43. Холодильні шафи. Призначення, конструктивні особливості, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.

Холодильна шафа. Холодильна шафа з температурним режимом в середньому від 0° С до +8° С, що служить для зберігання продуктів в безпосередній близькості від місця продажу товарів. Деякі моделі мають 51 функцію автоматичного розморожування. Корпус і внутрішні робочі поверхні виготовлені з оцинкованої сталі покритої напиленням з полімерів або нержавіючої сталі. Між обшивками поміщають шар холодильній ізоляції товщиною 50–100 мм. Дверці роблять непрозорими з ізоляцією або прозорими з 2- або 3-слойним склінням. Усередині є полиці (висота полиць може бути регульованою), вішала або лотки для продуктів. Мають вбудовану внутрішню підсвітку. Охолоджування холодильних шаф. здійснюють за допомогою малих холодильних машин з вбудованими або такими, що окремо стоять холодильними агрегатами. Залежно від температури в охолоджуваному об'ємі розрізняють середньотемпературні (1–3° С) і низькотемпературні (не вище – 18° С) Х. ш. Номінальний охолоджуваний об'єм вітчизняних торгівельних холодильних шаф складає 0,4–1,6 м 3 . Холодильні шафи з посиленою холодильною ізоляцією і холодильними машинами більшою холодопроїзводітельності застосовують в промислових та лабораторних цілях.

44. Холодильні прилавки, вітрини, столи. Призначення, конструктивні особливості, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.

Холодильні столи. Холодильні столи призначені для зберігання продуктів і напоїв при температурі від + 2 до + 8 °С, а так само, для автоматичного розморожування продуктів. Застосовуються на підприємствах громадського харчування, торгівлі і харчових виробництвах. Вся конструкція з неіржавіючої сталі. Стільниця служить робочою поверхнею. Столи можуть бути встановлені самостійно, або у складі технологічної лінії. Поєднання в єдиній конструкції робочого столу і холодильного об’єму дозволяє значно економити на виробничих площах. Столи з гранітними стільницями мають низку переваг – довговічність граніту, можливість виготовлення в різних колірних гаммах, поверхня ідеальна для роботи з тестом. Гранітні стільниця мають безпечний радіаційний фон.

Холодильні прилавки і вітрини. На підприємствах ресторанного господарства холодильні прилавки н вітрини використовують для демонстрації і зберігання у процесі продажу охолоджених продуктів, холодних блюд, закусок і кондитерських виробів. Прилавки і вітрини встановлюються в торгових залах підприємств та магазинах кулінарії, а також у буфетах і кафе. Наразі промисловість випускає велику кількість прилавків, вітрин, однак найчастіше використовують комбіновані прилавки-вітрини. Зазвичай прилавки-вітрини мають верхню засклену частину – вітрину – і нижню – прилавок, при чому в деяких конструкціях прилавок не охолоджується. Наприклад, деякі вітрини складаються з двох частин, верхньої – вітрини і нижньої – прилавка. Передня та бічні сторони вітрини закриті подвійним полірованим склом, а з боку продавця – трьома розсувними стулками, 46 виконаними з оргскла. Дном вітрини служить шість емальованих дек, на які викладають продукти. Стеля вітрини виконана з нержавіючої сталі. Під нею закріплена люмінесцентна лампа, що освітлює два кошики для продуктів, а також машинного відділення, де розташований холодильний агрегат. Зовнішня обшивка прилавка зроблена з листової сталі, пофарбованої білою емаллю, а внутрішня – з листового алюмінію. Простір між ними заповнений теплоізоляційним матеріалом. Прилавок-вітрина з боку висувної платформи має робочий стіл. Під робочим столом в ніші з боку обслуговування розташовані ґрати для паперу, ємність для протирального матеріалу, ручка термореле, тумблер для вмикання холодильного агрегату.