СОДЕРЖАНИЕ
			стр
ВСТУПЛЕНИЕ..…………………………...……………………………………............		3
1	РАЗДЕЛ 1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
	1.1 Значение пространства…………….……..…………………………………..		5
	1.2 Основное оборудование………………...…….……………………………...		5
	1.3 Формат заведения………...……………………….………………………….		5
	Отделочные материалы………...…………………….…………………........		6
	1. 4. 1 Дерево и камень…………………………………….…………………..		6
	1. 4. 2 Оригинальная потолочная конструкция……………..………………..		7
	1. 4. 3 Ячеистые панели…………………………………………......…………		7
	1. 4. 4 Отделка в стиле фахверк……………….………………………………		7
	1. 4. 5 Обои……………………………………………………………………..		8
	1. 4. 6 «Живая стена» с 3д эффектом……………………………………........		8
	1. 4. 7 Гипсовые 3Д панели…………………………………………………..		8
2	РАЗДЕЛ 2. СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
	2.1 Задачи цвета…………………………………………………………………..		10
	2.1. 1 Связь цветов интерьера с концепцией заведения………………..........		10
	2.1. 2 Тёплая гамма…………………………………………………………….		10
	2.1. 3 Холодная гамма…………………………………………………….........		11
	2.1. 4 Спектральные и земляне………………………………………………..		11
	2.1. 5 Ахроматические цвета…………………………………………………..		12
	2.1. 6 Насыщенные и «пастельные»………………………………………......		12
	2.2 Декорирование заведения. Стилистические особенности…………………		13
	2.3 Дизайн……………………………………………………………………........		13
	2.4 Проектирование кафе: ключевые моменты создания нового предприятия……………………………………………………………………….		14
	2.5 Основные этапы организации кафе………………………………………...		14
	2.6 Оценка помещения…………………………………………………….........		14
	2.7 Анализ предложений…………………………………………………………		15
3	РАЗДЕЛ 3. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ И ОХРАНА ТРУДА
	3.1 Требования к вентиляции помещений…………………………....................		19
	3.2 Требования к освящению …………....…………………………....................		19
	3.3 Электробезопасность……………………………………………....................		19
	3.4 Пожарная безопасность…………………………………………....................		20
ВЫВОД…………………………………………………………………………………..		21
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………………….		22
ПРИЛОЖЕНИЕ…………………………………………………………………………		23

Вступление

Считается, что кафе как гастрономическое заведение появилось на Востоке, затем идея создания небольших кофеен и закусочных захватила Европу, и сейчас в каждом городе по всему миру отыщется немало подобных мест, где можно насладиться чашечкой ароматного кофе, отдохнуть в комфортной обстановке, и забыть на время о жизненной суете. Продуманные до мелочей современные интерьеры кафе – одна из главных составляющих их популярности, причём не менее важная, чем хорошая кухня. Правильно подобранный в соответствие с тематикой, названием и меню заведения стиль интерьера кафе непременно производит положительное впечатление на посетителей, побуждая их возвращаться сюда снова и снова.

Дизайн интерьера кафе разрабатывается с учётом возраста и статуса посетителей, количества посадочных мест, оптимального зонирования пространства и расположения столиков, оснащения вентиляцией, отопления, водоснабжения, канализации, электричества и другими инженерными системами, например системой охранно-пожарной сигнализации. В расчёт берётся также множество других технических и эстетических моментов.

Так, доминирующий в интерьере кафе цвет должен повышать настроение и улучшать аппетит – с этой задачей отлично справляются жёлтый и оранжевый. Красный придаёт жизнерадостности, а вот синий, напротив, снижает аппетит и вызывает сонливость, поэтому стоит проявить особое внимание, окрашивая им стены кафе. Интерьер в коричневых тонах располагает к отдыху и длительному пребыванию в заведении. Серый цвет – нейтральный, зато на его фоне очень эффектно выделяются декоративные детали ярких оттенков. Белый интерьер кафе символизирует чистоту и вызывает доверие, выглядит стильно, а в сочетании с мебелью контрастных цветов смотрится очень выигрышно.

Цветы в интерьере кафе привносят в него атмосферу домашнего уюта. Уникальные композиции, составленные в едином с дизайном помещения стиле, подчеркивают характер заведения, производят на посетителей не менее приятное впечатление, чем вкусные блюда, и органично вписываются в общее оформление интерьера кафе, придавая ему логическую завершённость.

При оформлении интерьера зала в кафе за основу берётся стилистическая направленность заведения и менталитет будущих посетителей. Например, интерьер детского кафе может выглядеть как стилизация популярной сказки с отдельной игровой зоной. Не менее важно позаботиться о безопасности маленьких гостей, продумать нескользкое напольное покрытие и расставить мебель с закруглёнными углами.

Если меню построено на основе французских блюд, то можно оформить интерьер в стиле прованс, зародившемся на солнечном юге Франции. Для него характерно обилие света и тёплых оттенков, создающих ощущение вечного лета, поэтому стиль прованс в интерьере кафе особенно актуален в наших широтах. Вообще же в любом интерьере французского кафе должна присутствовать элегантная мебель с мягкой обивкой и витыми ножками. Можно применить винтажные элементы декора и развесить на стенах фотографии со знаменитыми видами Парижа – они придадут заведению нотку парижского шика.

Интерьер в деревенском стиле будет уместно смотреться в придорожных заведениях, расположенных где-нибудь между городами.

Восточные интерьеры с коврами, изящными орнаментами, маленькими столиками, топчанами, просторными креслами и множеством подушек применимы только в заведениях, предлагающих восточные блюда и напитки.

Интерьер в стиле минимализм будет вполне соответствовать идее заведения, где подают, например, вегетарианские блюда или меню строится на основе современных гастрономических тенденций. То же относится к интерьеру кафе в стиле лофт.

В последнее время всё большую популярность завоёвывают тематические арт-кафе, в которых собираются творческие люди, многие из них именно здесь впервые выступают перед публикой. Интерьер арт-кафе всегда отличается оригинальностью и неординарностью.

При отделке кафе любой направленности особенно важно соблюдать баланс в использовании декоративных деталей и элементов оформления. Например, интерьер итальянского кафе нужно постараться сделать максимально праздничным и комфортным, располагающим к длительным посиделкам. Интерьер кафе быстрого питания, наоборот, не терпит роскоши, сюда люди заходят перекусить на скорую руку, потратив минимум средств, и шикарное убранство может их отпугнуть. То же правило справедливо и в отношении интерьера кафе-столовой, лавки-кафе.

Интерьер маленького кафе требует особо детальной проработки. С помощью различных дизайнерских приёмов, расстановки зеркал и правильного освещения можно визуально увеличить его площадь, но это не всегда является первостепенной задачей. Интерьер мини-кафе чаще всего привлекает посетителей именно своими небольшими размерами. Здесь важнее обеспечить комфорт каждому гостю, а способствуют этому не визуальные эффекты, а мягкие стулья с подлокотниками, удобные диванчики, и отсутствие тесноты.

Целью данной работы является исследование наиболее обширным образом интерьеров небольших общественных заведений в сфере питания.