Тема № 8 Дата___________

Основы сбалансированного питания.

Роль белков, жиров, углеводов в питании человека.

1. Учебная цель.

Овладеть методами медицинского контроля за энерготратами разных социально-профессиональных и полово-возрастных групп населения и их питанием.

2. Исходные знания и умения.

2.1. Знать:

2.1.1. Физиологические основы обмена веществ в организме.

2.1.2. Энергетический обмен и его регуляцию. Составные части суточных энерготрат.

2.1.3. Физиолого-гигиеническую характеристику основного обмена и специфически-динамического действия пищи.

2.1.4. Зависимость энергетического обмена организма от климато-погодных условий, микроклимата, эмоциональной и физической нагрузки человека.

2.1.5. Рациональное питание как основа обеспечения энергетических потребностей организма человека.

2.2. Уметь:

2.2.1. Проводить хронометраж суточной деятельности индивида и однородного коллектива с общим распорядком дня и питанием.

2.2.2. Пользоваться инструктивными, справочными материалами, формулами, таблицами, номограммами, проводить соответствующие расчеты.

3. Вопросы для самоподготовки.

3.1. Физиологические основы энергетического и пластического обмена веществ в организме.

3.2. Физиологическое значение и основные функции питания.

3.3. Понятие о рациональном питании как основе энергетического и пластического обмена веществ в организме.

3.4. Характеристика групп населения в зависимости от энерготрат. Научное обоснование физиологических норм питания полово-возрастных и профессиональных групп населения.

3.5. Суточные энерготраты человека, их основные составные части.

3.6. Обязанности врача по медицинскому контролю за энерготратами и питанием разных групп населения, организованных коллективов.

3.7. Значение рационального питания для сохранения и укрепления здоровья.

3.8. Классификация нутриентов (пищевых веществ) и их функции в организме (энергетическая, пластическая, каталитическая, защитная).

3.9. Методы определения энерготрат человека (прямой и непрямой калориметрии, алиментарной энергометрии, пульсометрии, расчетные методы).

3.10. Методика расчета энерготрат человека по антропометрическим и хронометражным данным.

3.11. Методика расчета потребностей человека в пищевых веществах.

Значение питания для здоровья, физического развития и работоспособности населения. Концепция и принципы рационального питания. Количественная и качественная полноценность питания, сбалансированность рациона. Характеристика физиологических норм питания. Особенности рационального (здорового) питания. Методы оценки адекватности питания. Режим питания. Чувство сытости, усвоение пищи, их определяющие факторы. Белки животного и растительного происхождения, их источники, гигиеническое значение. Жиры животного и растительного происхождения, их источники, роль в питании человека. Простые и сложные углеводы, их источники, гигиеническое значение. Понятие о рафинированных продуктах и «защищенных» углеводах. Пищевые волокна, их роль в питании и пищеварении.

Информация по теме.

Питание – фактор окружающей среды, призванный обеспечить нормальный рост, развитие организма, высокий уровень его работоспособности и как следствие, оптимальную продолжительность жизни человека.

Питание - это сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ, необходимых для покрытия его энергетических трат, построения и возобновления клеток и тканей организма, регуляции физиологических функций организма.

Питание необходимо для выполнения следующих функций:

• - энергетическая функция - с помощью пищи организм человека обеспечивается тепловой энергией. Измеряют в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж)

1 кДж = 4,186 ккал.

При окислении: 1 г. белка выделяется -- 4 ккал (16,7 кДж)