Содержание

Содержание 2

4.1. Технологическая схема производства мороженого 16

4.2. Подготовка сырья и составление смеси мороженого. 17

4.3. Пастеризация смеси для мороженого 18

4.4. Гомогенизация смеси 19

4.5. Охлаждение и созревание смеси 19

4.6. Фризерование смеси 20

4.7. Введение добавок в массу мороженого 21

4.8. Фасование 21

4.9. Хранение мороженого 22

5.1 Оборудование отделений 23

Фризеро - фасовочное отделение №1 23

Фризеро - фасовочное отделение №2 23

Фризеро - фасовочное отделение. №3 23

5.2 Экспликация технологического оборудования 24

Таблица 1: Экспликация технологического оборудования 24

6.1 Приемка и контроль качества сырья и дополнительных компонентов 27

6.2 Контроль технологического процесса производства мороженого 29

6.3 Контроль санитарно-гигиенического состояния производства 29

6.4 Контроль качества готовой продукции и порядок ее выпуска с предприятия. 30

7. Общезаводское оборудование. 31

7.1 Котельная. 31

7.2 Мазутное хозяйство 32

7.3 Холодильная техника 32

7.4 Электроснабжение 33

8.1 Водоснабжение 33

8.2 Вентиляция 34

8.3 Отопление 35

8.4 Канализация 35

9.1 Структура предприятия. 35

9.2 Организация труда и заработной платы 36

9.3 Планирование 37

9.4 Управление 37

ОАО «Могилёвская фабрика мороженого» — стабильно и активно развивающееся предприятие, ведёт отсчёт своей деятельности с 1957 года.

Могилевская фабрика мороженого, как самостоятельная структура, имеющая статус юридического лица, работает с 1991 года, имея государственную форму собственности.

С 1957 года по 1980 год на этих площадях размещался городской молочный завод, а на протяжении следующих 10-ти лет существовал цех по производству мороженого Могилевского молочного комбината.

Приказом №110 от 30 июня 1995 года Могилевского областного комитета по управлению государственным имуществом и приватизации фабрика мороженого преобразована в Открытое акционерное общество «Могилевская фабрика мороженого».

В 1996 году введён в действие участок по производству майонеза мощностью 800 кг.в смену.

В 2007 году в целях расширения ассортимента мороженого и повышения его качественных характеристик введены в действие: участок по выработке сырков глазированных на палочке в виде эскимо, новая технологическая экструзионно-закалочная линия по производству мороженого.

В 2006—2007 в организации разработана, внедрена, сертифицирована система менеджмента качества производства мороженого, майонеза и цельномолочной продукции на соответствие требованиям СТБ ИСО 9001—2001.

В 2008 году организовано производство гофроящиков для собственных нужд и на реализацию.

В 2009 году введена в эксплуатацию линия производства сырков глазированных мощностью 1 т. сырков в смену.

В 2009 году разработана система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе анализа рисков и критических контрольных точек НАССР при производстве сырков глазированных на линии GSL сертификацию которой планируется провести в 2010 году.

ОАО «Могилёвская фабрика мороженого» специализируется на производстве широкого ассортимента мороженого: в вафельных стаканчиках, рожках, эскимо, брикетах, крупнофасованного мороженого, сырков глазированных замороженных на палочке и в рожках «Творожко-морожко», майонеза, ящиков из гофрированного картона.

Основной вид продукции, вырабатываемый предприятием-мороженое. Производственная мощность составляет 5,7 т мороженого в смену. Производственная мощность линии сырков глазированных — 800 кг сырков в смену, линии производства майонеза — 800 кг в смену, тара из гофрированного картона — 8000 шт. в смену.

Основными элементами успешного развития и функционирования предприятия на нынешнем этапе являются:

эффективная стратегия сбыта и маркетинга;

интенсивное тех.перевооружение и модернизация производства;

современный менеджмент качества.

ОАО «Могилёвская фабрика мороженого» сегодня это:

профессиональный коллектив;

высокая культура производства;

прочные традиции качества;

уверенный взгляд в будущее.

Все идеи, рождённые для преодоления негативного фактора — выраженной сезонности продаж мороженого — от производства майонеза, сырков замороженных «Творожко-морожко» до ящиков из гофрированного картона на нынешнем этапе успешно работают и приносят доход.

На территории хладокомбината имеется:

• гараж, в котором стоит собственный автопарк, фургоны для развоза мороженого

• 2 компрессорных цеха; один работает на холодильники, а другой на фабрику

• собственный строительный участок

• котельная, которая обеспечивает производство горячей водой и паром

• механические мастерские

• служба внутризаводского транспорта: зарядная, слесарная.

• цех по производству гофро-ящиков.

На предприятии круглосуточно работает охранная служба: пропускная система на КПП, круглосуточное видеонаблюдение, в ночные часы охрана ведется с помощью собаки, которая передвигается по всему периметру территории.