43. Какие растительные отходы сельского хозяйства подвергаются ферментативному гидролизу?(стр 60)

Кукурузная кочерыжка, подсолнечная лузга, рисовая и хлопковая шелуха, солома, стебли хлопчатника и др.

Кукурузная кочерыжка – это стержень, остающийся после отделения кукурузных зерен от початков. По кормовой ценности перемолотые стержни могут быть приравнены к сену или яровой соломе. Но в чистом виде для корма они не используются: в них мало белка, витаминов, минеральных веществ, особенно кальция, фосфора, йода. Кукурузная кочерыжка – сырье для получения кормовых дрожжей на гидролизных заводах.

Подсолнечная лузга – отходы при производстве масла из семян подсолнечника. Используются для выращивания кормовых дрожжей.

Рисовая шелуха – сырье для гидролизного производства и получения кормовых дрожжей.

44. Какие отходы консервной промышленности подвергаются ферментативному гидролизу?(стр 62)

В нашей стране ежегодно в консервы перерабатывают 4 млн тонн овощей и плодов. При этом образуется 700-800 тыс тонн отходов и вторичных продуктов переработки, которые могут использоваться в качестве сырья при приготовлении питательных сред для производства кормовых дрожжей. Отходы отличаются по химическому составу не только в зависимости от вида сырья, но и от степени его зрелости, от условия хранения, вида изготовляемой продукции. Томаты в основном идут на производство концентрированных томатопродуктов и томатного сока. Отходы переработки зеленого горошка – это ботва и створки используют для получения микробных белковых препаратов. Отходы при переработки картофеля прекрасное сырье для производства белковых препаратов и крахмала. Отходы переработки плодов являются полноценной средой для выращивания культур-продуцентов.

45.Какие отходы винодельческой промышленности подвергают ферментативному гидролизу?(стр 63)

отходы винодельческой промышленности это гребни, виноградные выжимки, семена, дрожжевые осадки. Смоченные суслом гребни содержат 1,5% сахара, до 2,54% минеральных веществ, азотистые вещества. Виноградные выжимки содержат 4-10%сахара, да 1,2-3,6% минеральных веществ и могут использоваться в составе сред для выращивания дрожжей. Из дрожжевого осадка получают этанол, высшие спирты, альдегиды и кормовые дрожжи.

46. Какое растительное сырье подвергают предварительной обработке?(стр 64)

При использовании для приготовления питательных сред большинства источников сырья(43,44,45), в особенности гидролизатов древесины, различного вида углеводородного сырья , необходимо подвергать их предварительной обработке, а то есть вносить в среду микроэлементы, азотное и фосфорное питание, витамины. В состав среды вводят минеральные соли, содержащие азот, фосфор, калий, магний. Решающее значение для проведения биотехнологических процессов имеет химический и биологический состав воды. Вода не должна содержать токсические загрязнений, вирусов, плазмид,спор. В процессе подготовки питательных сред важное значение имеет смешивание и стабилизация готовой реакционной среды. Подготовка питательных сред с использованием различных методов её обработки: физико-механических, химических, биологических.

47(?Тетрадь). Какие методы ферментативного анализа применяют для анализа пищевых продуктов?

Гидролитические ферменты используют для определения содержания в продукте питания пищевых волокон.

Пищевые волокно – комплекс целлюлозы, гелицеллюлозы, целлюлазы, пектиновых веществ, лигнина.

Чтобы определить содержание пищевых волокон нужно удалить из него жиры, белки, крахмал и определить зольностью

Высушенные пищевые продукты обеззараживают и измельчают, проводят ферментативный гидролиз при т=90С, рН=6

Продолжительность операции 30 мин. Пищевые волокна осаждают этанолом, осадок отделяют фильтрацией и промывают ацетоном. Высушенный продукт рассчитывают на массовую долю зольности и на наличие не гидролизованных белков.