- •1. Загальні положення
- •2. Основні етапи підготовки курсової роботи й графік її виконання
- •3. Основні вимоги до оформлення курсової роботи
- •4. Підбір та вивчення літератури
- •5. Структура курсового проекту
- •6. Основи технологічних розрахунків.
- •6.1. Визначення виробничої програми підприємства.
- •2.4. Складання виробничої програми цеху та розрахунок сировини.
- •7. Розрахунок заготівельних цехів.
- •2.3 Призначення цеху та режим його роботи.
- •2.5 Розрахунок виходу напівфабрикатів і кількість відходів при обробці продуктів
- •2.6. Розрахунок і підбір механічного обладнання
- •2.7 Розрахунок і підбір холодильного обладнання
- •2.8. Розрахунок чисельності виробничих працівників
- •2.9 Розрахунок і підбір немеханічного обладнання, тари, інвентаря
- •2.10 Розрахунок площі цеху
- •3.Організація роботи цеху
- •3.1. Організація технологічного процесу.
- •3.2. Організація праці у цеху
- •3.3. Охорона праці та протипожежна безпека
- •8. Розрахунок гарячого цеху
- •Хід виконання
- •2.3 Призначення гарячого цеху, режим його роботи
- •2.4. Складання виробничої програми цеху і розрахунок сировини
- •2.5 Графік реалізації страв
- •2.6 Розрахунок та підбір теплового обладнання
- •2.7 Розрахунок і підбір механічного і холодильного обладнання
- •2.8 Розрахунок чисельності виробничих працівників
- •2.9 Розрахунок і підбір допоміжного обладнання
- •2.10 Підбір інвентаря, інструментів
- •2.11 Розрахунок площі цеху
- •3. Організація роботи цеху
- •3.1 Організація технологічного процесу
- •3.2 Організація праці в цеху
- •9. Розрахунок холодного цеху
- •Хід виконання
- •2.3 Призначення холодного цеху, режим його роботи
- •2.4 Складання виробничої програми цеху і розрахунок сировини
- •2.5 Графік реалізації страв
- •2.6 Розрахунок і підбір механічного обладнання
- •2.7 Розрахунок і підбір холодильного обладнання
- •2.8 Розрахунок чисельності виробничих працівників
- •2.9 Розрахунок і підбір допоміжного обладнання
- •10. Розрахунок кондитерського цеху
- •Хід виконання
- •2.3. Визначення виробничої програми
- •2.4. Розрахунок сировини, тіста і оздоблювальних напівфабрикатів.
- •2.5. Розрахунок і підбір технологічного обладнання.
- •2.6. Розрахунок чисельності працівників
- •2.7. Розрахунок і підбір немеханічного обладнання, тари, інструменту, інвентарю.
- •2.8. Визначення площі цеху.
- •3. Організація роботи цеху
- •3.1. Організація технологічного процесу
- •3.2. Організація праці у цеху
- •3.3. Охорона праці і протипожежна безпека.
- •11. Розрахунок складських приміщень
- •2.3. Джерела постачання сировини.
- •2.4. Характеристика складських приміщень
- •2.5. Операції складського циклу
- •2.6. Організація вагового і транспортного господарства.
- •2.7. Розрахунок площі складських приміщень.
- •2.8. Організація праці комірника.
- •11. Керівництво і контроль виконання курсової роботи
- •12. Надання і рецензування курсового проекту
- •Список рекомендованих джерел Нормативно-правові:
- •Основні:
- •Додаткові:
- •Зразкова тематика курсових проектів з дисципліни «Організація виробництва в закладах ресторанного господарства» для студентів денної і заочної форм навчання
- •Курсовий проект
- •Київський національний торговельно-економічний університет Харківський торговельно-економічний коледж
- •Завдання на курсовий проект студента
- •Київський національний торговельно-економічний університет
- •Харківський торговельно-економічний коледж
- •Рецензія на курсовий проект і результат захисту
- •Студента __________________________________________________________
- •Зміст рецензії
- •Асортимент страв в закладах ресторанного господарства різних типів
- •Об’ємна маса різних продуктів, кг/дм3 (для розрахунку кондитерського цеху)
- •Норми виробітку для заготівельних цехів підприємств, які працюють на сировині Для овочевого цеху
- •Для м'ясо-рибного цеху
3. Основні вимоги до оформлення курсової роботи
Курсовий проект виконується машинописним способом за допомогою комп'ютера гарнітурою Times New Roman на одній стороні аркуша білого паперу формату А 4 (210 х 297мм). При цьому бажано використовувати наступні параметри комп’ютерного друку: міжрядковий інтервал – 1.5 (до 32 рядків на сторінці), шрифт – Times New Roman з 14 кеглем. При оформленні таблиць дозволяється використовувати інтервал - 1, а шапки таблиць та дані можна виконувати меншим шрифтом за розміром, але не менше ніж 10 кеглем. Текст курсової роботи розміщується на аркуші з дотриманням таких розмірів берегів: з лівого боку - не менш за 20 мм (бажано 30 мм), з правого - не менш за 10 мм, зверху - не менш за 20 мм, знизу - не менш за 20 мм. Рамку полів не проставляють. Загальний об'єм курсового проекту складає 35 - 40 листів. Титульний аркуш, завдання та рецензія на курсову роботу оформляється відповідно до додатків Г, Д, Е.
