- •Характеристика готового виробу
- •Булочка шкільна
- •Технологія приготування:
- •Характеристика готового виробу
- •Булочка дорожня
- •Технологія приготування:
- •Характеристика готового виробу
- •Технологічна картка
- •Характеристика готового виробу
- •Рулет з маком
- •Технологія приготування:
- •Здоба виборгська
- •Технологія приготування:
- •Характеристика готового виробу
- •Рулетикі шкільні
- •Технологія приготування
- •Характеристика готового виробу:
- •Ватрушки
- •Технологія приготування
- •Кулеб'яки
- •Технологія приготування:
- •Пиріг з варенням
- •Технологія приготування:
- •Характеристика готового виробу:
- •Пиріг з сиром
- •Технологія приготування:
- •Характеристика готового виробу:
- •Баба ромова, дрібна
- •Технологія приготування:
- •Характеристика готового виробу:
- •Кекс травневий
- •Технологія приготування виробів
- •Характеристика готового виробу
- •Тістечко «пісочне кільце»
- •Технологія приготування
- •Характеристика готового виробу
- •Тістечко пісочне краківське
- •Технологія приготування
- •Характеристика готового виробу
- •Печиво «ромашка»
- •Характеристика готового виробу
- •Торт фруктовий
- •Сочні з сиром
- •Пряники штучні
- •Технологія приготування
- •Характеристика готового виробу
- •Технологічна карта Тістечко бісквітне «смужка з кремом»
- •Технологія приготування
- •Характеристика готового виробу:
- •Рулет з кремом
- •Технологія приготування:
- •Характеристика готового виробу:
- •Торт «бісквітний з фруктовим прошарком»
- •Технологія приготування
- •Характеристика готового виробу
- •Язики листкові
- •Технологія приготування:
- •Характеристика готового виробу:
Характеристика готового виробу:
Зовнішній вигляд |
штучні вироби довгастої форми із закругленими кінцями |
Поверхня |
поверхня змащена яйцями, БЛИСКУЧА |
Колір виробу |
світло - коричневий |
Консистенція |
м’якуш випечений, без закальцю |
Смак і запах |
Свіжовипеченого дріжджового тіста з присмаком повидла |
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА
Ватрушки
Найменування сировини |
Витрати сировини в г нетто на 100 шт. масою 75г. |
Технологічні вимоги до основної сировині |
Борошно вищого ґатунку або 1ґ |
250 |
Борошно без сторонніх домішок, смак і запах без цвілі. |
Цукор |
250 |
Цукор без сторонніх домішок сухий, сипкий. |
Маргарин столовий |
200 |
|
Меланж |
200 |
Меланж повинен бути без сторонніх присмаків і запахів. |
Сіль |
40 |
|
Дріжджі |
100 |
Дріжджі сірого кольору, щільні, легко ламаються але не розмазуються. |
Вода для замісу тіста |
1500 |
|
Вага тесту |
5800 |
|
Фарш сирний |
3000 |
|
Сир |
2550 |
|
Яйця |
6 |
|
Цукор |
240 |
|
Борошно |
120 |
|
Ванілін |
0,3 |
|
Сіль |
15 |
|
Меланж для змащування ватрушки |
150 |
|
Жир для змащування листів |
25 |
|
Вихід |
7500 |
|
Технологія приготування
1. Дріжджове тісто готують для ватрушок опарним способом.
2. Дріжджове тісто розкочують у вигляді джгута діаметром 3 см., ділять на шматочки.
3. Після зважування (по 60 г) їх підкочують в кульки і укладають швом вниз на змазане олією деко на відстані 6-8 см. один від одного, притискують злегка долонею і залишають для розстоювання на 10-15 хв.
4. Потім дерев'яним товкачем діаметром 5 см. у булочках роблять поглиблення; потовщені краї змащують яйцем, в поглиблення випускають з кондитерського мішка сирний фарш.
5. Коли ватрушки повністю розстояться, випікають при 230-240 градусів.
Характеристика готового виробу
-
Зовнішній вигляд
Вироби круглої форми не деформовані.
Поверхня
Змазані яйцем і добре пропечені
Колір
Коричневого кольору.
Консистенція
М’якуш пружний, без закальцю
Смак і запах
Свіжовипеченого дріжджового тіста, сиру.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА