1.Охарактеризуйте образец крупы. (рис шлифованный)

Рис шлифованный — это зерна, с которых полностью удалены цветочные пленки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша. Поверхность ядра слегка шероховатая, белого цвета, на отдельных ядрах могут быть остатки семенной оболочки. Рис шлифованный выпускают пяти товарных сортов — экстра, высший, 1, 2, 3-й. К сорту экстра может быть отнесен только длиннозерный рис. Длиннозерный рис, не соответствующий по качеству сорту экстра, или округлый рис относят к остальным сортам. Время варки — 20—40 мин, увеличение в объеме — в 4—6 раз.

Рис отличается высоким содержанием крахмала (до 85%), который легко усваивается, поэтому рис относят к диетическим продуктам.

2. Охарактеризуйте образец крупы. (крупа гречневая ядрице)

Ядрицу делят на три сорта: 1, 2, 3-й.

Основным компонентом крупы являются углеводы, в частности крахмал (74%). Крахмальные гранулы мелкие, округлые или многогранные. Основной сахар — сахароза. Ядро гречневой крупы не шлифуется, поэтому содержит до 2% клетчатки. Витамин Е, обладающий антиокислительной активностью, способствует хорошей сохраняемости крупы. В крупе много витаминов группы В, РР и минеральных элементов (железа, калия, фосфора, цинка, йода, бора, никеля, кобальта).

Гречневая крупа быстро разваривается (10—20 мин), увеличиваясь при этом в объеме в 4—5 раз. Содержащаяся в гречневой крупе фолиевая кислота повышает выносливость и сопротивляемость организма болезням, помогает в лечении желудочно-кишечных заболеваний. Эта крупа поддерживает здоровой печень, способствует снижению повышенного содержания сахара в крови и лечению анемии, лейкемии, укреплению иммунной системы, улучшению кровообращения, снижению уровня "вредного" холестерина. В гречневой крупе присутствуют вещества, которые связывают и выводят из организма радионуклиды. Для диабетиков эта крупа заменяет потребление картофеля и хлеба.

3.Охарактеризуйте образец крупы. (пшено)

Пшено шлифованное вырабатывают из проса, у которого удалены цветковые пленки, плодовые и семенные оболочки, частично или полностью зародыш.

Крупа имеет шаровидную форму, небольшое углубление на месте зародыша.

Поверхность крупинок матовая, шероховатая, с темной точкой на месте соединения цветковых пленок с ядром. Окраска пшена от светло-желтой до ярко-желтой, консистенция — от мучнистой до стекловидной в зависимости от исходного сырья. Пшено шлифованное по качеству делят на четыре сорта: высший, 1, 2 и 3-й.

Пшено разваривается за 25—30 мин, увеличиваясь при этом в объеме в 4—6 раз, каши получаются рассыпчатыми.

В крупе довольно много крахмала (около 75%), состоящего из мелких зерен. Из углеводов кроме крахмала имеются сахара — 2%, пентозаны — 3%, клетчатка — 1%. Белка в пшене 14%, но он беден незаменимыми аминокислотами. В крупе много витаминов группы В, а также калия, цинка, натрия, йода, магния, брома, фосфора и фолиевой кислоты.

4. Охарактеризуйте образец крупы. (горох)

Горох целый шлифованный состоит из целого зерна желтого или зеленого цвета, примесь колотого гороха не должна превышать 5%.

Делят на 1-й и 2-й сорта.

Горох долго варится (до 60 мин), незначительно увеличиваясь в объеме (в 2 раза), часто образуя вязкую пюре образную массу.

Содержание белка в горохе (23%). Горох богат минеральными веществами: калием, магнием, кальцием, фосфором, серой, цинком, азотом, железом . Углеводы представлены в основном крахмалом — 55%, что меньше, чем в других крупах, но содержание сахаров выше.

В горохе почти идеально сбалансированы витамины группы В, которые играют важную роль в обмене веществ, предотвращая старение и склероз, укрепляют нервную и иммунную системы.

В горохе много селена, обладающего антиканцерогенными свойствами, а так же провитамина А и витаминов Д и Е, которые помогают клеткам нашего организма оставаться молодыми и здоровыми.