- •1. Загальні положення
- •2. Основні етапи підготовки курсової роботи й графік її виконання
- •3. Основні вимоги до оформлення курсової роботи
- •4. Підбір та вивчення літератури
- •5. Структура курсового проекту
- •6. Основи технологічних розрахунків.
- •6.1. Визначення виробничої програми підприємства.
- •7. Розрахунок заготівельних цехів.
- •2.3 Призначення цеху та режим його роботи.
- •2.4. Складання виробничої програми цеху та розрахунок сировини.
- •2.5 Розрахунок виходу напівфабрикатів і кількість відходів при обробці продуктів
- •2.6. Розрахунок і підбір механічного обладнання
- •2.7 Розрахунок і підбір холодильного обладнання
- •2.8. Розрахунок чисельності виробничих працівників
- •2.9 Розрахунок і підбір немеханічного обладнання, тари, інвентаря
- •2.10 Розрахунок площі цеху
- •3.Організація роботи цеху
- •3.1. Організація технологічного процесу.
- •3.2. Організація праці у цеху
- •3.3. Охорона праці та протипожежна безпека
- •8. Розрахунок гарячого цеху
- •Хід виконання
- •2.3 Призначення гарячого цеху, режим його роботи
- •2.4. Складання виробничої програми цеху і розрахунок сировини
- •2.5 Графік реалізації страв
- •2.6 Розрахунок та підбір теплового обладнання
- •2.7 Розрахунок і підбір механічного і холодильного обладнання
- •2.8 Розрахунок чисельності виробничих працівників
- •2.9 Розрахунок і підбір допоміжного обладнання
- •2.10 Підбір інвентаря, інструментів
- •2.11 Розрахунок площі цеху
- •3. Організація роботи цеху
- •3.1 Організація технологічного процесу
- •3.2 Організація праці в цеху
- •9. Розрахунок холодного цеху
- •Хід виконання
- •2.3 Призначення холодного цеху, режим його роботи
- •2.4 Складання виробничої програми цеху і розрахунок сировини
- •2.5 Графік реалізації страв
- •2.6 Розрахунок і підбір механічного обладнання
- •2.7 Розрахунок і підбір холодильного обладнання
- •2.8 Розрахунок чисельності виробничих працівників
- •2.9 Розрахунок і підбір допоміжного обладнання
- •10. Розрахунок кондитерського цеху
- •Хід виконання
- •2.3. Визначення виробничої програми
- •2.4. Розрахунок сировини, тіста і оздоблювальних напівфабрикатів.
- •2.5. Розрахунок і підбір технологічного обладнання.
- •2.6. Розрахунок чисельності працівників
- •2.7. Розрахунок і підбір немеханічного обладнання, тари, інструменту, інвентарю.
- •2.8. Визначення площі цеху.
- •3. Організація роботи цеху
- •3.1. Організація технологічного процесу
- •3.2. Організація праці у цеху
- •3.3. Охорона праці і протипожежна безпека.
- •11. Розрахунок складських приміщень
- •2.3. Джерела постачання сировини.
- •2.4. Характеристика складських приміщень
- •2.5. Операції складського циклу
- •2.6. Організація вагового і транспортного господарства.
- •2.7. Розрахунок площі складських приміщень.
- •2.8. Організація праці комірника.
- •11. Керівництво і контроль виконання курсової роботи
- •12. Надання і рецензування курсового проекту
- •Список рекомендованих джерел Нормативно-правові:
- •Основні:
- •Додаткові:
- •Зразкова тематика курсових проектів з дисципліни «Організація виробництва в закладах ресторанного господарства» для студентів денної і заочної форм навчання
- •Курсовий проект
- •Київський національний торговельно-економічний університет Харківський торговельно-економічний коледж
- •Завдання на курсовий проект студента
- •Київський національний торговельно-економічний університет
- •Харківський торговельно-економічний коледж
- •Рецензія на курсовий проект і результат захисту
- •Студента __________________________________________________________
- •Зміст рецензії
- •Асортимент страв в закладах ресторанного господарства різних типів
- •Об’ємна маса різних продуктів, кг/дм3 (для розрахунку кондитерського цеху)
- •Норми виробітку для заготівельних цехів підприємств, які працюють на сировині Для овочевого цеху
- •Для м'ясо-рибного цеху
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Харківський торговельно-економічний коледЖ
Циклова комісія харчової промисловості,переробки сільськогосподарської продукції та ресторанного обслуговування
МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ТА ЗАВДАННЯ
до виконання курсового проекту
з дисципліни «Організація виробництва в закладах ресторанного господарства»
для студентів денної та заочної форм навчання
Галузь знань 0517 Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції
Спеціальність 5.05170101 Виробництво харчової продукції
Харків
укладач: Тригуб Н.Л., викладач
Методичні рекомендації обговорено та схвалено на засіданні циклової комісії харчової промисловості, переробки сільськогосподарської продукції та ресторанного обслуговування.
