- •1. Загальні положення
- •2. Основні етапи підготовки курсової роботи й графік її виконання
- •3. Основні вимоги до оформлення курсової роботи
- •4. Підбір та вивчення літератури
- •5. Структура курсового проекту
- •6. Основи технологічних розрахунків.
- •6.1. Визначення виробничої програми підприємства.
- •2.4. Складання виробничої програми цеху та розрахунок сировини.
- •7. Розрахунок заготівельних цехів.
- •2.3 Призначення цеху та режим його роботи.
- •2.5 Розрахунок виходу напівфабрикатів і кількість відходів при обробці продуктів
- •2.6. Розрахунок і підбір механічного обладнання
- •2.7 Розрахунок і підбір холодильного обладнання
- •2.8. Розрахунок чисельності виробничих працівників
- •2.9 Розрахунок і підбір немеханічного обладнання, тари, інвентаря
- •2.10 Розрахунок площі цеху
- •3.Організація роботи цеху
- •3.1. Організація технологічного процесу.
- •3.2. Організація праці у цеху
- •3.3. Охорона праці та протипожежна безпека
- •8. Розрахунок гарячого цеху
- •Хід виконання
- •2.3 Призначення гарячого цеху, режим його роботи
- •2.4. Складання виробничої програми цеху і розрахунок сировини
- •2.5 Графік реалізації страв
- •2.6 Розрахунок та підбір теплового обладнання
- •2.7 Розрахунок і підбір механічного і холодильного обладнання
- •2.8 Розрахунок чисельності виробничих працівників
- •2.9 Розрахунок і підбір допоміжного обладнання
- •2.10 Підбір інвентаря, інструментів
- •2.11 Розрахунок площі цеху
- •3. Організація роботи цеху
- •3.1 Організація технологічного процесу
- •3.2 Організація праці в цеху
- •9. Розрахунок холодного цеху
- •Хід виконання
- •2.3 Призначення холодного цеху, режим його роботи
- •2.4 Складання виробничої програми цеху і розрахунок сировини
- •2.5 Графік реалізації страв
- •2.6 Розрахунок і підбір механічного обладнання
- •2.7 Розрахунок і підбір холодильного обладнання
- •2.8 Розрахунок чисельності виробничих працівників
- •2.9 Розрахунок і підбір допоміжного обладнання
- •10. Розрахунок кондитерського цеху
- •Хід виконання
- •2.3. Визначення виробничої програми
- •2.4. Розрахунок сировини, тіста і оздоблювальних напівфабрикатів.
- •2.5. Розрахунок і підбір технологічного обладнання.
- •2.6. Розрахунок чисельності працівників
- •2.7. Розрахунок і підбір немеханічного обладнання, тари, інструменту, інвентарю.
- •2.8. Визначення площі цеху.
- •3. Організація роботи цеху
- •3.1. Організація технологічного процесу
- •3.2. Організація праці у цеху
- •3.3. Охорона праці і протипожежна безпека.
- •11. Розрахунок складських приміщень
- •2.3. Джерела постачання сировини.
- •2.4. Характеристика складських приміщень
- •2.5. Операції складського циклу
- •2.6. Організація вагового і транспортного господарства.
- •2.7. Розрахунок площі складських приміщень.
- •2.8. Організація праці комірника.
- •11. Керівництво і контроль виконання курсової роботи
- •12. Надання і рецензування курсового проекту
- •Список рекомендованих джерел Нормативно-правові:
- •Основні:
- •Додаткові:
- •Зразкова тематика курсових проектів з дисципліни «Організація виробництва в закладах ресторанного господарства» для студентів денної і заочної форм навчання
- •Курсовий проект
- •Київський національний торговельно-економічний університет Харківський торговельно-економічний коледж
- •Завдання на курсовий проект студента
- •Київський національний торговельно-економічний університет
- •Харківський торговельно-економічний коледж
- •Рецензія на курсовий проект і результат захисту
- •Студента __________________________________________________________
- •Зміст рецензії
- •Асортимент страв в закладах ресторанного господарства різних типів
- •Об’ємна маса різних продуктів, кг/дм3 (для розрахунку кондитерського цеху)
- •Норми виробітку для заготівельних цехів підприємств, які працюють на сировині Для овочевого цеху
- •Для м'ясо-рибного цеху
2.8. Організація праці комірника.
