Міністерство освіти і науки України

Одеська національна академія харчових технологій

Кафедра Ресторанно-готельна справа і туризм (РГСіТ)

Методичні вказівки

до виконання лабораторних робіт з курсу «Організація готельного господарства»

для студентів, які навчаються за навчальним планом бакалаврів спеціальності 6.140101 денної і заочної форм навчання

Затверджено

радою спеціальності 6.140101

Протокол № __ від «__» ________ 2015р.

Одеса 2015

Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт з курсу «Організація готельного господарства» для бакалаврів спеціальності 6.140101 денної і заочної форм навчання / Укладачі Л.А. Тітомир, О.А. Пацела. – Одеса: ОНАХТ, 2015. – 44 с.

Укладачі: Тітомир Л.А., канд. тех. наук, доцент,

Пацела О.А., асистент

Відповідальний за випуск: зав. кафедрою РГС і Т

Дишкантюк О.В., канд. тех. наук, доцент

Рецензент: Федосова К.С., канд. тех. наук, доцент

Загальні положення

Лабораторний практикум з дисципліни «Організація готельного господарства», призначений для студентів спеціальності 01401 «Сфера обслуговування», спеціалізації – 6.140101 «Готельно-ресторанна справа», освітньо-кваліфікаційного рівня «Бакалавр».

Задачі навчальної дисципліни «Організація готельного господарства» полягає в засвоєнні студентами практичних навичок організації роботи основних підрозділів і служб підприємств готельного і ресторанного господарства.

Завдання лабораторного практикуму спрямовані на поглиблення теоретичних знань студентів. Виконання практичних завдань дозволить отримати навички щодо самостійного прийняття організаційних та виробничих рішень, які обумовлюють успішне функціонування підприємств готельного господарства в реальних умовах.

У процесі виконання лабораторних завдань здійснюється обґрунтування й прийняття рішень в умовах поетапного багатокрокового опрацювання необхідних складових організаційно-виробничого процесу на підприємствах готельного господарства.

Лабораторний практикум складається із практичних та ситуаційних завдань, які апробовані і успішно використовуються в учбовому процесі під час викладання курсу «Організація готельного господарства». На початку кожного з них наводяться методичні рекомендації по даному розділу, мета, завдання та вихідна інформація щодо вирішення практичних ситуаційних завдань.

За результатами проведення лабораторного практикуму з дисципліни «Організація готельного господарства» студент повинен знати:

• організацію підприємств готельного господарства;

• специфіку організаційних структур готелів;

• види та призначення різних служб у готельному господарстві.

По закінченню проведення лабораторного практикуму з дисципліни «Організація готельного господарства» студент повинен вміти:

• застосовувати отримані знання на виробництві;

• аналізувати стан готельного підприємства за рівнем категорії;

• набути навичок користування нормативно-експлуатаційною документацією.

Змістовий модуль 1

Історія розвитку світового готельного господарства. Нормативно-правове регулювання готельної індустрії. Характеристика основних типів засобів розміщення.

Лабораторна робота №1.

Історія розвитку світового готельного господарства.

Завдання:

1. Нанести на контурну карту місць, країн, ареалів місцезнаходження готелів в історичному ракурсі.

2. Заповнити хронологічну таблицю:

№	Дата	Подія
1	II-I ст. до н.е.	Виникнення в Ассирії караван-сараїв
2	I ст. до н.е.	Виникнення і розвиток в Давній Греції готелів
3	18 сторіччя
4	19 сторіччя
5	20 сторіччя

Методичні рекомендації:

1. На контурній карті світу за допомогою умовних знаків позначити готелі в історичному періоді їх виникнення. Для кожного історичного періоду обрати різний колір. Вибір знаків та кольорів узгодити з викладачем.

2. При складанні хронологічної таблиці слід використовувати основну та додаткову літературу, а також лекційний матеріал.

Література:

основна [1-5, 14],

додаткова [15-17, 21,22],

інформаційні ресурси [23, 29, 30, 32, 37].

Контрольні питання для самоперевірки:

1. Гостинність Середньовіччя.

2. Гостинність в епоху Великих географічних відкриттів.

3. Гостинність 18 початку 19 століть.

4. Гостинність СРСР (1927-1991 роки).

Порядок проведення лабораторної роботи:

1. Опитування студентів за темою заняття.

2. Всі студенти одержують завдання і виконують його письмово.

3. Оформлення протоколу.

По закінченні заняття студенти оформляють протокол. У зошит записують:

1. Дату заняття

2. Тему заняття

3. Мету заняття

4. Короткий зміст виконання зазначених завдань