Шницель рубленый особый

Мясо котлетное говяжье 35,0

Свинина жилованная жирная 14,5

Структурированный белковый продукт 45,0

(СБП)

Лук репчатый свежий очищенный 2,0

Соль поваренная пищевая 1,4

Перец черный или белый молотый 0,1

Сухари панировочные 2,0

Итого 100,00

Структурированный белковый продукт (СБП) изготавливают по следующей рецептуре (в кг на 100 кг сырья):

Плазма крови 68,0

Мясо котлетное говяжье 22,0

Белок соевый изолированный 8,0

Раствор хлорида кальция 25%-ный 2,0

Итого 100,0

Бифштекс городской

Сырье

Говядина жилованная II сорта 80,0

Свинина жилованная полужирная 20,0

Итого 100,0

Пряности и материалы

Соль поваренная пищевая 1,0

Перец черный молотый 0,1

Вода питьевая 12,0

Сухари панировочные 2,4

Бифштекс говяжий

Сырье

Говядина жилованная II сорта 100,0

Итого 100,0

Пряности и материалы

Соль поваренная пищевая 1,0

Перец черный молотый 0,1

Вода питьевая 12,0

Сухари панировочные 2,4

Контрольный выход замороженного полуфабриката, % массы исходною сырья (без панировки) — 106.

Бифштекс молодежный

Сырье

Мясная обрезь говяжья разобранная 80,0

Мясная обрезь свиная разобранная 20,0

Итого 100,00

Пряности и материалы

Соль поваренная пищевая 1,0

Перец черный молотый 0,1

Вода питьевая 10,0

Сухари панировочные 3,0

Бифштекс

Мясо котлетное говяжье 200,0

Шпик колбасный несоленый 30,0

Перец черный или белый молотый 0,1

Соль поваренная пищевая 1,5

Вода питьевая 18,4

Итого 250,0

Фарш субпродуктовый

Мясо говяжье и свиных голов жилованное 70,0

Легкие говяжьи или свиные жилованные 27,9

Перец черный молотый 0,1

Соль поваренная пищевая 2,0

Итого 100,0

Фрикадельки киевские

Сырье

Говядина жилованная I сорта 38,0

Свинина жилованная полужирная 15,0

Щековина свиная 27,0

Лук репчатый свежий очищенный 6,0

Молоко сухое цельное 2,0

Меланж яичный 3,0

Сухари панировочные 9,0

Ито го 100,0

Пряности и материалы

Перец черный или белый молотый 0,1

Соль поваренная пищевая 2,0

Вода питьевая, дм 15,0

Контрольный выход замороженной продукции, 110 % массы сырья

Фрикадельки останкинские

Сырье

Говядина жилованная I сорта 76,0

Жир-сырец 5,0

Шпик колбасный 3,0

Лук репчатый свежий очищенный 16,0

Итого 100,0

Пряности и материалы

Перец черный или белый молотый 0,05

Соль поваренная пищевая 2,0

Вода питьевая, дм³ 15,0