В організації складського господарства велике значення має планування
його роботи. На підприємстві повинні бути розроблені графіки з зазначенням часу:
відпуску товарів у цехи основного виробництва та філіали;
приймання товарів від поставників;
приймання тари від матеріально-відповідальної особи та здачі тари збираючим організаціям;
складання звітів комірника.
Такий графік упорядковує завіз та відпуск товарів, виключає одночасне приймання продукції від декількох постачальників.
Раціональна організація складського господарства передбачає механізацію і автоматизацію навантажувально-розвантажувальних робіт.
Перед відпуском продуктів робітники складських приміщень перевіряють та приводять у порядок ваги, підготовлюють інвентар та інструменти, перевіряють стан тари, в яку відпускати продукти.
Відповідальність за зберігання матеріальних цінностей, що надійшли до складу, несе завідувач складу чи комірник.
З метою забезпечення обліку й контролю за рухом товарно-матеріальних цінностей завідувач складу веде складську книгу або облікові карти, де він реєструє всі відомості про надходження і видачу продуктів.
Комірники повинні також знати устрій та експлуатацію ваговимірювального обладнання та правила експлуатації обладнання, яке застосовується в складських приміщеннях.
11. Керівництво і контроль виконання курсової роботи
Керівництво і контроль виконання курсової роботи покладено на наукового керівника.
До обов'язків наукового керівника відноситься:
надання допомоги студентові у визначенні напрямку дослідження;
консультація при виборі літературних та інших джерел;
рекомендації додаткової літератури;
обговорення зі студентом питань, пов'язаних зі структурою і змістом курсового проекту;
консультації по складанню попереднього плану курсового проекту і календарного графіка його виконання;
перевірка чернеток окремих частин всього проекту;
контроль ходу виконання проекту;
перегляд закінченого курсового проекту, його підписання і складання офіційного відгуку (рецензії).
Позитивний відгук є допуском до захисту.
Відгук наукового керівника на курсовий проект повинен відображати:
ступінь самостійності та ініціативності студента при підготовці курсового проекту;
виконання зазначень і зауважень наукового керівника;
ступінь досягнення поставленої в проекті мети;
загальний рівень роботи (її відповідність пропонованим вимогам, можливість допуску до захисту, попередню оцінку роботи).
12. Надання і рецензування курсового проекту
Після оформлення в остаточному виді студент підписує курсовий проект на останньому аркуші тексту перед списком літератури (вказує дату) і надає науковому керівникові. Після прочитання і повернення роботи науковим керівником студент повинен доробити матеріал з урахуванням відзначених зауважень.
Перевіривши курсовий проект, науковий керівник підписує його на титульному листі. У письмовій рецензії на курсовий проект повинні бути оцінені:
актуальність теми;
структура проекту;
ступінь повноти і відповідності зібраних матеріалів темі проекту;
якість обробки матеріалів;
обґрунтованість висновків і пропозицій, а також ступінь досягнення поставленої мети;
відповідність змісту і оформлення проекту встановленим вимогам;
теоретичне і практичне значення виконаного дослідження.
Курсовий проект захищається відповідно до складеного і затвердженого графіка захисту.
Для повідомлення змісту курсового проекту студентові надається до 10 хвилин.
У доповіді необхідно:
а) сформулювати мету і актуальність проекту;
б) коротко викласти основний зміст, звернувши особливу увагу на найцікавіші результати, отримані в ході дослідження в кожному з розділів;
в) чітко сформулювати підсумки, висновки і пропозиції по роботі в цілому.
Виступ повинен бути лаконічним, конкретним, але вичерпний. Після виступу студентові можуть бути задані стосовні до курсового проекту питання, на які він повинен дати вичерпні відповіді. Можуть виникнути додаткові питання. Студент повинен відповідати і на сформульовані в рецензії зауваження і питання, аргументовано захищаючи результати проведеного дослідження, свої висновки і пропозиції.
Результати захисту оголошуються після засідання з усіх розглянутих за день роботам.
