- •Билет № 1
- •1. Мучные кондитерские изделия.
- •Требование к качеству
- •2. Рыба мороженная.
- •3. Правила эксплуатации весоизмерительного оборудования, мер длинны и объема в торговых предприятиях. Поверка.
- •Поверка измерительного оборудования
- •Билет № 2
- •2. Майонез
- •3. Основные и вспомогательные части компрессорных холодильных машин
- •Билет № 3
- •1. Пищевая ценность продовольственных товаров.
- •2. Безалкогольные напитки.
- •3. Способы дозирования товаров
- •Билет № 4
- •Макаронные изделия
- •2. Растительные масла
- •3. Проведение технического минимума по безопасности труда на предприятиях и в организациях
- •Билет № 5
- •1.Факторы формирующие потребительские свойства товаров и факторы влияющие на их сохранение
- •Факторы, влияющие на сохранение потребительских свойств товаров
- •Физико-химические факторы. Физико-химическими факторами способными повлиять на снижение качества товаров, являются влажность, температура, свет, компоненты воздуха.
- •Рыба соленая и маринованная.
- •Требования нормативных документов и сроки хранения соленой рыбы
- •3. Система обеспечения параметров микроклимата и состава воздуха
- •Билет № 6
- •1. Вода
- •2. Плодовоовощные консервы в герметичной таре.
- •Билет №7
- •Минеральные вещества в продовольственных товарах.
- •2. Мясо убойных животных. Пищевая ценность, маркировка, классификация и экспертиза
- •3. Первичный инструктаж на рабочем месте.
- •Билет №8
- •Углеводы в продовольственных товарах.
- •2. Шоколад и кокао-порошок
- •Основные дефекты и болезни шоколада:
- •3. Интенсификация охлаждения скоропортящихся продуктов, методы и технические средства
- •Билет №9
- •Липиды и липоиды в пищевых продуктах.
- •3. Общие требования к безопасности технических средств и технологических процессов. Нормативные показатели безопасности.
- •Билет № 10
- •1. Белки и азотсодержащие вещества
- •2. Мука
- •Мука пшеничная
- •Мука ржаная
- •Прочие виды муки
- •3. Пожарная безопасность помещение, средства, профилактика.
- •Билет №11
- •1 Сущность биохимических и химических методов консервирования пищевых продуктов, влияние их на формирования потребительских свойств готовой продукции.
- •2 Особенности состава сахара. Формирование качества в процессе производства. Ассортимент. Условия хранения. Экспертиза качества и показатели безопасности сахара.
- •Назначение и классификация торгово-технологического оборудования.
- •Билет №12
- •1.Предмет, метод и задачи курса.
- •2 Масло коровье. Факторы, формирующие качество и ассортимент. Условия и сроки хранения, дефекты и меры их предупреждения. Экспертиза качества и безопасности масла коровьего.
- •3 Назначение и классификация весоизмерительного оборудования. Контроль за измерительным оборудованием.
- •Билет № 13
- •2. Рыбные консервы: классификация, особенности производства, упаковка и маркировка, дефекты, экспертиза качества и безопасности, условия и сроки хранения.
- •3. Классификация и назначение фасовочно-упаковочного оборудования. Технико-экономическая характеристика и эксплуатация оборудования для фасовки и упаковки товаров.
- •Билет №14
- •Ассортимент товаров, виды, показатели.
- •2. Классификация колбасных изделий.
- •3. Вводный инструктаж по технике безопасности. Порядок его проведения.
- •3. Вводный инструктаж.
- •Программа вводного инструктажа по охране труда
- •Билет № 15
- •3. Виды инструктажей
- •Билет № 16
- •Классификаторы - понятие, применение.
- •2. Ликероводочные изделия.
- •3. Особенности эксплуатации холодильного оборудования с компрессором герметичным.
- •Билет № 17
- •1. Крахмал и крахмалопродукты
- •2. Мясо и термическая обработка
- •3. Транспортирующие машины
- •1.Билет № 19
- •Билет №20
- •Ферменты - понятие классификация, свойства.
- •Билет № 21
- •1. Витамины. Водорастворимые и жирорастворимые. Свойства и содержание в пищевых продуктах, влияние на потребительские свойства.
