- •1. Учебная цель.
- •2. Исходные знания и умения.
- •3. Вопросы для самоподготовки.
- •Информация по теме.
- •1Г. Жиров ----------------- 9 ккал (37,7 кДж)
- •1Г. Углеводов ------------ 4 кал (16,7 кДж).
- •5. Литература.
- •Методы определения энерготрат организма
- •Расчет потребностей в пищевых веществах
- •Уравнения для расчета основного обмена (на основании массы тела и роста)
- •Коэффициенты физической активности при разных видах деятельности
- •Суточные энерготраты взрослого населения без физической активности
- •Группы работоспособного населения в зависимости от физической активности
- •Контрольные вопросы для подготовки к модулю
- •Методика изучения и оценки пищевого статуса человека
- •Информация по теме. Рациональное (полноценное) питание и условия его обеспечения
- •Пищевой статус организма и методика его изучения
- •Идеальная масса тела мужчин и женщин в зависимости от роста, кг
- •Оценка состояния питания по биомасс-индексу (бми)
- •Максимальная допустимая масса тела по возрастным группам в зависимости от пола, возраста и роста, кг
- •Толщина жировых складок как показатель степени ожирения, мм
- •Перечень биохимических и гематологических тестов, которые применяют при изучении пищевого статуса (обязательная программа)
- •4. Задание для самоподготовки
- •Занятие лабораторное.
- •Тест по теме:
- •6. Литература.
- •Роль витаминов и минеральных веществ в питании. Профилактика гиповитаминозных состояний и микроэлементозов.
- •Учебная цель:
- •Исходные знания и умения.
- •Вопросы для самоподготовки.
- •Значение минеральных веществ для организма человека.
- •Гигиеническое значение минеральных веществ.
- •Информация по теме.
- •Основные пути поступления, содержание в пищевом рационе и суточная потребность в основных микроэлементах
- •Задание для самоподготовки.
- •Индивидуальное задание студенту по оценке обеспечения организма витаминами
- •Методы раннего выявления гиповитаминозов
- •Клинико-физиологические показатели витаминного обеспечения организма
- •Функциональные пробы определения гиповитаминоза с
- •Определение резистентности капилляров.
- •Языковая проба с реактивом Тильманса.
- •Внутрикожная проба с реактивом Тильманса.
- •Определение темновой адаптации как признака гиповитаминозов а и в2
- •5. Литература.
- •Тема № 10 Дата_________________ Профилактика пищевых отравлений. Гигиенические требования к предприятиям общественного питания.
- •Учебная цель
- •Исходные знания и навыки
- •2.1. Знать:
- •2.2. Уметь:
- •Информация по теме
- •Классификация пищевых отравлений
- •Наиболее распространенные пищевые отравления, вызываемые грибами
- •Отравления продуктами, приобретающими токсичность при определенных условиях
- •Самостоятельная работа
- •5. Литература.
- •Контрольные вопросы для подготовки к модулю. Питание как фактор здоровья
5. Литература.
5.1. О с н о в н а я:
5.1.1. Гигиена . Под общей редакцией акад. РАМН Г.И. Румянцева – Издательская группа «ГЭОТАР – Медиа» 2008г, с.
5.1.2. Гигиена и основы экологии человека . Под ред. Ю.П. Пивоварова , В.В.Кролик,
Л.С. Зиневич, - Москва , Издательский центр «Академия» 2006 г.
5.1.3. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и основам экологии человека .
Под. ред. Ю.П. Пивоварова . Москва , ГОУ ВУНМЦ 2001г
5.1.4. Лекции по общей гигиене .
5.2. Д о п о л н и т е л ь н а я:
5.2.1. Гигиена и экология человека. Под редакцией Е.Е. Андреева, В.А.Катаева, В.м. Глиненко, Москва, 2014г.
Контрольные вопросы для подготовки к модулю. Питание как фактор здоровья
Питание как фактор здоровья. Роль питания в жизнедеятельности человека.
Гигиенические требования к питанию здорового человека.
Понятие о здоровом, рациональном, профилактическом, диетическом, сбалансированном питании. Концепция А.А Покровского.
Характеристика физиологических норм питания.
Пирамида рационального питания.
Пищевая и биологическая ценность основных групп пищевых продуктов.
Белки. Гигиеническая характеристика белков. Основные пищевые источники.
Жиры. Гигиеническая характеристика. Основные пищевые источники.
Углеводы. Гигиеническая характеристика. Основные пищевые источники.
Минеральные вещества. Гигиеническая характеристика. Нормы потребления. Основные пищевые источники.
Витамины, и их значение в питании. Основные пищевые источники.
Гиповитаминозы, авитоминозы, гипервитаминозы, их причины, клинические проявления, профилактика.
Пищевой статус организма и методика его изучения.
Гигиенические проблемы применения и использования пищевых добавок.
Биологические активные добавки к пище (БАД).Гигиенические аспекты использования пищевых добавок.
Анализ различных теорий питания (вегетарианство, сыроедение, голодание, раздельное питание).
Варианты питания. Номирная система диет, режимы лечебного питания.
Лечебно-профилактическое питание рабочих.
Санитарно-гигиенические принципы работы пищеблока ЛПУ.
Гигиенические требования к качеству и хранению пищевых продуктов. Сроки реализации.
Пищевые отравления и их классификация. Пищевые отравления микробной и немикробной природы.
Пищевые токсикоинфекции (ПТИ), патогенез и их профилактика.
Бактериальные интоксикации и микотоксикозы. Основные направления профилактики.
Микотоксикозы: эрготизм, фузариозы, афлатоксикозы. Профилактика микотоксикозов.
Пищевые отравления микробной природы. Клиническая картина. Профилактика.
Пищевые отравления немикробной природы, основные направления их профилактики.
Отравления ядохимикатами. Профилактика отравлений.
*.* Примечание. По классическим рекомендациям Фойта и Рубнера белков в рационе должно быть 18%.