- •Определите качества лаврового листа сухого, если: листья здоровые, продолговатой формы; запах хорошо выраженный; длина листьев от 4 до 5см; массовая доля влаги 11,5%.
- •1.Охарактеризуйте образец крупы. (рис шлифованный)
- •2. Охарактеризуйте образец крупы. (крупа гречневая ядрице)
- •3.Охарактеризуйте образец крупы. (пшено)
- •Охарактеризуйте образец крупы. (горох)
- •5.Охарактеризуйте образец мучного кондитерского изделия. (затяжное печенье)
- •6. Охарактеризуйте образец мучного кондитерского изделия. (сахарное печенье)
- •7.Охарактеризуйте образец мучного кондитерского изделия. (сдобное печенье с джемом)
- •8.Охарактеризуйте образец сахара.
- •9.Охарактеризуйте образец карамели. (лечебная карамель)
- •10. Охарактеризуйте образец карамели. (фруктово-ягодная)
- •11. Охарактеризуйте образец фруктово-ягодного кондитерского изделия.(зефир)
- •12. Охарактеризуйте образец фруктово-ягодного кондитерского изделия. (мармелад)
- •13. Охарактеризуйте образец фруктово-ягодного кондитерского изделия. (апельсиновая долька мармелад)
- •14. Охарактеризуйте образец конфетного изделия.(грильяж с фундуком)
- •23. Охарактеризуйте образец пряности. (перец черный молотый)
- •24. Охарактеризуйте образец пряности. (душистый горошек)
- •25. Охарактеризуйте образец пряности. (лавровый лист)
- •26. Охарактеризуйте образец пряности. (гвоздика)
- •27. Охарактеризуйте образец сыра «Российского».
- •28. Охарактеризуйте образец сыра «Пошехонского».
- •29. Охарактеризуйте образец масла крестьянского несоленого сладкосливочного.
- •30. Охарактеризуйте образец масла бутербродного несоленого сладкосливочного.
23. Охарактеризуйте образец пряности. (перец черный молотый)
Перец чёрный - пряность, получаемая из высушенных недозревших плодов древовидной лианы растения семейства перечных.
Чёрный перец - это незрелый плод с плодовой оболочкой, быстро высушенный на солнце или на огне. Высушенные плоды перца покрыты сморщенной чёрной или чёрно-коричневой кожицей, имеют круглую форму.
Перец называют королем пряностей. Его используют в каждом доме. Это самая распространенная специя в мире. Черный молотый перец подходит для любых блюд. Его используют даже при приготовлении десертов и сладких напитков. Молотый черный перец это лучший друг салатов, супов и практически всех блюд
24. Охарактеризуйте образец пряности. (душистый горошек)
Душистый перец, или ямайский - высушенные недозрелые плоды тропического дерева . Сильный специфический аромат обусловлен эфирным маслом. Его используют не только в кулинарии, но и в консервировании, косметике, виноделии и парфюмерии.
25. Охарактеризуйте образец пряности. (лавровый лист)
Лавровый лист – высушенные листы вечнозеленого дерева или кустарника лавра благородного. Лучшим считается двухлетний лавровый лист осеннего сбора, высушенный в тени. Он содержит до 4% эфирного масла. Применяют в кулинарии, консервировании, входит в состав молотых композиций пряностей.
26. Охарактеризуйте образец пряности. (гвоздика)
Характеристика. Гвоздичное дерево - многолетнее тропическое растение семейства Миртовых. Цветет гвоздичное дерево два раза в год. Цветочные бутоны собирают в период, когда они окрашиваются в нежно-розовый цвет: сначала срывают целые соцветия, затем отделяют бутоны, которые используют для приготовления пряности, и плодоножки с ветвями соцветия - для извлечения масла. Гвоздичные бутоны сушат на солнце в течение 4-5 дней, после чего они приобретают красноватые или темно-коричневый цвет. Из 4 кг свежих бутонов получают 1 кг пряности.
Пряностью являются нераскрывшиеся бутоны, в которых содержится до 20% эфирного масла. Гвоздика находит применение в медицине для улучшения пищеварения, укрепления памяти. Добавляют в блюда из свинины, баранины, при мариновании сельди.
27. Охарактеризуйте образец сыра «Российского».
Класс – твердый сычужный; Подкласс – с высоким уровнем молочно-кислого брожения; Группа – Группа – без чеддеризации сырной массы. Форма – низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью. На разрезе равномерно расположен рисунок состоящий изи глазков неправельной угловатой и щелевидной формы. Вкус – выпаженный, сырный, слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов. 50% жира,43% влаги, вес головки 7-11кг.
28. Охарактеризуйте образец сыра «Пошехонского».
Класс – твердые сычужные сыры, Подкласс – с низкой температурой второго нагревания. Форма– низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью. На разрезе глазки круглой или слегка сплюснутой неправильной формы. Вкус умеренный сырный, не острый, слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов. 45% жира,43% влаги, вес головки 5-6кг.