III. Оснащение занятия

1. Комплект индивидуальных заданий.

2. Сантиметровые линейки.

3. Калькулятор или ПК в программе «Калькулятор».

4. Лабораторные и практические занятия по гигиене питания. Методическое пособие (Приложение 1 к Занятию 1).

IV. Задание студенту

1. Изучить «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения» (далее как «Нормы»).

2. Ознакомившись с условиями ситуационной задачи, предложенной преподавателем, занести данные в соответствующую таблицу (Таблица 3).

3. Рассчитать, пользуясь справочными таблицами содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов, количество белков (в т.ч. животного происхождения), жиров (в т.ч. растительного происхождения), углеводов, витаминов и энергетическую ценность (суточную и по приемам пищи), предложенного суточного рациона питания.

V. Порядок проведения занятия

1. Проверка исходного уровня подготовки (знаний) к занятию (тестирование на компьютерах).

2. Вводные пояснения преподавателя.

3. Самостоятельная работа студентов над Таблицей 3 (расчеты на ПК в программе «Калькулятор»).

4. Оформление протокола (заполнение таблицы).

VI. Самостоятельная работа студентов

Студенты получают ситуационные задачи. Ознакомившись с условиями и данными своего задания, они под руководством преподавателя заносят их в соответствующую таблицу (Таблица 3).

Затем студенты рассчитывают, пользуясь Справочными таблицами содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов, количество белков (в т.ч. животного происхождения), жиров (в т.ч. растительного происхождения), углеводов, витаминов и энергетическую ценность (суточную и по приемам пищи), предложенного суточного рациона питания.

Пример расчета. Допустим, суточное потребление пшеничного хлеба в предложенном рационе питания взрослого человека составило 450 г. В справочных таблицах содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов находим, что белков в 100 г хлеба пшеничного формового из муки пшеничной высшего сорта содержится 7,6 г. Составим пропорцию:

в 100 г хлеба пшеничного содержится 7,6 г белка,

а в 450г того же хлеба будет содержаться Х г белка, получим Х =(7,6 г ^. 450 г): 100 г = 34,2 г. Данный результат заносим в графу «Белки всего» Таблицы 3, а в графе «Белки, в т.ч. животные» ставим прочерк.

Затем рассчитываем количество жиров в 450 г хлеба: (0,6 г ^. 450 г): 100 г = 2,7 г. Результат заносим в графу «Жиры всего» и в графу «Жиры, в т.ч. растительные». Аналогичным способом находим количество углеводов и витаминов в рационе.

Энергетическая ценность рациона рассчитывается по приемам пищи (завтрак, обед, ужин) как в ккал, так и в процентах. Допустим, потребление хлеба пшеничного на завтрак составило 150 г. В справочных таблицами находим, что в 100 г хлеба содержится 233 ккал, следовательно, на завтрак приходится: (233 ккал ^. 150 г): 100 г = 349,5 ккал (чтобы результат выразить в кДж, его необходимо умножить на 4,18, это составит 1461 кДж).

Установив распределение энергетической ценности по приемам пищи в ккал (кДж), определяем процентное распределение энергии. Допустим, за сутки с продуктами питания поступило 2430 ккал, а на завтрак приходится 785 ккал, отсюда:

2430 ккал составят 100 %,

а 785 ккал - Х Х =(785 ккал ^. 100 %): 2430 ккал = 32,3 %

Затем находим процентное распределение энергии на обед и ужин.

По окончание расчетов, студенты предъявляют полностью заполненную таблицу преподавателю для проверки.