Тематический план производственной практики по мдк 04.01

Профессиональные умения (ПО)

Виды и объем работ на производственной практике, требования

Количество

часов

разработки ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

Освоить разработку ассортимента сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

6 часов

организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

Выполнять организацию технологического процесса производства сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

9 часов

приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использование различных технологий, оборудования и инвентаря;

Выполнять приготовление специальных видов кондитерских изделий (1),

мучных кондитерских изделий (2).

Использовать технологическое оборудование и инвентарь при производстве сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий (3).

6 часов

45 часов

9 часов

оформления и отделки сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

Выполнять оформление и отделку сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

12 часов

контроля качества и безопасности готовой продукции;

Освоить контроль качества и безопасности сырья и готовой продукции, уметь проводить бракераж пищи

6 часов

организации рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов

Выполнять организацию рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов

6 часов

изготовления различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря

Выполнять приготовление различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря

18 часов

оформления кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами

Выполнять оформление кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами

9 часов

Всего:

126 часов

21 день