2.3.2 Физико-химические методы определения качества чая
Определение массовой доли влаги.
Добавь номер ГОСТа, где брала методику
Взвешивали в предварительно высушенной бюксе навеску измельченной пробы массой 3 г с погрешностью ± 0,001г. Бюксу вместе с навеской и крышкой, помещенной рядом, высушивали в сушильном шкафу в течение 1 ч при температуре 120 ± 2°C, затем закрывали крышкой, охлаждали в эксикаторе и взвешивали. Бюксу снова помещали в сушильный шкаф, нагревали в течение получаса, охлаждали в эксикаторе и взвешивали.
Процесс высушивания повторяли до тех пор, пока разность между двумя последовательными взвешиваниями не будет превышать ± 0,005 г.
Массовую долю влаги (X) в процентах вычисляли по формуле (1):
,
(1),
где m1 - масса бюксы с навеской до высушивания, г;
m2 - масса бюксы с навеской после высушивания, г;
m - масса навески до высушивания, г.
За окончательный результат анализа принимали среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать 0,2%. Результат вычисляли до первого десятичного знака. [5]
2.4 Характеристика показателей качества чая
2.4.1 Органолептические показатели качества чая
Анализ состояния маркировки образцов чая, реализуемого в гипермаркете «Глобус» представлен в таблице 6.
Таблица 6 – Анализ состояния маркировки образцов чая, реализуемых в гипермаркете «Глобус».
Элементы маркировки по ГОСТ Р 51074-2003 |
Содержание маркировки образцов чая |
|
Образец № 1 |
Образец № 2 |
|
Наименование продукта |
Чай цейлонский черный |
Чай цейлонский черный |
Наименование и местонахождение изготовителя |
ООО «Рязанская чайная фабрика» Россия,390029, г. Рязань, ул. Чкалова, 19 |
ЗАО Компания «Май», 141190 , Россия, г. Фрязино, Московская обл, ул. Озерная, д 1 А |
Масса нетто |
100 г |
100 г |
Товарный знак изготовителя |
|
|
Состав продукта |
Отсутствует |
Цейлонский черный байховый чай |
Способ приготовления |
Чайник сполоснуть кипятком, засыпать чай из расчета одна чайная ложка чая на чашку плюс еще одна ложка на чайник, залить крутым кипятком и накрыть крышкой. Через пять минут чай готов к употреблению. |
Ополосните заварочный чайник кипятком. Засыпьте чай из расчета: одна чайная ложка на чашку плюс одна чайная ложка на чайник. Залейте кипятком и дайте чаю настояться 3-5 минут по вкусу. |
Сорт |
Высший |
Высший |
Дата изготовления |
23.06.14 |
22.08.14 |
Срок годности |
18 месяцев |
22.08.17 |
Условия хранения |
Хранить в сухом помещении при относительной влажности не более 70%. |
Хранить в сухом прохладном месте, в плотно закрытой упаковке. |
Обозначение документа в соответствии, с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт |
ГОСТ 1938-90 |
ТУ 9191-001-56843012-03 |
Информация о подтверждении соответствия |
|
|
Образец чая № 1 упакован в картонную коробку и пакет из полимерных материалов чистую, сухую, без повреждений с красочно оформленной маркировкой на русском языке.
Образец чая № 2 упакован в картонную коробку и пакет из полимерных материалов чистую, сухую, без повреждений с красочно оформленной маркировкой на русском языке.
Маркировка образца № 1 не соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования; ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия, так как отсутствует состав продукта.
Маркировка образца № 2 соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования; ТУ 9191-001-56843012-03
Сравнительная органолептическая оценка качества образцов чая реализуемых в гипермаркете «Глобус» представлена в таблице 7.
Таблица 7 – Сравнительная органолептическая оценка качества образцов чая реализуемых в гипермаркете «Глобус»
№, название образца |
Показатели качества |
Данные анализа |
Соответствие требованиям ГОСТ 1938-90 ,ТУ 9191-001-56843012-03 |
Образец № 1 чай цейлонский черный
|
Внешний вид чая (уборка) |
Неровный, недостаточно скрученный |
Соответствует требованиям ГОСТ 1938-90 |
Цвет разваренного листа |
Недостаточно однородный, коричневый |
Соответствует требованиям ГОСТ 1938-90 |
|
Настой |
Яркий, прозрачный, « средний» |
Соответствует требованиям ГОСТ 1938-90 |
|
Аромат и вкус |
Зеленый аромат, горьковатый вкус |
Не соответствует требованиям ГОСТ 1938-90 |
Продолжение таблицы 7
Образец № 2 чай цейлонский черный
|
Внешний вид чая (уборка) |
Ровный, однородный, хорошо скрученный |
Соответствует требованиям ТУ 9191-001-56843012-03 |
Цвет разваренного листа |
Недостаточно однородный, коричневый |
Соответствует требованиям ТУ 9191-001-56843012-03 |
|
Настой |
Недостаточно яркий, прозрачный, « средний» |
Соответствует требованиям ТУ 9191-001-56843012-03
|
|
Аромат и вкус |
Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус |
Соответствует требованиям ТУ 9191-001-56843012-03 |
Образец № 1 по органолептическим показателям - аромат и вкус не соответствует требованиям ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия, приемке и реализации не подлежит.
Образец № 2 по органолептическим показателям соответствует требованиям ТУ 9191-001-56843012-03, приемке и реализации подлежит.