67. Какие технологические схемы получения растительных белковых концентратов применяют в биотехнологическом производстве?( стр 79)

Технология белковых веществ мало зависит от типа использования сырья. Технологическая блок-схема получения кормовой биомассы состоит из нескольких отделений: подготовительного, компримирования воздуха, ферментации, сгущения суспензии, сушки, грануляции

К подготовительным стадиям производства относится приготовления питательных солей растворов и микроэлементов, необходимых для нормального развития микроорганизмов.

Отделение компримирования воздуха существует только на тех заводах, где установлены ферментеры, требующие для работы больших потоков воздуха под избыточным давлением и использующие центробежные компрессоры большой производительности. Технологические потоки из всех подготовительных отделений поступают на главную стадию производства – стадию ферментации. Основным аппаратом в этом отделении является ферментер – аппарат полного смешивания по жидкой фазе, обеспечивающий:

1.Рост и развитие популяций микроорганизмов в объеме жидкой фазе

2.транспорт питательных веществ в клетки микроорганизмов;

3.отвод от микробных клеток продуктов их обмена

4.отвод из среды тепловыделений

Основной задачей сгущения или выделения является повышение концентрации биомассы до 12-16 % АСВ за счет механического отделения большей части межклеточной влаги за минимальное время.

В отделении сушки происходит образование готового продукта с влажностью не более 10%(по массе). В процессе сушки из клеток микроорганизмов удаляется большая часть внутриклеточной влаги, что позволяет получить стабильную при хранении и удобную в потреблении комовую биомассу .

Если готовый продукт получают в виде гранул, то в технологический процесс включают отделение грануляции. Гранулы подсушивают в сушилках кипящего слоя с температурой 260-300 С.

68. Перечислите методы извлечения масел из высокомасличного сырья.(стр 84-86)

1.В клетках семян масличных культур липиды локализуются в виде сферосом различной величины, окруженных мембранами, состоящими из белков и полярных липидов. Для извлечения масел из клетки необходимо разрушить клеточную стенку, дезинтегрировать скопление запасных веществ и мембранную систему, после чего, при наличии достаточного количества воды, образуется масляная эмульсия. Процесс завершается разделением эмульсии на дискретные фазы, отделением и очистки масла. В классической технологии для разрушения клеточных структур в растительном сырье используют механическую и влаготепловую обработку, после чего путем прессования выделяют сырое пищевое масло. Классическая технология имеет ряд недостатков.

2. Ферментативная обработка растительного сырья методами биотехнологии позволяет извлекать масла в мягких условиях, сохраняя их питательную ценность. В случаи биотехнологической переработки растительного масличного сырья отпадает необходимость применения углеводородных растворителей и повышается экологическая безопасность производства. В основе ферментативных способов извлечения растительных масел лежит гидролитическое расщепление нелипидных компонентов сырья в водных средах с последующим выделением масла из эмульсий. Основное условие проведения ферментативного гидролиза растительного масличного сырья – правильный выбор фермента и определение оптимальной степени гидролиза белков, обеспечивающей высокий выход масла из сырья и переход масла в водную фазу.

69. Приведите известные способы извлечения БАЛ из низкомасличного сырья ( стр 88)

Многие виды растительного сырья являются хорошими источниками биологически активных липидов (БАЛ), представленных полиненасыщенными жирными кислотами, токоферолами, каротиноидами и др.

Биотехнологические процессы выделения БАЛ имеют общие черты, обусловленные величиной содержания их в сырье и характером локализации. По общему содержанию липидов источники БАЛ относятся к низкомасличным видам растительного сырья.

1 Способ. Непосредственное выделение липидов путем прессования сырья( традиционный метод), но он является малоэффективный. Этот метод дает выход масла с БАЛ не выше 30%.

2 Способ. Универсальным способом извлечения БАЛ является экстрация, для которой используют жидкую углекислоту, спирты, углеводороды и др. органические соединения.

70. Приведите характеристику технологических схем получения микробных липидов.(стр 91)

В настоящее время активно ведутся поиски новых источников получения жиров, идущих на пищевые и технические нужды. Дополнительным источником таких жиров являются микроорганизмы, липиды которых после соответствующей обработки могут быть использованы в различных отраслях промышленности: медициной, химико-фармацевтической, лакокрасочной, шинной, кожевенной и др., что позволяет высвободить значительное количество масел животного и растительного происхождения для пищевых целей

Под липидами в производстве микробного белка подразумевается все растворимые в неполярных растворителях клеточные компоненты микроорганизмов.

Технологический процесс получения микробных липидов включает выделение липидов из клеточной биомассы методом экстракции в неполярном растворителе. При этом одновременно получают два готовых продукта : микробный жир(биожир) и обезжиренный белковый препарат(биошрот). Получают три класса липидов : простые, сложные липиды и их производные. К производным липидам относятся жирные кислоты, спирты, углеводороды, витамины Е, Д, К.

Процесс образования липидов у большинства дрожжей состоит из двух четко разграниченных стадий : первая характеризуется быстрым образованием белка в условиях обильного снабжения культуры азотом и сопровождается медленным накоплением липидов ,вторая – прекращением роста дрожжей и усилением накопления липидов( липидообразователи дрожжи Cryptococcus terricolus). У бактерий в составе липидов присутствует фосфор-, гликолипиды и нейтральные жиры. Водоросли перспективны для культивирования в качестве липидообразователей, так как они не нуждаются в органическом источнике углерода для биосинтеза белка, углеводов, жира.