5.Охарактеризуйте образец мучного кондитерского изделия. (затяжное печенье)

Затяжное печенье – содержит меньше сахара и жира, обладает слоистостью, но меньшей хрупкостью и набухаемостью, чем сахарное. Поверхность печенья в основном гладкая, имеет несложный рисунок и сквозные проколы, более светлый цвет. Печенье выпекают из муки высшего, 1-го и 2-го сортов.

6. Охарактеризуйте образец мучного кондитерского изделия. (сахарное печенье)

Сахарное - готовят из пшеничной муки с большим содержанием сахара и жира. Сахарное тесто имеет низкую влажность (15%-18%). Оно легко формуется и сохраняет придаваемую форму. Изделия имеет на поверхности рисунок, более сладкий вкус, темную окраску поверхности. Печенье более хрупкое, хорошо набухает в воде.

Разновидностью сахарного печенья является серия сахарного печенья «Здоровье» производитель вместо сахара-песка внес в рецептуру заменители: фруктоза, инвертный сироп. Этим самым расширяется ассортимент продукции, данный продукт могут употреблять люди болеющие сахарным диабетом. В магазинам РТС производят выкладку печенья с учетом этой особенности «Уголок здоровья», «Продукты для диабетиков».

7.Охарактеризуйте образец мучного кондитерского изделия. (сдобное печенье с джемом)

Сдобное печенье в отличие от сахарного и затяжного содержит больше сахара, жира, яичных и молочных продуктов. Вырабатывают его в основном из муки высшего сорта. Это печенье больших размеров, разнообразной формы, преимущественно с внешней отделкой или прослойкой из начинок.

8.Охарактеризуйте образец сахара.

Сахар белый – пищевой продукт, представляющий собой кристаллизованную, без вкусоароматических добавок сахарозу, полученную в результате переработки сахаросодержащего сырья – сахарной свеклы или тростникового сахара – сырца.

Сахарная свекла (корнеплоды белого цвета, содержащие сахарозы в пересчете на сухое вещество 15-22 %).

Сахарный тростник (содержание сахарозы в пересчете на сухое вещество - 18-22 %). В РБ сахарный тростник ввозят в виде полуфабриката - сахара-сырца. Он является одним из массовых продуктов питания и сырьем кондитерской, консервной, хлебопекарной и других отраслей промышленности.

9.Охарактеризуйте образец карамели. (лечебная карамель)

Карамель – кондитерское изделие твердой консистенции, изготавливаемое из карамельной массы или из карамельной массы и начинки. Карамельная масса представляет собой стекловидной аморфный продукт, получаемый путем уваривания сахаропаточного сиропа и быстрого охлаждения уваренной массы. После варки в нее добавляют кислоты, красящие и ароматические вещества.

ЛЕЧЕБНАЯ КАРАМЕЛЬ

Выпускается леденцовая с начинками с добавлениями ментола, эвкалипта или анисового масла.

10. Охарактеризуйте образец карамели. (фруктово-ягодная)

Карамель – кондитерское изделие твердой консистенции, изготавливаемое из карамельной массы или из карамельной массы и начинки. Карамельная масса представляет собой стекловидной аморфный продукт, получаемый путем уваривания сахаропаточного сиропа и быстрого охлаждения уваренной массы. После варки в нее добавляют кислоты, красящие и ароматические вещества. КАРАМЕЛЬ С НАЧИНКОЙ

Карамель с начинкой состоит из оболочки, изготовленной из карамельной массы и начинки.

Фруктово-ягодная начинка – это однородная масса из протертых плодов и ягод, уваренных с сахаром, патокой и различными добавлениями