Протокол № від 20__ року
Зав. цикловою комісію Каплун О.А.
ЗМІСТ
1.Загальні положення |
2.Основні етапи підготовки курсового проекту й графік його виконання |
3. Основні вимоги до оформлення курсового проекту |
4. Підбір та вивчення літератури |
5. Структура курсового проекту |
6.Основи технологічних розрахунків |
7. Розрахунок заготівельних цехів |
8. Розрахунок гарячого цеху |
9. Розрахунок холодного цеху |
10. Розрахунок кондитерського цеху |
11. Розрахунок складських приміщень |
12. Керівництво і контроль виконання курсової роботи |
13. Надання і рецензування курсової роботи |
Список рекомендованих джерел |
Додатки |
1. Загальні положення
Курсовий проект з дисципліни «Організація виробництва в закладах ресторанного господарства» це наукова праця, що виконується в процесі навчання і має за мету навчити студентів самостійно застосовувати отримані знання для вирішення конкретних практичних завдань в області ресторанного господарства.
Курсовий проект з дисципліни «Організація виробництва в закладах ресторанного господарства» один із видів індивідуальної, самостійної роботи студентів науково-дослідного і творчого характеру.
Курсовий проект сприяє вивченню актуальних проблем підприємств ресторанного господарства в сучасних умовах.
Курсова робота надає можливість студенту розширити, поглибити теоретичні знання і практичні навички, сприяє розвитку його творчих здібностей.
Мета курсового проекту:
систематизація, закріплення і поглиблення знань студента по спеціальності;
перевірка здібностей при вирішенні технологічних, організаційних, проектних задач, уміння користуватися нормативною, довідковою, науковою літературою;
приймати самостійні рішення в конкретних виробничих умовах.
Завдання курсового проекту:
обґрунтувати вибір типу, потужності, форм власності підприємства ресторанного господарства;
розробити чи оптимізувати асортимент продукції;
скласти науково обґрунтоване меню для відповідних контингентів споживачів;
забезпечити раціональну організацію технологічних процесів з випуску напівфабрикатів і готової кулінарної продукції;
удосконалити організацію робочих місць різних груп населення і контингентів, які харчуються;
визначити потребу в обладнанні, інвентарі;
розробити заходи з забезпечення техніки безпеки на підприємстві, пожежної безпеки.
Курсовий проект виконується на основі матеріалу, зібраного на діючих підприємствах галузі і містить елементи наукових досліджень. У випадку незадовільної рецензії курсовий проект до захисту не допускається і повертається студенту на доробку. Після усунення всіх недоліків курсовий проект здається на повторне рецензування.
Після того, як курсовий проект був допущений до захисту, студент повинен ознайомитися зі змістом рецензії і підготуватися до захисту.
Захист курсового проекту студент повинен здійснювати в такому порядку: мета проекту; зміст і результати виконаної роботи; відповіді на питання членів комісії.
2. Основні етапи підготовки курсової роботи й графік її виконання
Процес виконання курсового проекту і підготовку до його захисту включає наступні етапи:
вибір теми курсового проекту і її закріплення за студентом;
вивчення методичних рекомендацій з виконання курсового проекту;
вивчення необхідної літератури і складання плану роботи;
написання тексту і оформлення графічних матеріалів;
передача повністю оформленої (але не переплетеної) курсової роботи на перевірку науковому керівникові;
переплетіння роботи;
надання курсової роботи керівникові і одержання дозволу на захист;
захист курсової роботи відповідно до графіка.
Графік виконання курсової роботи наведено в додатку А. Перелік тем наведено в додаток Б. Вибір теми курсової роботи студентом та її закріплення оформлюється за допомогою заяви студента (додаток В).