- •Технология производства рубленых полуфабрикатов
- •Котлеты забайкальские
- •Котлеты бурятские
- •Котлеты пикантные
- •Котлеты низкокалорийные детские
- •Котлеты куриные школьные
- •Биточки низкокалорийные детские
- •Биточки куриные детские
- •Ромштекс
- •Шницель рубленый особый
- •Бифштекс городской
- •Бифштекс говяжий
- •Фрикадельки мясо-растительные
- •Формование рубленых полуфабрикатов.
- •Охлаждение или замораживание полуфабрикатов.
- •5.2. Рекомендуемые параметры воздуха при замораживании фрикаделек Способ параметры воздуха продолжительность
- •На лотках - 20...—25 0,1—0,2 3-4 в морозильных камерах с -30...—35 0,1—0,2 2—3
Котлеты забайкальские
Конина жилованная односортная 30,00
Мясо котлетное свиное 30,00
Хлеб из пшеничной муки 12,0
Сухари панировочные 2,5
Лук репчатый свежий очищенный 2,0
Перец черный молотый 0,1
Меланж или яйца куриные 2,2
Соль поваренная пищевая 1,2
Вода питьевая 20,0
Итого 100,0
Котлеты бурятские
Конина жилованная односортная 45,0
Жир-сырец свиной или говяжий . 15,0
Хлеб из пшеничной муки 12,0
Сухари панировочные 2,5
Лук репчатый свежий очищенный 2,0
Перец черный молотый 0,1
Меланж или яйца куриные 2,2
Соль поваренная пищевая 1,2
Вода питьевая 20,0
Итого 100,0
Котлеты пикантные
Мясо котлетное говяжье 23,70
Мясо котлетное свиное 16,80
Капуста белокочанная замороженная 36,50
Меланж или яйца куриные 2,40
Мука пшеничная 10,80
Сухари панировочные 3,26
Лук репчатый свежий очищенный 5,40
Перец черный молотый 0,04
Соль поваренная пищевая 1,10
Итого 100,0
Котлеты низкокалорийные детские
Мясо котлетное говяжье 18,50
Мясо котлетное свиное 5,00
Молоко коровье обезжиренное сухое 1,25
Казеинат натрия 0,55
Метилцеллюлоза МЦ-100 (2,5%-ный раствор) 12,00
Хлеб пшеничный 4,00
Белок соевый изолированный 0,25
Сухари панировочные 2,00
Лук репчатый свежий очищенный 1,25
Экстракт перца душистого 0,001
Соль поваренная пищевая 0,30
Вода питьевая 4,90
Итого 50,0