2.8 Розрахунок чисельності виробничих працівників

Цей пункт плану виконується аналогічно п. 2.8 розрахунку гарячого цеху.

2.9 Розрахунок і підбір допоміжного обладнання

В холодному цеху встановлюють виробничі столи, холодильні шафи, стелажі, мийні ванни або столи з мийними ваннами.

Довжину виробничих столів розраховуємо згідно з кількістю робітників, які зайняті на окремих операціях в максимальну зміну, і на підставі норми довжини столу на 1 працівника, яка складає 1,25 м.

Розрахунок виконуємо за формулою:

L=N l (2.8.1.)

де L - загальна довжина столу, м;

N - кількість робітників в цеху;

1 - середня норма довжини столу на 1 робітника;

Згідно з розрахунком підбираємо виробничі столи. Мийні ванни або виробничі столи з вмурованими мийними ваннами підбираємо згідно з виробничою необхідністю (для миття ягід та фруктів, зелені, тощо).

Для зберігання посуду, інвентаря, інструментів встановлюємо в холодному цеху виробничі стелажі з урахуванням виробничої необхідності.

Таблиця 2.9.1. Немеханічне обладнання холодного цеху.

№п/п	Найменування обладнання	Модель	Кількість одиниць	Габаритні розміри, мм
				L	В	Н
1	Стіл виробничий з охолоджувальною шафою	СОЕСМ-2	1	1680	840	860
2	Стіл виробничий	СПСМ-1	1	1050	840	860
3	Стіл виробничий -і мийною ванною	СПВСМ	1	1470	840	860
4	Стелаж пересувний	СТІП	1	1198	630	1750

Пункти плану 2.10 - 2.11 3.1 - 3.3 виконуються аналогічно п. 2.10 - 2.11 розрахунку гарячого цеху.

10. Розрахунок кондитерського цеху

У кондитерських цехах підприємств ресторанного господарства готують різноманітний асортимент борошняних і кулінарних кондитерських виробів: тістечка і торти, здобні хлібобулочні вироби, печиво та ін. Продукцію, яку випускає цех, реалізують як на самому підприємстві харчування, при якому діє цех, так і через прикріплену мережу доготівельних підприємств, кулінарних магазинів, буфетів, лотків. Крім готових виробів кондитерський цех може випускати тісто для реалізації через магазин „Кулінарія".

Технологічні розрахунки виконують за планом:

Вступ

1. Техніко-економічне обгрунтування проекту.

2. Розрахунково-пояснювальна частина.

1. Організаційно-економічна характеристика підприємства, при якому знаходиться кондитерський цех.

2. Призначення кондитерського цеху і режим роботи.

3. Визначення виробничої програми.

4. Розрахунок сировини, тіста і оздоблювальних напівфабрикатів.

5. Розрахунок і підбір технологічного обладнання.

6. Розрахунок чисельності виробничих працівників.

7. Розрахунок і підбір немеханічного обладнання, тари, інструменту, інвентарю.

8. Визначення площі цеху.

3. Організація роботи цеху.

1. Організація технологічного процесу.

2. Організація праці у цеху.

3.3. Охорона праці і протипожежна безпека в цеху.

Висновки

Список використаної літератури

Додатки