При використанні інформації, зібраної в Інтернеті, необхідно її обробити: текст має бути відредагований відповідно до вищезгаданих параметрів, не містити рекламних закликів, наприклад: «Обов’язково відвідаєте цю країну!», «У ресторанах країни Ви відчуєте всю красу і вишуканість Сходу!», «Тут є все для Вашого відпочинку і оздоровлення»; містити посилання, що відносяться лише до нашої держави.
Заохочується використання ілюстративного матеріалу (фотографії інтер’єрів ресторанів, меню), але він обов'язково має бути підписаний. Сторінки курсового проекту мають бути пронумеровані. Номери сторінок відповідних розділів також мають бути вказані у змісті. Нумерацію сторінок, розділів, підрозділів, пунктів, підпунктів, малюнків, таблиць, формул подають арабськими цифрами без знака «№».
Першою сторінкою курсового проекту є титульна сторінка, яка включається до загальної нумерації сторінок і на якій номер сторінки не ставиться. Нумерація без крапки проставляється у правому верхньому куті подальших сторінок. Після номера розділу крапку не ставлять.
Кожен розділ курсового проекту починається з нової сторінки і повинен містити висновки з даного питання.
При захисті студент повинен розкрити суть проекту, коротко викласти його основні пункти, проаналізувати отримані результати, зробити висновки і відповісти на питання викладача.
Кожен розділ курсового проекту повинен закінчуватися висновком: коротким підсумком виконаної роботи.
Таблиці нумерують послідовно (за винятком тих, що розміщені в додатках) у межах розділу. У лівому верхньому куті розмішують напис «Таблиця» із зазначенням її номера, який складається з номера розділу і порядкового номера таблиці, між якими ставиться крапка: наприклад, «Таблиця 2.3 – …» (третя таблиця другого розділу), поряд вказується назва таблиці.
У разі перенесення таблиці на іншу сторінку над подальшими частинами таблиці пишеться з абзацу «Продовження таблиці – 2.3».
У таблицях слід обов’язково зазначати одиницю виміру. Якщо всі одиниці виміру є однакові для всіх показників таблиці, вони наводяться у заголовку. Одиниці виміру мають наводитися у відповідності до стандартів. Чисельні величини у таблиці повинні мати однакову кількість десяткових знаків. Заголовки колонок таблиць починаються з великої літери.
На всі таблиці мають бути посилання в тексті, які складаються зі слова «таблиця» із зазначенням її номера.
Приклад побудови таблиці (перша таблиця другого розділу):
Таблиця 2.1
Назва таблиці
Головка (шапка) |
|
|
|
Заголовки колонок |
||
|
|
|
|
|
|
Підзаголовки колонок |
Рядки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Заголовки рядків (боковик) |
Колонки |
|
|||
Посилання. Якщо у тексті курсового проекту наведено цитати, статистичні дані, запозичений матеріал та ін., необхідно зробити посилання на першоджерела інформації. Посилання на літературні джерела слід зазначати після відповідного абзацу тексту у квадратних дужках. Наприклад, [12] чи [12, с. 58] означає : 12 - порядковий номер джерела, позначеного у списку використаних джерел, 58 - сторінка з цього джерела. Посилання на ілюстрації, формули, таблиці, додатки вказують їх порядковими номерами. Наприклад: рис. 2.2, формула (3.3), табл. 3.1. У повторних посиланнях на ілюстрації і таблиці вказують скорочено слово "дивися", наприклад: «див. табл. 1.1»
Графічний матеріал (за винятком графічного матеріалу додатків) слід нумерувати арабськими цифрами порядковою нумерацією в межах розділу. Якщо рисунок один, його позначають „Рисунок – 1”. Номер рисунка складається з номерів розділу та порядкового номера рисунка, відокремлених крапкою (Рисунок – 1.1).
Графічний матеріал кожного додатка позначають окремою нумерацією арабськими цифрами з додаванням перед цифрою позначення додатка (Рисунок – В. З).
Відомості про включені до списку джерела слід подавати згідно з вимогами державного стандарту з обов’язковим наведенням назв праць. Приклади оформлення пунктів списку наведено у дод. Ж.
Додатки позначають великими літерами української абетки, починаючи з А, за винятком літер Ґ, Є, 3, І, Ї, Й, О, Ч, Ь. Після слова „ДОДАТОК” друкують літеру, що позначає його послідовність.
