33. Грилі, шашличні печі, тостери, ростери. Призначення, номенклатура, конструктивні особливості принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.

 По источнику тепла все грили можно разделить на электрические и газовые.  Гриль- аппарат для  приготовления пищи с помощью инфракрасного (теплового) излучения.     При использовании гриля блюда  готовятся быстро, получаются нежными, сочными, с хрустящей поджаренной корочкой.   Электрические грили работают от сети с напряжением 220В или 380В, в качестве нагревательных элементов используются ТЭНы или кварцевые лампы. Газовые грили требуют наличия баллонов пропана или бутана,  нагрев осуществляется посредством газовых горелок. По расположению продукта относительно источника тепла выделяют контактные и бесконтактные модели грилей.   Бесконтактные модели не предполагают непосредственного контакта продукта с источником нагрева.  Продукт может располагаться над источником тепла, под источником тепла и между источниками тепла. В бесконтактных грилях можно обжаривать несколько полуфабрикатов одновременно, а после приготовления, оставаясь в рабочей камере, продукты долго сохраняются горячими. Бесконтактные грили могут быть  шампурного, карусельного, планетарного и вертикального типов. Все аппараты изготовляются из нержавеющей стали, а стенки и дверцы - из закаленного стекла, что позволяет наблюдать за процессом приготовления.

 В грилях  шампурного типа полуфабрикаты, например курица насаживаются на вертела (шампуры) друг за другом или в шахматном порядке. Шампуры вращаются вокруг своей оси с помощью электропривода, таким образом, продукт подрумянивается со всех сторон. Тостер (англ. toaster) — бытовой прибор, предназначенный для быстрого поджаривания плоских кусков хлеба (тостов).

 Принцип работы тостера

Нагревающая камера тостера устроена аналогично электрической плитке и работает благодаря электропроводящим нагревающим спиралям. Последние вырабатывают инфракрасное излучение, за счет которого хлеб нагревается и верхние его слои мягко подсушиваются. Нагревающие спирали состоят как правило из нихромового провода. Нихромовый провод представляет собой сплав никеля и хрома. После приготовления тоста (поджаренного хлебушка), тостер его извлекает из камеры приготовления и отключается.

1. Ручные тостеры. Это когда контроль над процессом готовки происходит самостоятельно. В большинстве случаев для того, чтобы перевернуть тост, надо повернуть ручку.

2. Полуавтоматические тостеры. У тостеров этого класса есть термостатический выключатель, в котором процесс готовности термостатический контролируется за температуры хлеба на верху.

3. Автоматические тостеры. Эти тостеры классифицируются как «подбрасывающие вверх» и включают, в добавок к нагревательному элементу, устройства выбора времени или термостатический выключатель, они автоматически управляют процессам приготовления.

Ростер (від англ. roast — «підсмажувати») — електротехнічний прилад, замінник кухонної плити і духової шафи; мініатюрна версія духової шафи. Виконує функції міні-печі, міні-духовки, міні-тостеру.

У ростері можна приготувати м'ясо, рибу, бутерброди, спекти пиріжки і хліб. Крім того, на дачі він стане в нагоді — його легко можна взяти з собою, за розмірами він компактний.

Маленькі ростери можуть бути обсягом 5-6 літрів. Це скоріше дачний варіант або для сніданку, так як нічого великого ні розігріти, ні приготувати не вдасться. В маленькому ростері можна розігрівати невелику кількість їжі, готувати гарячі бутерброди.

Великі ростери. Якщо мати намір постійно готувати в цьому приладі, то маленького ростера явно не вистачить. Для того щоб була можливість пекти хліб, пиріжки або просто засмажувати м'ясо, потрібен більш значний прилад, об'ємом від 14 до 20 літрів.

Потужність ростерів коливається від 650 до 2000 Вт. У всіх ростерів є таймер. Більшість моделей має механічне управління — поворотні перемикачі. Навіть у дорогих моделей такий вид керування. З чим пов'язане таке повальне захоплення виробників механічними перемикачами — невідомо.

34.НВЧ-апарати. Призначення, номенклатура, конструктивні особливості принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки.

НВЧ-нагріванняхарчових продуктів здійснюється за рахунок перетворення енергії змінного електромагнітного поля надвисокої частоти в теплову енергію. Прогрівання продукту при цьому не поверхневе, а відбувається по всьому об'єму продукту. НВЧ-поле здатне проникати в продукт на значну глибину і прогівати його незалежно від теплопровідності, тобто використовується для продуктів з різною вологістю. Високий ККД роблять даний спосіб нагріву одним із найефективніших для доведення продуктів до кулінарної готовності. Об'ємний характер нагрівання в полі НВЧ на порядок прискорює теплову обробку харчових продуктів порівняно з традиційними методами їх приготування. Це є принциповою перевагою НВЧ-нагрівання. Процес нагрівання в полі НВЧ характеризується безінерційністю.

НВЧ-нагрівання називають діелектричним внаслідок низької електропровідності більшості продуктів. Інша назва – мікрохвильове або об'ємне – вказує на коротку довжину хвилі електромагнітного поля і суть теплового оброблення продукту по всьому об'єму. Нагрівання продуктів здійснюється в спеціальних НВЧ шафах і, як правило, без додавання води і жиру. Оскільки через втрати тепла в довкілля температура поверхневих шарів менша, ніж температура центральних, то на поверхні продукту відсутні специфічна кірочка і забарвлення. У полі НВЧ, крім теплової обробки харчових продуктів, здійснюється також розморожування готових кулінарних виробів та їх прогрів до заданої температури. Обидва процеси протікають без істотних втрат маси, зміни зовнішньої форми і за достатньо короткий проміжок часу (2,5 – 3,5 хв).