1.Отбор проб

Отбор проб продукции, готовой к реализации, в поле (на корню) проводится по диагонали участка. Для картофеля отбирают не менее 15 точек на диагонали, причем общее количество клубней не должно быть меньше 50 (не менее 3 кг), а площадь участка не менее 50 гектаров.

Овощные корнеплоды (свекла, петрушка, сельдерей и др.) отбирают либо корни, либо растение в целом, если используется зелень. Масса пробы 1-3 кг и 0,25-0,5 кг соответственно, с площади не менее 3 га. Салат, щавель, шпинат - в количестве не менее 10 растений общей массой не менее 0,5 кг.

Отбор проб в защищенном грунте проводится методом конверта (из 5 точек, одна из которых находится в центре секции, 4 по ее углам).

Отбор проб продукции, поставляемой на рынок в пучках, ящиках и др. открытой таре производится поштучно. Если продукты лежат в несколько слоев, то проба забирается из каждого слоя разных (нескольких) упаковок.

2. Подготовка проб для анализов

Клубни картофеля моют водой, обсушивают фильтровальной бумагой. От каждого отбирают 1/4 часть, перемешивают и выделяют для анализа 0,25 кг. Свеклу и другие корнеплоды также моют водой, срезают шейку и тонкий конец корня. Крупные корнеплоды разрезают крестообразно вдоль вертикальной оси и используют для анализа половину или четверть. Из полученного материала выделяют пробу в 0,25-0,5 кг. Также для огурцов и томатов.

Капусту разрезают на 4 части. Для анализа не берут верхние несъедобные листья и остаток кочерыжки. Масса взятой пробы — не менее 0,5 кг.

Подготовка к испытанию

• Пробы для анализа измельчают с помощью терки до получения однородной массы. Зеленые культуры предварительно измельчают ножницами или ножом до размеров частиц 0,5-1 см. Измельченную пробу тщательно перемешивают и используют для анализа.

• Приготавливается экстрагирующий раствор из алюминиевых квасцов - (эта часть работы выполняется лаборантом кафедры).

• Готовятся растворы азотнокислого калия разной концентрации, так называемые растворы сравнения, которые используют для градуировки иономера, проверки электродов и построения графика.

• В промежутках между анализами мембранный электрод промывается дистиллированной водой, чтобы смыть остатки предыдущей пробы.

• 10 г испытуемого материала отвешивают и помещают в колбу или стакан для гомогенизации. В колбу приливают 50 мл раствора алюмокалиевых квасцов и перемешивают в течение 3 минут. Через 3 минуты в полученной суспензии измеряют концентрацию иона нитрата.

• Измерение концентрации иона нитрата производится с помощью градуировочного графика, который строят по результатам ЭДС электродной пары в милливольтах или по таблице перевода ЭДС в мг/кг продукта (Таблицы 16 и 17).

После градуировки прибора электроды тщательно ополаскиваются дистиллированной водой, осушаются фильтровальной бумагой и измеряют ЭДС в испытуемых пробах. Перед погружением электродов, испытуемые пробы перемешивают. После каждого измерения электроды ополаскивают дистиллированной водой и осушают фильтровальной бумагой. Показатели снимают через 1 минуту.

Сопоставление полученных результатов с допустимыми нормами является основой для заключения о пригодности продукта для пищевых целей. Можно рекомендовать способ обработки (в т. ч. кулинарной) в целях снижения нитритов и нитратов до допустимого уровня.

В. Контроль свежих плодоовощных продуктов на содержание нитратов с помощью нитрат-тестера «Морион».

Тестер «Морион» предназначен для экспресс-контроля плодоовощной продукции по критерию концентрации нитратов.