Тематический план учебной практики по мдк 04.01

Профессиональные умения (ПО)

Виды и объем работ на учебной практике, требования

Количество

часов

разработки ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

Выполнение работ по изучению и освоению:

1) разработки ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий при организации производства сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

3 часа

организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

Выполнение работ по изучению и освоению:

1) организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий

9 часов

приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использование различных технологий, оборудования и инвентаря;

Выполнение работ по изучению и освоению:

1) приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использование различных технологий, оборудования и инвентаря

51 час

оформления и отделки сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

Выполнение работ по изучению и освоению:

1) оформления и отделки сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий во время их технологического процесса приготовления

9 часов

контроля качества и безопасности готовой продукции

Выполнение работ по изучению и освоению:

1) качества, безопасности готовой продукции и их контроля

6 часов

организации рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов

Выполнение работ по изучению и освоению:

1) организации рабочего места при изготовлении сложных отделочных полуфабрикатов

6 часов

изготовления различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря

Выполнение работ по изучению и освоению:

1) подготовки сырья к производству и изготовлению различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря

18 часов

оформления кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами

Выполнение работ по изучению и освоению:

1) оформления кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами при производстве сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

6 часов

Всего:

108 ч

18 дней