Технологія приготування:

 

1.Булочка ванільна випікається з дріжджового тіста, приготованого опарним способом.

2.Тісто обробляють на круглі булочки і укладають їх на змазані жиром листи.

3.Після розстоювання булочки змащують  яйцем і випікають.

 

 

Характеристика готового виробу

 

 

Зовнішній вигляд	Булочка круглої форми
Поверхня	блискуча
Колір	Золотисто -  коричневий
Консистенція	М’якушка м'яка, пориста.
Смак і запах	Свіжовипеченого дріжджового тіста, ваніліну

 

Технологічна картка

                                                                                                         БУЛОЧКА  З  МАКОМ

Найменування сировини	Витрата сировини в г на 100 шт. виробів вагою 100г				Технологічні вимоги до основної сировини
	для тіста	для опари	на обробку	всього
Борошно 1 ґатунку	5900	1000	300	7200	Борошно без сторонніх домішок, смак і запах без цвілі, затхлості.
Сіль	100			100
Дріжджі пресовані		200		200	Дріжджі сірого кольору з жовтим відтінком без темних плям, легко ламаються, щільні. Не допускається гіркий запах і кислий смак.
Цукор	400			400	Цукор без сторонніх домішок сухий сипкий.
Маргарин	200			200
Мак			50	50
Вода	3100	1000		4100
Олія соняшникова для змащування листів			10	10
Маса сировини	9700	2200	360	12260
Вихід				10000

                                                                                                           Технологія приготування:

Тісто готують опарним способом. Для опари: у воді розчиняють дріжджі і при перемішуванні поступово засипають борошно. Замішують до отримання добре замішеної однорідної маси після чого опару ставлять на бродіння. Готовність опари визначають початком її осідання

 Для тіста: у теплій воді розчиняють цукор, вливають розчин солі, вносять маргарин, готову опару і при перемішуванні всієї маси, досипають борошно. Потім вимішують до отримання однорідної маси,  потім тісто ставлять на бродіння. Під час бродіння його обминають. При використанні борошна із слабкою клейковиною обминку проводити не рекомендується. Готовність тіста визначається по збільшенню об'єму, приблизно в 1,5- 2 рази і органолептичним методом. Готове тісто повинне бути розпушеним, на дотик сухим і еластичним з опуклою поверхнею. Тісто розробляють вагою по 115 г. Гладку поверхню сформованих шматочків тесту змащують водою, торкаються до тонкого шару маку і напівфабрикати перекидають на листи, попереднього змазані рослинною олією. Розстоювання проводиться в розстоечних шафах або безпосередньо в шафах. Тривалість розстоювання 40-50 хв. Випікають вироби при температурі 220-240 протягом 15-17 хв.