Метод заваривания с помощью пуровера или фильтровых приспособлений

Соотношение: 60 г/л. Я рекомендую начать с такого соотношения для всех фильтровых методов, но можно поэкспериментировать, чтобы найти свои предпочтения.

Помол: средний (мелкий сахар) при заваривании около 30 г кофе на 500 мл воды. Вам нужно будет помолоть кофе чуть мельче, если будете заваривать только чашку, и чуть крупнее, если будете заваривать больше.

1. Помелите кофе непосредственно перед завариванием, предварительно его взвесив.

2. Вскипятите в чайнике свежую воду с низким содержанием минеральных веществ, подходящую для заваривания.

3. Пока закипает вода, поместите в воронку бумажный фильтр и смочите его горячей водой. Это поможет удалить из фильтра любые привкусы, способные повлиять на кофе, и прогреет воронку.

4. Насыпьте кофе в воронку, поставьте ее на чашку или другой сосуд и поместите на весы.

5. Подождите 10 секунд после закипания чайника, если вы проливаете прямо из него. Если вы используете проливочный чайник, залейте в него воду немедленно.

6. Используя весы для контроля, залейте кофе небольшим количеством воды, равным двойному весу кофе. Не волнуйтесь, если получится не совсем точно, просто убедитесь, что этого было достаточно, чтобы смочить весь кофе. Я люблю поднять воронку и слегка ее крутнуть, чтобы убедиться, что весь кофе смочен. Можно также аккуратно помешать ложкой. Подождите секунд 30 перед тем, как начнете лить оставшееся количество воды.

7. Медленно проливайте оставшуюся воду, контролируя с помощью весов то количество воды, которое вам надо использовать. Старайтесь лить воду на кофе, а не на стенки воронки, где вода может протечь, не участвуя в процессе экстракции.

8. После того, как вы добавили все нужное количество воды и ее поверхность находится на 2-3 см ниже верха воронки, снова аккуратно помешайте. Это предотвратит прилипание частичек кофе к стенкам воронки.

9. Оставьте протекать, пока поверхность порошка не станет выглядеть сухой. Слой должен быть сравнительно плоским.

10. Выбросьте фильтр с использованным кофе, уберите с чашки воронку – и наслаждайтесь напитком.

Если вы не удовлетворены результатом, подумайте о том, что можно изменить. Я бы рекомендовал для улучшения вкуса оперировать помолом. Если кофе горчит, то при следующих завариваниях постарайтесь помолоть его чуть крупнее. Если напиток слабый, кислый или терпкий, постарайтесь в следующий раз помолоть его чуть мельче. Очень быстро вы поймете, какой помол подходит для кофе, который нравится именно вам.

Различные типы фильтров

Существует 3 основных типа фильтров, используемых для пуровера и фильтровых приспособлений для заваривания. Каждый оказывает свое влияние на результат заваривания, отфильтровывая разные составляющие напитка.

Бумага

Бумажные фильтры – наиболее распространенный тип фильтров, дающий самый «чистый» результат. Они удаляют как все твердые частички, так и масла, которые могли бы оказаться в чашке. В результате вы получаете совершенно прозрачный напиток, часто с красноватым оттенком. Я всегда рекомендую использовать фильтры из отбеленной бумаги, потому что фильтры из коричневой могут придавать кофе неприятный бумажный привкус.

Ткань

Ткань используется для фильтрации кофе уже очень долго. При правильном использовании с ней можно получить характерный и очень вкусный кофе. Так же, как и бумага, она отфильтровывает все твердые частички, но пропускает некоторое количество кофейных масел. В результате напиток получается прозрачным, но с более богатым, полным послевкусием.

Основной проблемой в использовании тканевых фильтров является то, что они были разработаны для многократного использования, но при этом должны всегда содержаться в чистоте. Сразу после использования вы должны такой фильтр тщательно промыть и быстро высушить. Если ткань высушивать медленно, она может давать неприятные привкусы, схожие с «ароматом» надолго оставленного в стиральной машине белья. Если вы регулярно используете тканевой фильтр, храните его замоченным в стакане воды в холодильнике. Если вы планируете оставить такой фильтр на длительный промежуток времени, поместите его влажным в герметично закрывающийся пакет и заморозьте. Однако многократного замораживания и размораживания стоит избегать, потому что так фильтр быстрее придет в негодность.

Нужно не допускать слишком сильного потемнения ткани фильтра и регулярно его стирать. Для этого я рекомендовал бы средство Cafiza фирмы Urnex. Оно продается как очищающее средство для эспрессо-машин, оригинальная формула была разработана для очистки ткани, использовавшейся в больших фильтровых кофе-машинах еще до того, как стали популярны бумажные фильтры. Продукт этот органический и нетоксичный. Растворите небольшое его количество в горячей воде, замочите в ней ткань, тщательно прополощите и далее положите для хранения.