И, наконец, смалывание зерна увеличивает площадь поверхности кофе, которая будет соприкасаться с воздухом, а это значит, что кофе будет быстрее стареть. Поэтому в идеале он должен быть смолот непосредственно перед завариванием.

Существует 2 основных типа кофемолок, пригодных для домашнего использования:

Ножевая кофемолка (The (whirly) blade grinder)

Это простые и недорогие электрические кофемолки. Их металлические ножи, присоединенные к мотору, вращаются и размалывают зерно на частички. Огромная их проблема в том, что в смолотом с их помощью кофе присутствуют как очень мелкий порошок, так и достаточно крупные частички. Когда вы заварите смолотое таким образом зерно, его мелкие частицы будут быстро придавать напитку горечь, в то время как крупные частицы дадут неприятную кислинку. Такое неравномерное заваривание вряд ли будет доставлять удовольствие.

Жерновая кофемолка (The burr grinder)

Это более простые и удобные кофемолки, которые бывают как электрическими, так и ручными. Два их режущих диска, называемых жерновами, прислонены друг к другу, и вы можете регулировать расстояние между ними, чтобы менять размер помола. Поскольку частички кофе никуда не денутся, пока не станут нужного размера, чтобы протиснуться в отверстие между жерновами, в конечном итоге помол получается равномерным. Жерновые кофемолки выдают равномерный помол, причем необходимого размера, поэтому они идеальны для получения прекрасного напитка.

Жерновые кофемолки более дорогие, чем ножевые, но ручные модели относительно дешевы и удобны в использовании. И если вы хотите получать удовольствие от кофе, такая покупка станет для вас неоценимым вложением, особенно если вы готовите эспрессо.

Однако, т.к. размер помола очень важен для эспрессо (для него будет иметь значение разница в сотые доли миллиметра), важно приобрести жерновую кофемолку, спроектированную именно для эспрессо, с хорошей мощностью мотора для очень мелкого помола зерна. Некоторые кофемолки дают возможность установить размер помола как для эспрессо, так и для фильтровых способов заваривания, но большинство относится либо к одному типу, либо к другому.

Разные производители используют разные материалы для изготовления жерновов, как, например, сталь или керамика. Со временем режущие зубцы на жерновах начнут затупляться и машина начнет выдавать много мелкого порошка, что сделает кофе плоским и горьким. Следуйте рекомендациям производителя о том, как часто надо менять жернова – и новые жернова станут для вас маленькой, но очень важной инвестицией в вашу систему правильного заваривания.

Многие люди, которые действительно получают удовольствие от кофе, любят в качестве хобби время от времени обновлять свое оборудование. Я настоятельно рекомендую в первую очередь обновить кофемолку. Более дорогие машины имеют лучший мотор и жернова для получения более четкого размера частиц. Вы получите лучший напиток, имея современнейшую кофемолку и простенькую домашнюю эспрессо-машину, чем обладая топовой коммерческой эспрессо-машиной и дешевой кофемолкой.