Міністерство Культури України

Київський національний університет культури і мистецтв

ІНСТИТУТ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО І ТУРИСТИЧНОГО БІЗНЕСУ

КАФЕДРА ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

Курсова робота

з дисципліни:

«Організація ресторанного господарства»

на тему:

«Організація харчування і обслуговування споживачів на залізничному транспорті та шляху його слідування»

Виконав:

Студент 2 курсу

Групи ГРС-12

Колесніченко Андрій Віталійович

Керівник:

Архіпов В.В.

Київ -2015

Зміст

Вступ 3

Розділ1: Послуги з організації харчування пасажирів залізничного транспорту. 5

Основна інформація щодо надання послуг харчування в залізничному транспорті 5

Організація вагону-ресторану 7

Організація роботи та обслуговування в вагоні-ресторані 9

Розділ 2. Аналіз сучасного санітарно-гігієнічного стану закладів харчування в поїздах. 15

Основні положення та аспекти досліджуваної проблеми 15

Аналіз досліджуваної проблеми 19

Висновок аналізу проблеми 21

Розділ 3. Напрями вдосконалення роботи закладів харчування в поїздах 22

Висновок 24

Список використаної літератури 25

Додатки 27

Вступ

Залізничний транспорт України в сучасних умовах представляє собою важливу складову основи в рішенні важливих соціально-економічних і політичних задач нашого суспільства щодо задоволення попиту виробництва і потреб населення в перевезеннях. В пасажирських перевезеннях залізничний транспорт лишається найбільш доступним видом пасажирського транспорту для широких верств населення. Це пов’язано з деяким покращенням в державі за останні роки соціально-економічних умов, значною відмінністю вартості проїзду людей на залізницях і інших видах транспорту (особливо на авіаційному), що також відкриває хороші перспективи в плані збільшення обсягів пасажирських перевезень. Але на залізницях мають місце певні складнощі в забезпеченні високої якості транспортного обслуговування населення. Перш за все це пов’язано з різним старінням основних виробничих фондів, особливо пасажирських вагонів і поїзних локомотивів, а також неефективним використанням наявного рухомого складу, повільним впровадженням в перевізний процес сучасних інформаційних технологій, недостатньо висока якість виконання багато сервісних послуг, завдяки чому в сфері пасажирських перевезень склалась критична ситуація. Тому сучасний стан і перспектива розвитку суспільства призвела до необхідності розробки нової стратегії розвитку залізничного транспорту взагалі і пасажирського зокрема і нової системи управління його діяльністю.

Державною адміністрацією залізничного транспорту України (Укрзалізницею - УЗ) за останні роки проведена значна робота щодо поліпшення умов перевезень пасажирів (ремонт та побудова нових вокзалів, відновлення і створення нового рухомого складу, розширення асортименту і якості сервісних послуг та інше) з метою забезпечення більш якісного задоволення платіжоспроможного попиту населення в перевезеннях при безумовному дотриманню безпеки руху, збереженні багажа і вантажобагажа з мінімальними експлуатаційними витратами на залізничному транспорті.

Одним із головних аспектів якості залізничного транспорту є надання послуг харчування пасажирам на станціях та у поїздах на шляху слідування. Оскільки залізничній транспорт – найбільш розвинена транспортна галузь в Україні, то і обслуговування пасажирів повинно бути на вищому рівні.

Розділ1: Послуги з організації харчування пасажирів залізничного транспорту.