Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:рыба.doc
X
- •Содержание
- •1.Теоретическая часть 5
- •Введение
- •1.Теоретическая часть
- •1.1 Историческая справка
- •1.2 Характеристика сырья
- •1.3 Характеристика и особенности приемов и режимов технологического процесса
- •1.4. Разработка новых фирменных блюд
- •1. Карп, запечённый с мёдом.
- •2.Лосось запечённый по-фински.
- •3. Скумбрия, запеченная с картофелем под майонезом.
- •2.Расчетно-пояснительная часть.
- •2.1. Расчет сырья для приготовления разработанных блюд.
- •1. Карп, запечённый с мёдом.
- •Технологическая карта
- •2.Лосось запечённый по-фински.
- •Технологическая карта
- •3. Скумбрия, запеченная с картофелем под майонезом.
- •Технологическая карта
- •2.2. Расчет энергетической ценности разработанных блюд.
- •1. Карп запечённый с мёдом.
- •2.Лосось запечённый по-фински.
- •3. Скумбрия, запеченная с картофелем под майонезом.
- •2.3.Расчет цены (калькуляции) на разработанные блюда
- •3. Графическая часть.
- •3.1. Оформление технологических и технико-технологических карт на разработанные блюда.
- •3.2. Составление технологических схем приготовления разработанных блюд.
- •1. Карп, запечённый с мёдом.
- •2.Лосось запечённый по-фински.
- •3.Скумбрия с картофелем, запечённая под майонезом.
- •Заключение
- •Список литературы:
Список литературы:
1. ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. - М.: Госстандарт России. 1995.
2. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения. М.: Госстандарт России. 1994. - 12 с.
3. ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий. - М.: Госстандарт России. 1995. 21 с.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]