- •2. Мясные копчености
- •3. Подъемно-транспортное оборудование, применяемое в торговле
- •Билет № 23
- •1. Органические кислоты, свойства, пищевая ценность, роль в пр-ве и хранении. Понятие активной титруемой кислотности.
- •2. Хлеб и хлебобулочные изделия.
- •3. Торгово-холодильное оборудование.
- •Торговое холодильное оборудование
- •Билет № 26
- •3. Разнообразное использование централизованных охладителей:
- •Билет № 28
- •Билет № 29
- •1. Тара и упаковка потребительских товаров.
- •Мясорубки
- •Ленточные пилы
- •Билет №30
- •1. Экспертиза, цели и задачи. Объекты и субъекты.
- •Билет № 32
- •1. Классификация свойств и показателей качества товаров. Безопасность товаров: факторы и источники безопасности товаров.
- •Показатели безопасности
- •Билет № 33
- •1. Сущность и методы оценки качества товаров. Градации качества, классы, категории, товарные сорта.
- •Билет № 34
- •1. Понятие, цели, задачи, методы экспертизы.
- •Билет № 35
Билет № 16
Классификаторы - понятие, применение.
Классификация- распределение предметов или явлений на группы, классы, по наиболее общим характерным признакам.
Системы класс-ции тов-в. В торговых классификациях особенно важен признак назначения товара, что способствует улучшению организации торговли, совершенствованию учёта и планирования ассортимента, а также рациональному размещению их в торговых залах. В стране создана Единая система классификации и кодирования (ЕСКК) для обеспечения обмена статистической информацией между разными уровнями управления хозяйством. Разработано несколько общероссийских классификаторов технико-экономической информации с определённой системой кодирования, удобной для машинной обработки статистических данных и функционирования АСУ (автоматические системы управления). В станд-й сист класс-ции осн призн явл-ся назначение и отраслевой принцип. Внешне-экономич сист класс-ции прим-ся в России недавно, разраб-ся на основе нормативной системы описания и кодирования товаров.
Классификатор — систематизированный перечень класс-цируемых объектов, позволяющий находить место каждому объекту и присваивать ему определенное смысловое или численно-буквенное обозначение, называемое кодом. Классификатор — это официальный нормативный документ, представляющий систематизированный свод наименований и кодов классификационных группировок и/или объектов классификации.
Классификаторы
подразделяются в зависимости от областей
применения и назначения
Общероссийский
классификатор продукции (ОКП)введен
в действие с 1 июля 1994 года для решения
задач управления народным хозяйством.
ОКП входит в составЕдиной
системы классификации и кодирования
технико-экономической и социальной
информации (ЕСКК) Российской
Федерации. Классификатор обеспечивает
достоверность, сопоставимость,
автоматизацию обработки информации о
продукции; упрощает каталогизацию
продукции и статистический анализ
производства, реализации и использования
продукции на макроэкономическом,
региональном и отраслевом уровнях;
структуризацию промышленно-экономической
информации по видам выпускаемой продукции
с целью проведения маркетинговых
исследований и осуществления коммерческой
деятельности.
ОКП — это систематизированный свод кодов и наименований группировок продукции, построенных на основе иерархической системы классификации.
ОКП состоит из двух частей: классификационной — К-ОКП и ассортиментной — А-ОК.
ОКП имеет 5-ступенчатую иерархическую классификацию с цифровой десятичной системой кодирования. На первой ступени располагаются классы продукции — ХХ 0000, которые кодируются двухзначными кодами от 01 до 99, на второй подклассы — ХХХ 000, на третьей группы — ХХХХ 00, на четвертой подгруппы — ХХ ХХХ 0, на пятой виды продукции — ХХ ХХХХ. Каждая позиция ОКП имеет шестизначный цифровой код.
Если товары делятся на типы, марки, модели, то они отражаются в отраслевых классификаторах продукции. Для однозначности понимания и разграничения объемов используемых понятий отдельные позиции ОКП включают пояснения. В отраслевых классификаторах продукции при необходимости отражения конкретных типов, марок, моделей и других характеристик отдельных видов продукции в качестве первых шести знаков должны использоваться коды из ОКП.
