2.8. Розрахунок чисельності виробничих працівників

Чисельність виробничих працівників визначають, виходячи з виробничої програми цеху на розрахунковий день (зміну) і норм виробітку.

Кількість виробничих працівників для цеху розраховують за формулою

N1=А/Тλ (2.8.1)

де А - кількість людино-годин за зміну для виконання виробничої програми цеху;

Т - тривалість робочого дня кухаря, год (при двох вихідних днях Т = 8 год, при одному - 7 год);

λ- коефіцієнт, що враховує зростання продуктивності праці (λ = 1,14). Кількість людино-годин визначаємо із співвідношення

А = Q / b, (2.8.2)

де b - норма виробітку для певної операції на одну людину, кг/год.

А = А1 + А2 + ... + Ап =  (Q/b). (2.8.3)

Для того щоб визначати чисельність виробничих працівників, спочатку розраховують кількість людино-годин для виконання виробничої програми цеху

Таблиця 2.8.1. Розрахунок чисельності виробничих працівників

Операція	Маса продукту, кг	Норма виробітку, кг/год	Кількість людино- годин
Картопля
Миття	200	250	0,80
Нарізування
механічне	45	160	0,28
вручну (часточками)	155	100	1,55
Коренеплоди
Миття та ін.	80	250	0,32
Подрібнення та ін.	34,5	70	0,5
Та ін.			14,8
Разом			17,8

Враховуючи, що їдальня працює без вихідних і святкових днів, кількість працівників цеху становитиме

N1= N1 α, (2.8.4)

де α - коефіцієнт, що враховує роботу підприємства без вихідних і святкових днів. Значення коефіцієнтів а подано у таблиці 2.8.2.

Передбачається, що кухарі працюватимуть 7 год щодня (1 год - обідня перерва) з одним вихідним днем на тиждень по черзі. У день, що передує вихідному, робоча зміна становитиме 6 годин.

N1= (17,8*1,32)/(7*1,14) = 3

N2= 3* 1,32 = 3,96=4 чол.

Таблиця 2.8.2. Значення коефіцієнтів α *

Робочий тиждень підприємства	Режим робочого часу працівника	α
7-денний	5 днів на тиждень (два вихідних дні) 6 днів на тиждень (один вихідний день)	1,58 1,32
6-денний	6 днів на тиждень (один вихідний і один скорочений)	1,13
5-денний	5 днів на тиждень (два вихідних дні)	1,13

Значення коефіцієнтів α розраховано за формулою:

α = 1,13 Т1/Т2,

де 1,13 - коефіцієнт, що враховують відсутність працівників у зв'язку з

хворобою і відпусткою;

Т1, Т2 - тривалість роботи відповідно підприємства і працівника.

Таблиця 2.8.3.Денний графік-схема робітників цеху

П.І.Б.	Тривалість зміни, годин
	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19
	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
Іванова О.В.					П					П
Петрова Г.Р.				П				П