Введение

Движущими силами развития биохимии были стремление разрешить философские проблемы сущности жизни, а также разрешение задач медицины, сельского хозяйства, пищевых производств. Современная биохимия сложилась на рубеже XIX и XX веков на основе знаний органической химии и физиологии.

Большое значение для развития биохимии имели первый синтез природного вещества-мочевины Ф. Вёлером; генетические принципы наследственности Г.Менделя; выделение и изучение углеводов и аминокислот Э.Фишером; расшифровка структуры белков и ДНК Л.Полингом и Д.Уотсоном. Биохимия за последние годы обогатилась новыми данными о структуре и свойствах многих белков, ферментов, нуклеиновых кислот, расширились представления о биосинтезе белков, о механизме действия гормонов, витаминов и микроэлементов. Дальнейшее развитие биохимии будет идти в направлении изучения структуры и функций основных химических соединений на молекулярном уровне.

Эффективность исследований в разрешении вопросов, стоящих перед биохимией определяется в значительной степени появлением новых, все более совершенных методов анализа, таких, как рентгеноструктурный анализ, электронная микроскопия, хроматография, метод меченых атомов, спектрофотометрия, ядерный магнитный резонанс, электрофорез.

Развитие биохимии имеет актуальность для медицины, животноводства, микробиологии, вирусологии, ветеринарии, технологии продуктов питания. В зависимости от объекта и направления исследований биохимия подразделяется на несколько самостоятельных разделов: биохимия растений, ветеринарная биохимия, биохимия мяса и др.

Цель изучения курса «Биохимия»: дисциплина является важным звеном в формировании инженера-технолога мясной и молочной промышленности. Изучение ферментных систем и биохимических процессов, протекающих как в целом организме, так и в отдельных тканях и органах, вооружает специалиста по переработке животного сырья знанием свойств и возможностей рационального использования сырья, пониманием необходимости ведения технологических процессов так, чтобы обеспечить максимальное сохранение в сырье и готовых изделиях ценных природных составляющих.

Задачи изучения курса «Биохимия»: студенты должны:

• иметь представление о химическом составе организма и основных процессах обмена веществ, лежащих в основе жизнедеятельности;

• получить представление о молекулярных механизмах трансформации энергии в живых организмах;

• знать и уметь использовать: основные понятия, законы и модели химических систем, реакционной способности веществ, их химической идентификации;

• изучить основные методы анализа биологических материалов для идентификации качества сырья и готовых изделий.

Необходимый уровень начальной подготовки студента, начинающего изучать биохимию, включает знание основ:

• «Неорганической химии», разделы: строение молекул, закономерности протекания химических реакций, растворы, состояние динамических равновесий, сущность окислительно-восстановительных реакций, качественный и количественный анализ;

• «Органической химии», разделы: углеводороды, ароматические соединения, одно- и многоатомные спирты, альдегиды и кетоны, карбоновые кислоты, азотистые гетероциклы;

• «Физической химии», разделы: химическая термодинамика, фазовые равновесия и учение о растворах, химическое равновесие, химическая кинетика и катализ;

• «Коллоидной химии», разделы: характеристика коллоидных систем, оптические свойства коллоидных систем.

В предлагаемом курсе «Биохимия» представлены основные главы: «Химия белков», «Химия нуклеиновых кислот», «Витамины», «Ферменты», «Биологическое окисление», «Углеводы и их обмен», «Липиды и их обмен», «Обмен белков», «Обмен воды и минеральных веществ», «Гормоны».

Учебное пособие состоит из введения, 10 глав и разделов, включающих текстовые страницы, снабженные для наглядности схемами, таблицами и рисунками. Наиболее важные определения и понятия выделены в тексте жирным или цветным шрифтом. Каждая глава в конце содержит 5 вопросов для самоконтроля и краткие выводы, резюмирующие основные положения главы. Некоторые незнакомые для студента слова и понятия, встречающиеся в тексте пособия и выделенные синим цветом с подчеркиванием, снабжены гиперссылками или плавающими подсказками. Для появления подсказки достаточно нажать мышью на это слово.

После окончания изучения всего пособия студенту предлагается итоговый контрольный тест. Его целью является оценка успешности обучения по всему материалу пособия. Итоговый тест включает 15 вопросов по всем изученным темам и может содержать некоторые вопросы из промежуточного самоконтроля. Процент успешного прохождения 70-80% верных ответов.

В конце пособие содержит глоссарий, который включает определение всех основных и неизвестных студенту терминов и понятий, используемых в тексте, а также сокращения. Пособие заканчивается списком рекомендованной основной и дополнительной литературы.