71.Какие ферменты и ферментные препараты используют в биотехнологиях получения глюкозо-фруктозных сиропов и l-аминокислот?(стр 154)

Фруктоза широко распространена в природе. Фруктозой богаты яблоки и помидоры, а также пчелиный мед, который почти на половину состоит из фруктозы. Она на 60-70% слаще сахара и потреблять её можно меньше, а значит, меньше будет калорийность продукта, содержащего фруктозу.

Сахар – дисахарид , состоящий из глюкозы и фруктозы. Сахарозу синтезирую многие растения.

Фермент глюкоизомераза катализирует превращение глюкозы, получаемой при гидролизе крахмала в смесь глюкозы и фруктозы. Образующий глюкозофруктозный сироп содержит 42-43% фруктозы, около 51 % глюкозы и не более 6% ди- или олигосахариды, по степени сладости соответствуют обычному сахару или инвертному сахару.

Применение иммобилизованных ферментов в пищевой промышленности для производства пищевых продуктов.

Фермент	Продукт	Область применения
Инулиназа	Фруктоза	Получение диабетических продуктов питания, производство безалкогольных напитков
В-фруктофуранозидаза	Инвертный сироп	Хлебопечение, производство кондитерских изделий
В-галактозидаза	Глюкозогалактозные сиропы	Получение диабетических продуктов питания и продуктов функционального назначения
Липаза	Жирные кислоты	Производство продуктов функционального назначения
Изомальтулозосинтаза	Изомальтулоза	Получение диабетических и диабетических продуктов питания и продуктов функционального назначения
В-маннаназа	Манноза	Производство комбикормов для сельскохозяйственных животных, продуктов функционального назначения.

72. Какие документы подтверждают технологический регламент производства?(стр 178)

Одним из основополагающих документов биологической безопасности на надгосударственном уровне является Картахенский протокол по биологической безопасности (КПББ)

Существуют ряд федеральных законов по надзору защиты прав потребителей и благополучия человека:

1. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения »

2. ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

3. ФЗ «О государственном регулировании в области генно-инженерной деятельности»

4. ФЗ «О государственном регулировании в области генно-инженерной деятельности »

5. ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля»

6. Постановление Правительства РФ «Об утверждении положения о Государственной санитарно-эпидемиологической службе РФ и положения о Государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании»

7. Постановление Правительства РФ «Об организации и проведение мориторинга качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения»

8. Постановление Правительства РФ «О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов, изделий»

9. Приказ «О порядке проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников»

10. Приказ «О санитарно-эпидемиологической экспертизе продукции»

11. Постановление Правительства Рф «О государственной регистрации отдельных видов продукции, представляющих потенциальную опасность для человека, а также отдельных видов продукции, впервые ввозимых на территорию РФ»

12. Постановление Правительства РФ «Положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека»

13. СанПиН «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиеничееские требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

14. ГОСТ «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.»

15. СанПиН «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.»

16. Методические рекомендации «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и БАВ»

17. ГОСТ «Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства. Термины и определения.»

18. Приказ «Об усилении надзора за напитками, содержащими тонизирующие компоненты»

19. Проект Федеральной программы « Биотехнология для медицины и АПК»

20. Распоряжение Правительства РФ «Об утверждении стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности РФ на период до 2020г»

73. Что включают этапы разработки технологии получения биотехнологического продукта?( стр 179)

Технологический регламент производства являются объемным комплексным документом, включающим в себя все «ноу-хау» технологии и являющимся поэтому строго охраняемым объектом.

Технологический регламент состоит из 14 основных разделов:

1. Характеристика конечной продукции производства. Здесь приводится наименование и номер утвержденного ТУ на данную продукцию.

2. Химическая схема производства. Эта схема строится по аналогии с производствами химической технологии, особенно многостадийными химическими синтезами , где почти на каждой стадии происходит то или иное химическое превращение вещества.

3. Технологическая схема производства. Технологическая схема наглядно отображает последовательность выполнения работ в производстве с разделением их по стадиям и операциям технологического процесса.

4. Аппаратурная схема производства со спецификации оборудования. Этот раздел содержит чертеж с аппаратурной схемой производства и спецификацию оборудования, закрепленным за данным производством.

5. Характеристики сырья, материалов и полупродуктов. Этот раздел оформляют в виде таблицы с указанием сорта, обозначений и показателей, обязательных для проверки.

6. Изложение технологического процесса. В этом разделе технологический процесс рассматривается по стадиям с учетом временной последовательности проведения операции.

7. Материальный баланс. Раздел содержит сводную таблицу материального баланса. В сводной таблице указывают, сколько израсходовано сырья и полупродуктов и соответственно сколько получено конечного продукта, отходов и каковы потери.

8. Переработка и обезвреживание отходов производства.

9. Контроль производства.

10. Техника безопасности, пожарная безопасность, производственная санитария.

11. Охрана окружающей среды. Указывается перечень выбросов в окружающею среду, данные о фактической величине выбросов и концентрации содержащихся в них вредных веществ.

12. Перечень производственных инструкций. Разработка производственных инструкций для каждого рабочего места обслуживающего персонала.

13. Технико-экономические нормативы – выходы целевых продуктов. Нормы расходов сырья, нормы энергозатрат, трудовые затраты.

14. Информационные материалы – сведения о разработчиках, о производстве на даннлом предприятии, сведения о зарубежных аналогах и др.

74. Какие существуют нормативные документы биотехнологических производств?(стр 178-179)

Результаты изучения биотехнологических процессов и формирования технологических схем производства продуктов биотехнологии должны оформляться в виде специальных нормативных документов.

Существуют два основных документа по технологии производства и несколько дополнительных.

Технические условия на продукт регламентируют качественные и количественные характеристики самого продукта биотехнологии.

Технологический регламент производства определяет способ получения продукта и все относящиеся к нему материалы. По всем этим документам существуют определенные каноны оформления, стандарты. Этих стандартов должны придерживаться все, кто предпочитает работать в области биотехнологии.

Технические условия (ТУ) на продукт – это совокупность требований к характеристикам и качеству готового продукта, позволяющих его стандартизировать, сертифицировать и браковать( если продукт не соответствует требованиям)

Технические условия включают: данные о назначении продукта; форму выпуска; сведения о наличии сортности продукта с учетом его качества; описание характеристик продукта: органолептические; содержание основных компонентов; содержание примесей, в том числе вредных; обсемененность; токсичность, канцерогенность, для живых культур – патогенность; физические характеристики; требования к сырью; требования к безопасности.