У ПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ БРЕСТСКОГО ОБЛИСПОЛКОМА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«БРЕСТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

УТВЕРЖДАЮ

Директор УО «Брестский государственный торгово-технологический колледж»

______________А.М. Шлепаков

«___»________________20___г.

Технология продукции мировой кухни методические рекомендации по организации курсового проектирования

Специальность:

2-91 01 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (по направлениям)

Направление специальности

2-91 01 01- 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (производственная деятельность)

Специализация

2 -91 01 01-01 31 Технология продукции национальной и мировой кухни

Брест

2015

Автор и составитель: Т. Г. Жукович, О.В.Комар, преподаватели УО «Брестский

ГТТК»

Р. М. Остапчук, преподаватель УО «Брестский ГТТК»

И. В. Герчук, заместитель директора по УПР УО «Брестский

ГТТК».

Л.В. Верич, заместитель директора по УПР УО «Брестский

ГТТК».

Технический редактор: е.В. Котелева, оператор эвм уо «Брестский гттк»

Обсуждено и одобрено на заседании цикловой комиссии технологических дисциплин специальности «Производство продукции и организация общественного питания (по направлениям)»

© УО «Брестский государственный ТТК»

1. Общие положения

Курсовая работа – это самостоятельная комплексная работа, выполняемая учащимися на заключительном этапе изучения дисциплины.

Цель курсовой работы – закрепление учащимися приобретенных теоретических знаний, формирование необходимых практических навыков и умений.

При написании курсовой работы учащийся должен показать умение самостоятельно и последовательно излагать результаты по изученным вопросам, делать выводы и конкретные предложения.

При выполнении курсовой работы учащиеся овладевают навыками пользования справочниками, нормативными документами отрасли, приобретают знания национальных традиций, ассортимента, особенностей приготовления и приема пищи, опыт в подборе блюд и кулинарных изделий, разработке технологических карт применительно к условиям производства.

Важной задачей выполнения курсовой работы является более глубокое изучение учащимися одного из разделов курса, необходимого в их трудовой деятельности по специальности, полученной в колледже.

Темы курсовых работ разрабатываются преподавателем в соответствии с учебной программой дисциплины и обсуждаются на заседании цикловой комиссии.

Задания для курсовых работ разрабатываются преподавателем индивидуально для каждого учащегося, обсуждаются цикловой комиссией, подписываются преподавателем-руководителем курсовой работы и председателем цикловой комиссии. Задание выдается учащемуся не позднее, чем за полтора месяца до срока его сдачи.

2. Структура и содержание курсовой работы

Курсовая работа состоит из пояснительной записки и практической части и должна содержать следующие разделы:

Введение.

1. Основная часть.

1.1. Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе.

1.2. Достижения отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции.

1.3. Краткая характеристика национальной кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи.

1.4. Ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинарной продукции национальной кухни.

1.5. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда.

2. Индивидуальное задание (в соответствии с заданием).

Заключение.

Литература.

Практическая часть курсовой работы:

1. Акт контрольной проработки.

2. Расчет энергетической и пищевой ценности блюда.

3. Технологическая карта на кулинарную продукцию.

4. Технологическая схема приготовления блюда.

5. Иллюстрации по приготовлению и способам отпуска кулинарной продукции.