1. 1.Завдання та зміст дисципліни

Ресторанне господарство - галузь, призначена для організації виробництва готової продукції, задоволення попиту споживачів,організацією їх відпочинку. Програмою дисципліни передбачено: вивчення та формування теоретичних знань, практичних вмінь та навичок з організації технологічного процесу і праці на виробництві, а також з організації виробництва, реалізації та споживання продукції зрг на основі сучасних вимог організації роботи зрг.Існує 6 озділів 1.В першому розділі вивчаються особливості організації виробництва і типи закладів рг та розвиток мережі зрг.2.Порядок організації продовольчого і матеріально-технічного постачання технологічних процесів виробництва продукції в підприємствах з різними формами власності, взаємовідносин з комерційними посередниками, 3. в третьому розділі вивчаються питання організації складського і тарного господарства, товарообігу , нормативні документи на тару.4.Структура виробництва різних зрг організація і послідовність оперативного планування і розробки виробничої програми, організація роботи цехів у відповідності до технологічних процесів, санітарних правил, вимог охорони праці, техніки безпеки.5.В п’ятому розділі вивчаються форми та методи обслуговування, їх класифікація, завдання по вдосконаленню обслуговування залежно від споживчого попиту і особливостей контингенту;Види посуду, сервірування столів, види та призначення меню, вимоги щодо їх складання, приймати заявки на обслуговування свят, порядок підготовки до проведення свят, порядок підготовки до проведення свят і особливості обслуговування.6.В шостому розділі вивчаються основні вимоги до проектування зрг принципи та стадії проектування, основні норми та правила проектування підприємств харчування.

При вивченні дисципліни враховуються міждисциплінарні зв’язки з дисциплінами " "Облік і звітність", "Основи економічної теорії"", "Санітарія та гігієна". "Торгівельно-технологічне обладнання", "Особливості зарубіжно­го сервісу",”Особливості ресторанного сервісу”, "Основи охорони праці", "Економіка підприємств різних типів",”Технологія приготування їжі”.Методика вивчення дисципліни будується на основі теоретичного навчання з проведенням практичних занять.Особлива увага при вивченні дисципліни буде приділятися дотриман­ню раціональних принципів організації приготування їжі, використанню досягнень сучасних технологій в організації раціонального харчування різних контингентів споживачів.

2.Основні напрямки розвитку закладів зрг

На сьогоднішній день ресторанний бізнес в Україні стає все більш і більш динамічним, перспективним і розвиваючимся напрямом. Споживачі готові залишати в закладах ресторанного господарства мінімум $4,5 млрд в рік. За останній час кількість закладів зросла у 4-5 разів і ця тенденція продовжується.. Відкриття нових елітних зрг значно пригальмувалося. Коло клієнтів, які взмозі дозволити собі відвідувати елітні заклади, вже більшою мірою склалося і практично не розширюється. Нижній ціновий сегмент в ресторанному бізнесі поступається по темпах розвитку середньому. Активно розвиваються заміські заклади. Відмічено, що в період літній ресторани, розташовані у межі міста, значно пустіють, тоді як заміські переповнені. Це явище, швидше за все, пов'язане з традицією повноцінного сімейного відпочинку..Останніми роками активізувався розвиток чайних і кав'ярень- кондитерських. В сучасних ринкових умовах великої популярності набувають мережі швидкого обслуговування, зокрема в яких присутні національні кухні.

Водночас при загальному розвитку ресторанного бізнесу більш вільними нішами залишаються наприклад такі: спеціалізовані дитячі кафе, недостатньо представлені підприємства, орієнтовані на переваги певного продукту (страви, напою), також є простір для розвитку кейтерінгу і доставки страв додому або в офіси Аналіз ринку рг дозволив зробити висновок щодо позитивної тенденції різнобічного розвитку цього сегменту бізнесу.Однією з основних умов пожвавлення підприємництва в цілому та зокрема у сфері рг є створення можливості для всіх учасників ринку без перешкод брати участь у конкурентній боротьбі. Діяльність у сфері рг в України здійснюється підприємствами двох мереж – загальнодоступної та закритої.

Важливим фактором для подальшого розвитку підприємництва у рг є проблема формування або вибору стратегії розвитку підприємств. Створення належних умов конкуренції для стимулювання розвитку підприємництва обумовлює необхідність визначення для кожного підприємства ключових управлінських заходів, що сприятимуть забезпеченню його конкурентоспроможності та прогресивному розвитку. Нині переважна більшість підприємств ргрозуміє значущість фактору якості продукції та послуг у процесі забезпечення своєї конкурентоспроможності. На стадії становлення підприємницької діяльності на ринку ресторанного господарства особлива увага має бути приділена якості та асортименту продукції та послуг, а також рекламі; на стадії зростання повинно акцентувати увагу на забезпеченні комфорту та належних умов для відпочинку споживачів, а також високого рівня кваліфікації персоналу. Існує багато різних засобів, що можуть використовуватися у конкурентній боротьбі на рг. Сьогодні на ринку України для більш, ніж половини підприємств рг основним засобом конкурентної боротьби є ціна; підприємств таким засобом є якість їх товару чи послуг; майже кожне п'яте підприємство активно застосовує рекламу. Розвиток РГ• дає істотну економію суспільної праці завдяки більш раціональному використанню техніки, сировини, матеріалів;• надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я; дає можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих і навчальних закладах.Підприємства рг є чисто комерційними (ресторани, шашличні, вареничні, піцерії, бістро та ін.), але разом з тим розвивається і громадське харчування: їдальні при виробничих підприємствах, студентські, шкільні. З'являються комбінати, фірми, які беруть на себе завдання організації громадського харчування.Конкуренція— невід'ємна складова ринкової економіки, оскільки у відвідувачів з'являється можливість вибору. Основне завдання кожного підприємства — підвищення якості продукції та послуг, що надаються.Успішна діяльність підприємства (фірми) визначається якістю наданих послуг,які повинні:• чітко відповідати певним потребам;• задовольняти вимоги споживача;• відповідати прийнятим стандартам і технічним умовам;

• відповідати чинному законодавству та іншим вимогам суспільства;• надаватися споживачу за конкурентоспроможними цінами;• забезпечувати отримання прибутку.

Для досягнення поставлених цілей підприємство має враховувати всі

технічні, адміністративні і людські чинники, які впливають на якість продукції та її безпеку.