29. Охарактеризуйте образец масла крестьянского несоленого сладкосливочного.

Крестьянское сладкосливочное несоленое и : жира — не менее 72,5% (в несоленом) и 71,5% (в соленом), влаги — не более 25%;

Внешний вид и консистенция крестьянского масла - однородная, пластичная, плотная поверхность масла на разрезе слабо блестящая и сухая на вид или с наличием одиночных мельчайших капелек влаги.

Вкус и запах для несоленого крестьянского масла - чистый, без посторонних привкусов и запахов.

Крестьянское—масло с массовой доле влаги не более 25,0%, выработанное из пастеризованных сливок— сладкосливочное, без или с добавлением поваренной соли—несоленое .

Жирность масла составляет не менее 71,5%. Особенность крестьянского масла в том, что оно полностью сохраняет все биологически активные вещества, так как при производстве не промывается водой.

30. Охарактеризуйте образец масла бутербродного несоленого сладкосливочного.

Бутербродное сладкосливочное несоленое: жира — не менее 61,5%, влаги — не более 35%; сухих обезжиренных веществ — 3,5.

Бутербродное масло вырабатывают способом преобразования высокожирных сливок или сбиванием в масло изготовителях непрерывного действия.

Вкус и запах: чистый, приятный, характерный для сливочного масла с привкусом пастеризованных сливок различной выраженности.

Консистенция и внешний вид: однородная, пластичная, плотная, поверхность масла на разрезе сухая на вид или с наличием одиночных мельчайших капелек влаги.

31. Дайте характеристику промыслового семейства рыбы. (селедка)

Сельдь относится к семейству сельдевых. У сельдевых нет боковой линии, голова без чешуи, оин спинной плавник, тело покрыто легко спадающей циклоидной чешуей. Сельди бывают атлантические, тихоокеанские, беломорские, каспийские, азово-черноморские. Реализуют сельди солеными, пряными, копчеными, провесными. Их используют для производства консервов и пресервов.

32. Дайте характеристику промыслового семейства рыбы.( скумбрия)

Скумбрия относится к семейству скумбриевых. Тело веретеновидное. Чешуя мелкая. Окраска спины синевато-зелёная, с множеством чёрных изогнутых полосок. За вторым спинным плавником расположены 5-6 маленьких плавничков, за анальным 4-5. Используется для производства соленой, копченой продукции, кулинарных изделий и консервов.

33.Дайте характеристику промыслового семейства рыбы. (треска)

Треска относится к семейству тресковых. Эти рыбы имеют три спинных и два анальных плавника, на подбородке один усик, брюшные плавники расположены впереди грудных. Реализуются эти рыбы преимущественно в свеже-морощеном виде или замороженном филе, используются для производства баночных консервов. Рыба тощая, но облает хорошим вкусовым качеством.

34. Дайте характеристику промыслового семейства рыбы.(лосось)

Лосось относится к семейству лососевых. Тело покрыто плотно сидящей чешуей, на голове чешуи нет. Боковая линия светлая, первый спинной плавник короткий, второй спинной плавник заполнен жиром. Мясо лосося розового цвета, без мелких костей, является ценным сырьем для слабосоленой и копченой продукции, высококачественных консервов и пресервов.