4. Підбір та вивчення літератури

Після закріплення теми студент підбирає, прочитує, обмірковує, аналізує літературу відповідно до обраної теми. Пророблений матеріал систематизується. При виконанні курсового проекту особливу увагу варто звернути на основну монографічну літературу, журнали професійної спрямованості, експрес-інформацію, видавану установами сфери науково-технічної інформації, а також поточну інформацію в газетах.

В роботі повинна бути використана нормативно-правова документація, інструкції і інструктивні матеріали, що регулюють діяльність вітчизняних підприємств.

При вивченні літератури варто виявити дискусійні питання по досліджуваній темі. При знаходженні таких питань доцільно навести висловлення ряду авторів, що стоять на різних позиціях, дати критичну оцінку їх точок зору і висловити власне судження по даному питанню. Виклад поглядів по досліджуваній темі інших дослідників і формування власної позиції підвищують цінність роботи, сприяють більш глибокому засвоєнню обраної теми.

Основним методом вивчення літератури є конспектування матеріалів, що представляють інтерес. Після цього варто критично оцінити записане: чи немає різних точок зору на вирішення однієї і тієї ж проблеми. Надалі законспектований матеріал редагується і створюється окремий фрагмент майбутньої роботи. Потім з таких фрагментів формується конспект майбутньої роботи, що представляє собою зв'язний і стислий виклад обробленого матеріалу.

При вивченні основної і додаткової літератури студент повинен використовувати літературу останніх років видань.

Дослівне переписування використовуваних джерел неприпустимо.

5. Структура курсового проекту

Курсовий проект складається з:

• титульного листа;

• завдання;

• змісту;

• вступу;

• техніко-економічного обґрунтування проекту;

• розрахунково-пояснювальної частини (технологічна частина);

• висновків;

• списку використаної літератури;

• додатків.

У вступі коротко викладені сучасний стан ресторанного господарства та основні тенденції формування його нової моделі незалежно від форм власності.

Техніко-економічне обґрунтування проекту є вихідним матеріалом, що визначає основні завдання проектування, а разом з тим найважливіші характеристики майбутнього підприємства.

ТЕО має містити конкретні данні, що підтверджують необхідність і доцільність проектування підприємства у певному населеному пункті. Зокрема, у ньому слід охарактеризувати район будівництва, кліматичні і географічні умови його, зазначити кількість населення, контингент, наявність підприємств ресторанного господарства, джерела постачання сировиною, напівфабрикатами, готовою кулінарною і кондитерською продукцією, а також електроенергією, водою, газом.

Крім того необхідно вказати режим роботи підприємства, форми і методи обслуговування, які надаються населенню в підприємствах ресторанного господарства.

Розрахунково - пояснювальна частина подає основні технологічні розрахунки, виконані відповідно до плану, послідовно. Розрахунки супроводжуються необхідними таблицями, схемами, рисунками, пояснениями, які обгрунтовують правильність вибраних розрахунків відповідно до проектного завдання.

Технологічна частина складається з розробки виробничої програми, розрахунку та підбору устаткування виробничих цехів (цеху), визначення чисельності виробничих робітників, визначення площі цехів (цеху).

Висновки повинні містити аналіз усіх аспектів курсового проекту як теоретичних, так і аналітичних та практичних. Висновки повинні записуватися окремими пунктами конкретно та локанічно.

Додатки оформлюються як продовження курсового проекту і розміщуються у порядку появи посилань у тексті.

Графічна частина курсового проекту виконується на комп’ютері за допомогою програми T-FLEX на аркушах формату А-3. Основний надпис розміщують у правому нижньому куті.