2.5. Операції складського циклу

Процес складської переробки вантажів складається із таких операцій: приймання, сортування, складання, зберігання товарів, шо надходять до комори, підсортування продукції, комплектація партії товарів, їх відправки і відпуску. Складські операції зводяться до мінімуму на підприємствах-доготівельних: приймання продукції зі складу головного підприємства, тимчасового зберігання та відпуск цехам, буфетам.

Далі необхідно дати коротку характеристику операціям складського циклу на проектируємому підприємстві.

2.6. Організація вагового і транспортного господарства.

Від правильного використання вагомірного обладнання залежить точність обліку і правильність розрахунків з постачальниками. Ваги служать для кількісного виміру ваги товару при прийманні продуктів та відпускання готової продукції. При виборі моделі вагів враховують характер роботи на даній ланці, а також діючі норми оснащення вагами підприємств харчування.

Частина робіт на підприємствах харчування пов'язана з навантаженням, розвантаженням та переміщенням вантажу. Для механізації вказаних робіт в складських приміщеннях застосовують обладнання для переміщення вантажу: вантажні візки, нахили, пандуси, підвісні колії, вантажні ліфти, підйомники, конвеєри і т.ін.

Користуючись довідниками необхідно підібрати обладнання для кількісного вимірювання та переміщення вантажу.

2.7. Розрахунок площі складських приміщень.

Площу приміщень складської групи розраховують з врахуванням добової кількості сировини, строків зберігання її і допустимого навантаження у Кілограмах на квадратний метр площі підлоги.

Площу, яку займають продукти, визначають за формулою

S_пр=Q₁/q₁+ Q₂/q₂+К+ Q_п/q_п

де Q_1, Q_2, Q_п - кількість окремих видів продуктів, кг;

q_1, q_2, q_п- питоме навантаження, кг/кв м.

Значення його для окремих продуктів такі

М'ясо	220-240	Яйця	240-260
Субпродукти	160-200	Напівфабрикати
Риба	160-180	м'ясні і рибні	100-120
Птиця	140-160	овочеві	160-200
Молочно-жирові продукти	260-300	Кондитерські вироби	120-140
Гастрономія	220-240	Консерви	300-400
Відходи	300-350	Цибуля ріпчаста	200
Картопля	400-650	Борошно, крупа, цукор	500
Капуста свіжа	300	Макаронні вироби	300
Корнеплоди	180-200	Сіль	600
Фрукти	300-320	Повидло, джем	400
Квашені овочі	400-500

За площею S_пр підбирають складське обладнання (підтоварники, стелажі тощо) і розраховують площу від нього:

S_об=S₁+S₂+К+S_п (2.7.2)

де S₁,S₂, S_п - площа, яку займають окремі види обладнання, кв м.

Коефіцієнти використання площі складських приміщень та розрахунок

площі камер для зберігання напівфабрикатів подані у таблицях 2.7.1. та 2.7.2

Таблиця 2.7.2. Коефіцієнти використання площі складських приміщень

Модель приміщення	Площа, м	Коефіцієнт використання площі
Охолоджувальні камери	6-12	0,45
	8-20	0,55
	12-40	0,62
Не охолоджуватьні приміщення
склад картоплі		0,7
склад овочів		0,4-0,6
комора сухих продуктів		0,4-0,6

Таблиця 2.7.2. Розрахунок площі камери для зберігання напівфабрикатів

Продукт	Добова витрата,кг	Строк зберігання, дні	Кількість сировини для зберігання, кг	Питоме навантаженя, кг/дм3	Площа, яку займають продукти, кв.м.	Складське обладнання
Кури випатрані	66	2	132	140	0,91	Підтоварник
Яловичина (великокусковий напівфабрикат)	111	2	222	160	1,3	Те саме
Нирки	20	2	40	160	0,25	«
Тріска (філе)	42	2	84	220	0,39	«
Картопля обчищена	200	1	200	500	0,4	«
Буряки і морква обчищені	80	1	80	200	0,4	«
Капуста зачищена	32	1	32	300	0,1	«
Цибуля ріпчаста обчищена	67	1	67	200	0,33	«
Разом					4,08