2.4.2 Физико-химические показатели качества чая
Определение массовой доли влаги образцов чая представлены в таблице 8
Таблица 8 – Данные необходимые для определения влажности образцов чая
№, название образца |
m1 |
m2 |
m |
x1 |
xср |
Образец № 1 |
36,19 |
35,98 |
3 г |
7% |
7,2 % |
Продолжение таблицы 8
|
35,73 |
35,51 |
|
7,3% |
|
Образец № 2 |
30,92 |
30,70 |
3 г |
7,3% |
7,2 % |
36,22 |
36,01 |
7% |
Массовую
долю влаги в процентах вычисляли по
формуле (1)
Образец № 1
= 
7,2%
Соответствует требованиям ГОСТ 1938-90 п. 1.2.6 табл. 2
Образец № 2
= 7,2%
Соответствует требованиям ТУ 9191-001-56843012-03
Заключение: образцы чая, реализуемые в гипермаркете «Глобус» по физико-химическим показателям – массовая доля влаги соответствуют требованиям ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия, ТУ 9191-001-56843012-03, приемке и реализации подлежат.
2.5. Обработка результатов оценки качества чая
Результаты оценки качества образцов чая, реализуемого в гипермаркете «Глобус» представлены в таблице 9.
Таблица 9 – Результаты оценки качества образцов чая, реализуемого в гипермаркете « Глобус»
№, название образца |
Элементы маркировки по ГОСТ Р 51074-2003, показатели качества |
Содержание маркировки образцов чая, данные анализа |
Соответствие требованиям ГОСТ Р 51074-2003; ГОСТ 1938-90;ТУ 9191-001-56843012-03 |
Образец № 1 чай « Три дружных слона»
|
Наименование продукта |
Чай цейлонский черный |
Соответствует |
Наименование и местонахождение изготовителя |
ООО «Рязанская чайная фабрика» Россия,390029, г. Рязань, ул. Чкалова, 19 |
Соответствует |
|
Масса нетто |
100 г |
Соответствует |
|
Товарный знак изготовителя |
|
Соответствует |
|
Состав продукта |
Отсутствует |
Соответствует |
|
Способ приготовления |
Чайник сполоснуть кипятком, засыпать чай из расчета одна чайная ложка чая на чашку плюс еще одна ложка на чайник, залить крутым кипятком и накрыть крышкой. Через пять минут чай готов к употреблению. |
Соответствует |
|
Сорт |
Высший |
Соответствует |
|
Дата изготовления |
23.06.14 |
Соответствует |
|
Срок годности |
18 месяцев |
Соответствует |
|
Условия хранения |
Хранить в сухом помещении при относительной влажности не более 70%. |
Соответствует |
|
Информация о подтверждении соответствия |
|
Соответствует |
Продолжение таблицы 9
|
Упаковка |
Образец упакован в картонную коробку и пакет из полимерных материалов чистую, сухую, без повреждений с красочно оформленной маркировкой на русском языке. |
Соответствует |
Внешний вид чая (уборка) |
Неровный, недостаточно скрученный |
Соответствует 2 и 3 сорту |
|
Цвет разваренного листа |
Недостаточно однородный, коричневый |
Соответствует 1 сорту |
|
Настой |
Яркий, прозрачный, « средний» |
Соответствует высшему сорту |
|
Аромат и вкус |
Зеленый аромат, горьковатый вкус |
Не соответствует |
|
Массовая доля влаги |
7,2 % |
Соответствует |
|
Образец № 2 чай «Майский»
|
Наименование продукта |
Чай цейлонский черный |
Соответствует |
Наименование и местонахождение изготовителя |
ЗАО Компания «Май», 141190 , Россия, г. Фрязино, Московская обл, ул. Озерная, д 1 А |
Соответствует |
|
Масса нетто |
100 г |
Соответствует |
|
Товарный знак изготовителя |
|
Соответствует |
|
Состав продукта |
Цейлонский черный байховый чай |
Соответствует |
|
Способ приготовления |
Ополосните заварочный чайник кипятком. Засыпьте чай из расчета: одна чайная ложка на чашку плюс одна чайная ложка на чайник. Залейте кипятком и дайте чаю настояться 3-5 минут по вкусу. |
Соответствует |
Сорт |
Высший |
Соответствует |
|
Дата изготовления |
22.08.14 |
Соответствует |
|
Срок годности |
22.08.17 |
Соответствует |
|
Условия хранения |
Хранить в сухом прохладном месте, в плотно закрытой упаковке. |
Соответствует |
|
Обозначение документа в соответствии, с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт |
ТУ 9191-001-56843012-03 |
Соответствует |
|
Информация о подтверждении соответствия |
|
Соответствует |
|
Упаковка |
Образец упакован в картонную коробку и пакет из полимерных материалов чистую, сухую, без повреждений с красочно оформленной маркировкой на русском языке. |
Соответствует |
|
Внешний вид чая (уборка) |
Ровный, однородный, хорошо скрученный |
Соответствует высшему сорту |
|
Цвет разваренного листа |
Недостаточно однородный, коричневый |
Соответствует 1 сорту |
|
Настой |
Недостаточно яркий, прозрачный, « средний» |
Соответствует 1 сорту
|
|
Аромат и вкус |
Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус |
Соответствует высшему сорту |
|
Массовая доля влаги |
7,2 % |
Соответствует |
Продолжение таблицы 9
Заключение о качестве: образец чая черного байхового торговой марки «Три дружных слона» по состоянию маркировки не соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования; по органолептическим показателям - аромат и вкус не соответствует требованиям, по физико-химическим соответствует требованиям ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия, поэтому приемке и реализации не подлежит.
Заключение о качестве: образец чая черного байхового торговой марки «Майский» по состоянию маркировки, упаковки, органолептическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования; ТУ 9191-001-56843012-03, поэтому приемке и реализации подлежит.