62. Приведите биотехнологию производства пектина из отходов переработки растительного сырья (стр 144)

Пектин получают из отходов переработки растительного сырья – яблочных и цитрусовых выжимок , свекловичного жома, корзинок подсолнечника, хлопковой створки и др. Промышленная технология получения пектина основана на его экстрагировании путем кислотного гидролиза сырья при высокой температуре с последующим выделением из экстракта и осаждением этанолом. Биотехнология производства пектина из растительного сырья предусматривает использование ферментных препаратов, что существенно упрощает технологический процесс и его аппаратурное оформление, сокращает расход этанола на стадии выделения пектина.

63. Как используют методы биотехнологии в повышении питательности зерна и хлебопечении? (стр 145)

Биотехнология производства пищевых продуктов, обеспечивающая глубокие биохимические изменения сырья, интенсивно развивается. В хлебопечении применяются препараты амилолитических, протеолитических ферментов, В-галаксидазы, целлюлазы и гемицеллюлазы, окислительно-восстановительных ферментов. Основные задачи, решаемые с помощью повышение качества хлеба, получение качественных компонентов хлеба из нетрадиционных видов сырья и вторичных пищевых продуктов.

Протеолитические ферменты применяют для регулирования упругих свойств клейковины зерна. Окислительно-восстановительные ферменты используют также для регуляции реологических свойств теста. Они постепенно вытесняют из практики хлебопечения химические окислители, такие как бромат калия. В качестве окислительных используют системы, включающие липоксигеназу или комплекс глюкозооксидазы и каталазы.

64. Приведите промышленные процессы переработки растительного сырья с использованием иммобилизованных ферментов и клеток.( стр 149)

Биоконверсия растительного сырья заключается в превращении метаболитов в структурно-родственные соединения под действием микробных клеток. Иногда для биоконверсии требуются смешанные культуры или последовательное добавление микрабных штаммов или видов, каждый из которых осуществляет специфическую стадию биоконверсии. В этом случае использование иммобилизованных клеток, более стабильных, чем ферменты или клеточные структуры , дает возможность повысить эффективность биоконверсии и уменьшить её стоимость. Это поможет в решении проблем, связанных с нерастворимостью субстратов, например, стероидов.

Интенсивно развивается производство ряда физиологически активных веществ с помощью иммобилизованных клеток микроорганизмов.

65. Приведите технологические характеристики крупномасштабных биотехнологических производств с использованием иммобилизованных ферментов и растительных клеток.(стр 150)

Сочетание уникальных каталитических свойств энзимов с преимуществами иммобилизованных ферментов как гетерогенных катализаторов позволило создать новые промышленные технологические процессы. Следует отметить, что все они относятся к производству пищевых продуктов и лекарственных препаратов.

В настоящее время в мире разработаны следующие крупномасштабные производства с использованием иммобилизованных ферментов и клеток.Среди них интересны слудующие:

1.Получение глюкозофруктозных сиропов и фруктозы из глюкозы

2. Получение оптически активных L-аминокислот из их рацемических смесей

3.Синтез L-аспарагиновой кислоты из фумарата аммония

4.Синтез L-аланина из L-аспарагиновой кислоты.

5. Синтез L-яблочной кислоты из фумаровой кислоты

6.Получение диетического безлактозного молока.

7. Получение сахара из молочной сыровотки.

8. Получение 6-аминопенициллановой кислоты.

Некоторые процессы ещё отрабатываются на лабораторных установках. К ним относятся получение 1)глюкозы из частичных гидролизатов крахмала 2) инвертного сахара из сахарозы 3) глюкозы из целлюлозы 4) белковых гидролизатов.

66. Какие технологии используют для производства кормового белка?(стр 77)

В качестве источников кормового белка чаще используют различные виды дрожжей и бактерий , микроскопические грибы, одноклеточные водоросли, белковые коагуляторы травянистых растений.

Однако основным путем снижения и ликвидации дефицита белка является производства биомассы с помощью микробного биосинтеза, имеющее преимущество перед другими источниками белковых веществ. Использование белка микробного происхождения для изготовления пищевых продуктов позволяет экономить высокоценные животные и растительные белки, а также повышать биологическую ценность готового продукта.

Получение микробного белка – самая крупнотоннажная отрасль биотехнологии, открывает возможность промышленного производства с помощью микроорганизмов важнейших кормовых добавок для животноводства и птицеводства с высокой кормовой ценностью и в необходимом количестве.

Технология белковых веществ мало зависит от типа использования сырья. Технологическая блок-схема получения кормовой биомассы состоит из нескольких отделений: подготовительного, компримирования воздуха, ферментации, сгущения суспензии, сушки, грануляции.